最最最基礎的小泡芙、最簡單的可以直接用奶油夾心。
By 失控的胖子呀
<h2>用料</h2>
泡芙皮
黃油 50克
木糖醇 2克
鹽 1克
純淨水 100克
低筋面粉 63克
全蛋液 大約150克左右
卡仕達醬
蛋黃 40克
木糖醇 16克
玉米澱粉 15克
純牛奶 198克
<h2>做法步驟</h2>
1、黃油+水+糖+鹽。 放入鍋内燒開。
2、沸騰30秒左右就可以離火
3、離火迅速倒入低粉、攪拌成無幹粉狀~重新小火加熱。
4、大概兩分鐘吧，具體要看狀态，如果是粘鍋、鍋底有一層薄膜就可以了。
5、攤開、放涼。降溫
6、全蛋液分次加入、不可以一次性放、如果放多了就沒法補救了。 本着少量多次的選擇、每一次放進去都要使面團徹底吸收以後才能接着放下一次。
7、會很粘、不好弄。我個人習慣用刮刀壓拌。
8、少量多次、每一次都要徹底吸收。
9、這時面糊已經接近、注意每次都要放少量。一點點來。
10、接着放一些蛋液，攪拌均勻吸收
11、直到提起刮刀、面糊成流暢的倒立三角狀态、就可以了。
12、可以整個裱花嘴、沒有也沒關系、裱花袋直接剪個口也是可以的。
13、要留意着留間距。不然膨脹後會粘一起。
14、烤箱提前預熱上下火200度 烤制20-25分鐘即可。 請結合自家烤箱進行調整。
15、中途不要打開烤箱、烤熟後先悶一分鐘再開烤箱門
16、放涼備用。
17、蛋黃+糖。攪勻打發至顔色變白、體積膨大。
18、加入過篩後的玉米澱粉。充分攪勻。
19、牛奶放入鍋中加熱至沸騰冒泡。
20、然後把沸騰的牛奶、一點點倒入蛋黃糊中。注意邊攪拌邊一點點的倒入。不要一次性，不然成蛋花湯了就。攪勻。
21、重新倒回到平底鍋内、小火加熱。攪拌。
22、直到狀态軟軟的、看着嫩嫩的、顔色有一丢丢光澤的時候就可以了。 這就是原味卡仕達醬。我在離火後加了一點融化了的巧克力、攪拌均勻。就是巧克力卡仕達。
23、用翻糖的小工具給泡芙插一個小洞洞、然後把卡仕達醬擠進去。
24、放冰箱冷藏一下口感更好！
<h2>小貼士</h2>
1.泡芙皮中的蛋液一定要少量多次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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