珍珠糖小泡芙是我很喜歡的一口甜點，一口一顆的酥脆小泡芙加上脆甜的珍珠糖，叫人怎麼能不喜歡呢！泡芙做法與配方基本上大同小異，都是以燙面的方式來做，跟前陣子做的西班牙吉拿棒類似。想吃大的泡芙，做的時候擠大顆一點，想吃小泡芙就擠小顆，想吃什麼大小自己掌握。不過泡芙要成功也是有幾個小撇步的，這篇整理幾個做出成功泡芙的重點，一起來挑戰吧！
By 陳文衛教育
<h2>用料</h2>
雞蛋 1個
低筋面粉 40g
細砂糖 3g
水（泡芙體） 40ml
牛奶 40ml
無鹽奶油 25g
<h2>做法步驟</h2>
1、将奶油、牛奶、水與砂糖放入小鍋中，以中小火加熱至鍋邊冒出沸騰的小氣泡
2、把東西都放進去
3、慢慢加熱
4、關火後，倒入過篩後的低筋面粉，以刮刀拌勻至看不見面粉顆粒
5、再将鍋子放回爐上以中小火加熱，聽到鍋底發出滋滋聲，鍋底有結膜感時即可離火
6、面團稍微降溫後，将雞蛋打散分兩到三次加入拌勻成面糊。離火後我會在鍋子下面墊一塊濕抹布幫助降溫，先開烤箱預熱190度，等面團冷卻至不燙手的程度再加蛋。剛開始拌的時候面團會分塊，繼續拌就會均勻了 以刮刀擡起拌好的面糊時，面糊自然呈現倒三角形的濃稠感時，就是泡芙面糊的最佳狀态！此時如果蛋液還有剩餘也不用再加啰
7、将泡芙面糊裝進擠花袋中，每顆擠出約兩三公分的大小，撒上珍珠。稍微戳壓一下珍珠糖，讓珍珠糖與泡芙面團能更融合些。擠泡芙時如果有留下小尖角，手指沾水壓一下就可以了，進烤箱前也能在泡芙表面噴上少許水
8、放入已預熱的烤箱中，以190度烘烤20分鐘即可。每個人家中烤箱/氣炸鍋溫度不同，請依照自家裝置調整烘烤時間。我比較不建議用氣炸鍋來烤小泡芙，因為面糊太輕了會飛起來，但也還是可以用氣炸鍋試試看XD
9、烤泡芙的大忌之一是過程中禁止開關烤箱，一開烤箱冷空氣進入，就可能讓尚未定型的泡芙消風膨不起來。泡芙烤好後，讓泡芙繼續放在烤箱等降溫後再取出更保險 剛出爐的小泡芙放涼後馬上就能吃啰
10、說到每次做泡芙，我都是做完泡芙外皮後就懶得做卡士達内餡了。烤完泡芙後就隻想買冰淇淋來當夾心内餡。一口一顆的小泡芙我覺得比一般尺寸更容易成功。重點是不用做卡士達餡，以珍珠糖來帶出脆甜口感，吃起來更涮嘴
11、烤上一盤追劇時吃，很快就吃光光了。還會覺得一盤不夠吃，應該要一次烤個兩盤的
12、小小的迷你尺寸看起來比一般泡芙可愛許多。雖然義美小泡芙很好吃，但自己烤的一定更美味啦
<h2>雞蛋的營養功效</h2>
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。
<h2>雞蛋的飲食禁忌</h2>
1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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