超軟的漢堡胚 喜歡什麼食材都可以随意搭配 漢堡夾一切 秒殺M家和開封菜
By 火星大王珍寶豬
<h2>用料</h2>
漢堡材料：
中種：
高筋面粉（王後） 200g
水 125g
高糖酵母 3g
主面團：
低筋面粉（王後） 50g
奶粉 15g
雞蛋液 30g
白砂糖 30g
鹽 3g
黃油 25g
白芝麻 少許
漢堡夾餡
去骨雞腿排 500g
糖 5g
鹽 5g
辣椒粉 1g
黑胡椒粉 1g
白胡椒粉 2g
姜片 10g
水 20g
中筋面粉（王後） 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、準備好所需食材
2、3g酵母用125g水先化開，加入200g高筋面粉揉勻，隻要材料混合均勻即可。蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大。 也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏發酵12－15小時。
3、把發酵好的中種面團撕成小塊與主面團材料（除黃油外）一同放入，揉至7-8成能撐出粗糙的薄膜後加入25g黃油，揉至完全階段。
4、蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大； 台面撒上少許面粉，取出發酵好的面團排氣，平分為6份，約80g一個，滾圓收口朝下； 烤箱發酵模式發酵至2倍大，如有沒有發酵模式的可以在烤箱内放一碗開水。
5、趁面團發酵的時候腌制雞腿排； 雞腿去骨加入腌料拌勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時左右（面粉等要炸的時候最後加入）
6、烤箱170°預熱，發酵好的面團刷上沒用完的蛋液,表面灑滿白芝麻，不用怕會多，烤完膨脹就正好了;
7、放入預熱好的烤箱，中層火中上層，170°烤15分鐘。
8、烤面包的時候可以開始炸雞腿排了； 腌制好的雞腿排加入适量面粉糊再裹上炸粉（面粉内加入适量的黑胡椒粉、辣椒粉和鹽增加風味），炸粉要壓實，牢牢的包裹住雞腿排。
9、油溫5成熱，炸到金黃色，再高溫複炸一次到外皮香脆，會更酥脆且不易回軟
10、雞腿排炸好漢堡胚也烤好了，相當的松軟，如果不用模具的話烤的時候分開點放，以免粘連，就是烤出來沒那麼好看
11、放入生菜、黃瓜、番茄、番茄醬，沙拉醬等等一切自己喜歡的東西
12、美味的漢堡就完成啦
<h2>小貼士</h2>
✨ 配方水量預留10g左右，根據不同面粉的吸水性及天氣情況來增減水量。 ✨ 烤箱的溫度時間僅供參考，具體以自家烤箱脾氣調節。
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