<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">立秋來了,炖盅姜母鴨鮑魚,告别盛夏,補充體力</h1>
立秋,還不是真正地進入秋天,隻是一個預備動作。告訴我們炎熱盛夏即将過去。秋天還有秋老虎,時不時地發威一下,早晚略涼爽,中午太陽依舊猛如虎。
四季分明的時代,好像離我們遠去,福州的天氣,隻剩下夏天與冬天二個季節。
夏吃姜,是老祖宗留下的飲食傳統,夏天流汗像瀑布似的,到家空調一吹,短暫舒服,卻把未散發完的濕熱留在身上,日積月累,就會覺得身體疲勞,即使睡飽了,也不見改善,這此老媽會用姜來炖鴨,閩南菜裡就有一道叫“姜母鴨” 就是我們夏天必吃的。
姜母,一般指種一年以上的姜,而不是公姜或母姜之分,也隻有種了一年以上的姜,姜性才足夠祛濕吧!
夏與秋的交接時間,不能吃得太補,身體不适應,還會流鼻血呀。借由老媽的姜母鴨為基底,再加入象征“元寶”的鮑魚,互相緩和交織出溫性食物,讓大家補補“嘴巴”的同時,也增加體力,才好對抗來勢洶洶的疫情。
姜母鴨隔水炖的好處,湯清味美,少了油膩感,新鮮鮑魚,用鴨湯來“養熟” 而不是熱火直攻,湯頭鮮美,卻不顧慮到鮑魚的感受,弄到最後,還怪鮑魚肉太柴,鮑魚會說,這口鍋不要扣在我的鮑魚頭上,我不服。
湯好喝,鴨肉與鮑魚一樣好吃,不會有咬不動或塞牙。
養熟的鮑魚肉,十分細嫩又彈牙,蘸一丢丢醬油,提升層次口感。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="11">姜母鴨炖鮑魚盅</h1>
〔材料購買〕
1/4隻鴨子肉(大約1斤多)、鮑魚一斤、蔥姜适量、枸杞子少許
蘸醬:原味醬油一小碟
*鴨子挑選麻鴨,這種鴨肉性質溫和,油脂少不會太膩。不建議用番鴨,因為它比較熱性,夏天就擔心太熱會上火呗。
*買鮑魚,有條件可買大隻的,夏天的鮑魚會比冬天實惠,肉質也棒棒的。
*姜,嫩姜不适合,一年的姜,不分公母皆可,哈哈。
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大鮑魚海鮮 ￥88 購買
〔具體做法〕
步驟1
鴨肉斬大塊。(炖的時間略長,鴨肉塊不宜太小,否則會變渣)
步驟2
最近有上市場的小夥伴一定感覺到蔥漲價了,做菜少不了蔥呀!
怎麼省吃儉用呢? 蔥買回來,先挑去黃葉、腐爛,接下來就分成二部分,一部分是氽燙時做為去腥,這部分可以将蔥葉老化的以及蔥須(洗淨)來用。挑出來的精品,正常使用。
姜母不去皮,刷洗幹淨,大刀一拍,隻要拍裂即可,邊角姜配合蔥須去氽燙用,好看的姜母是炖煮用。
步驟3
水鍋加料酒、蔥姜、鴨肉,進行汆燙,大約3分鐘後,取出沖洗去表面的浮末。
步驟4
炖盅底部鋪上蔥姜,再加上鴨肉、料酒、水浸過食材。隔水炖煮40分鐘(想吃軟一些,可加長5~10分鐘)
步驟5
鮑魚先刷幹淨外殼,用翹生蚝刀,翹出鮑魚肉,去掉内髒、嘴巴、并用刷子刷洗整個鮑魚。并在鮑魚面上劃上花刀。
步驟6
炖好的姜母鴨倒入鍋中,加入枸杞子後,改中小火,放進鮑魚,慢慢養熟,千萬别用大火,高溫沸騰煮鮑魚,就暴殄天物,吃不到鮮美滋味。
*還有一種不同吃法,就是倒入火鍋裡,邊吃邊涮鮑魚吃。