喝茶的您對茶多酚了解多少？

茶多酚是茶葉中發現的主要化合物，是多酚類化合物的總稱，又稱茶蹂質、茶單甯。茶多酚占茶葉幹物質總量的18%~36%，有些雲南大葉種會占到40%以上。茶多酚是茶葉可溶性物質中最多的一項，到目前為止，還沒有發現世界上哪一種植物的茶多酚含量有這麼高。可以說，茶葉裡茶多酚的含量排名生物界第一。它對茶葉色、香、味的形成影響很大，對人體生理也有重要的健康意義。茶多酚的化學性質一般比較活躍，在不同的加工條件下，易發生多種形式的轉化。它的轉化，又會引起另一些物質的轉化，其轉化産物又是多種多樣的。是以，各種茶葉的品質主要取決于多酚類化合物的組成、含量和比例。

茶多酚對制茶起到了巨大的作用。在不同的制茶過程中，轉化的形式、深度、廣度和轉化産物也不同，是以可獲得不同品質特征的茶類。我國的六大茶類，就是根據茶多酚在加工過程中氧化程度的不同來分類的。綠茶稱作不氧化的茶；白茶稱作輕微氧化的茶；黃茶稱作微氧化的茶；烏龍茶稱作部分氧化的茶；紅茶稱作全氧化的茶；黑茶稱作後氧化的茶。