戚風蛋糕以絲綢般的柔軟而著稱，這款蛋糕做出來真的是這樣，感覺似乎吹彈可破，像極了嬰兒的肌膚。因為用了健康的茶油、美味的蔓越莓、香香的南瓜子仁，使得這款蛋糕的風味更佳。
這款蛋糕做得非常成功。頂部開裂，符合中空蛋糕的标準，不凹低、不塌陷、不收腰，口感綿軟香甜，組織細膩，喜歡的朋友不妨試試。
蔓越莓南瓜子仁戚風蛋糕
準備材料：
主料：雞蛋6個，低筋面粉160克，鮮牛奶120克，白糖120克，茶油40克，蔓越莓幹70克，南瓜籽仁20克
配料：鹽1/8茶匙，塔塔粉1/2茶匙，朗姆酒1湯匙
工具：手持打蛋器，電動打蛋器，面粉篩，橡皮刮刀，中空蛋糕模，錫紙，烤箱
開始制作：
1 蔓越莓幹用朗姆酒浸泡30分鐘。
2 雞蛋分開蛋白和蛋黃，分别放入兩個容器中。
3 蛋黃中放入牛奶、鹽、茶油和30克白糖。攪打均勻。
4 篩入面粉，輕輕拌勻成蛋黃糊。
5 蛋白中加入塔塔粉，用電動打蛋器打至粗泡。
6 加入30克白糖打至蛋白呈細泡，再加入30克白糖打至可以畫出紋路，最後放入30克白糖繼續攪打至蛋清呈濕性發泡。
7 把1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻。
8 再把蛋黃糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀拌勻。
9 取2/3的蔓越莓，篩入少許面粉拌勻，放入蛋糕糊中拌勻。
10 把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中，表面撒入南瓜籽仁和剩餘的蔓越莓，提起模具在桌面上震幾下，震出蛋糕糊中的大泡。
11 把蛋糕模具放入已經預熱的烤箱，160℃上下火烤45~50分鐘，見表面上色即加蓋錫紙。
12 烤好的蛋糕立即取出，倒扣放涼後脫模切塊。
小貼士：1. 如果手邊沒有塔塔粉，可以用等量的白醋或者鮮檸檬汁代替。2. 蛋清打到濕性發泡即可，這樣蛋糕組織比較細膩。
選自《烘焙蜜語》這本書，版權所有。