大家好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。
剁手一時爽，還款火葬場。經過雙十一剁手狂歡後，這個月都要吃不起飯了。
論雙十一過後打勞工要如何拯救吃土的胃？當然是泡面加火腿，實惠又友善。
但我們從小都被教育：火腿腸是垃圾食品，不能多吃！
裡面根本就沒有肉，全是澱粉，更是添加了很多添加劑防腐劑之類的，還因為含緻癌物「亞硝酸鹽」更被大衆诟病。
不過今天我們就不費唇說它的壞處了，今天更多的是想讓大家如何選擇更優秀的火腿腸。
讓你們即使在身處垃圾食品的“沙堆”裡也讓大家發現火腿腸中的“金子”來。
今天主要跟大家聊聊火腿腸這幾個問題：
*火腿腸裡是否真的沒有肉？
*為什麼無澱粉火腿腸能被稱為火腿中的精品？
*火腿腸應該怎麼挑選才更健康？
01
火腿腸中不僅都是邊角肉，
甚至一點肉都不加？
這是很多人關心的一個點：火腿腸真的一點肉都沒有呢？
這個答案可以從配料表中得知：
很多火腿腸的配料表中都是有雞肉或豬肉的，順序上可能會有所不同，不過大家記住這點就可以了：
哪個肉在配料中的排名更前面，說明裡邊什麼原料更多。
這麼看來，其實大多數的火腿腸都是有肉的，隻是含量高低的差別。
02
火腿腸裡又全是澱粉？
市面上有無澱粉火腿腸嗎？
很多人覺得火腿腸裡沒有肉，剩下的應該算是澱粉合成的。
其實澱粉也很冤，它都是按嚴格标準添加的呀！
咱國标對火腿腸中的澱粉含量也一直都是有要求和規定的：
√即使是最便宜的火腿腸，澱粉含量也不能超過 10% 。
國标《GB/T 20712-2006 火腿腸》中對火腿腸是這樣分級的：
首先有特級、優級、普通級，看下圖可以看到，即使是最低等級的普通級，澱粉含量也要低于10%。
（以上來自GB/T 20712-2006 火腿腸）
▎那是不是在這3個等級中選最高等級的就是最好的了呢？
其實都不是，這3款都不是最優選。
對于即使吃火腿腸也有健康需求的大家，最值得選的火腿腸不是以上三種等級，而是「無澱粉火腿腸」。
火腿腸主要的原料就是豬肉或者雞肉，然後再搭配上一些澱粉、鹽、植物蛋白等各種香辛料制成的。
它作為一種肉類的加工食品被我們所選擇，是因為肉是優質蛋白的良好來源，是以我們當然選擇肉含量多的火腿。
火腿腸中的澱粉就是用來調節火腿腸的口感的，但如果澱粉含量過高的話，就說明該火腿腸的含肉量就越少，吃起來的口感就像在啃面團一樣，毫無彈性。
反之，澱粉含量如果越低的話，其口感就越優秀，火腿腸的肉自然也比較實在，是以澱粉當然是是越少越好。
有需求就有市場，市面上也确實出現了很多不同品牌的無澱粉火腿腸，并顯眼的将“無澱粉火腿”這幾個大字标在宣傳頁面中。
▎但往往商家說無澱粉就真的是無澱粉嗎？
也不一定，我們還是要火眼金睛的學會辨識什麼樣的火腿才是真正的無澱粉火腿。
按照中華人民共和國國家标準，明确規定無澱粉火腿腸的理化名額：澱粉含量≤1%。
簡單來說：隻要火腿上的澱粉含量辨別為澱粉含量≤1%的，都是無澱粉火腿。
03
無澱粉火腿究竟好在哪裡？
理由一：澱粉含量超低，澱粉含量≤1%。
下面這款無澱粉火腿，澱粉含量≤1%，總的碳水化合物含量超級低。
澱粉含量低，可以讓我們減少額外碳水化合物（糖分熱量）的攝入。
理由二：蛋白質含量比普通火腿腸含量高。
澱粉含量越低，火腿腸中的肉自然也比較實在。
肉是優質蛋白的主要來源，是以澱粉含量越低，蛋白質含量就越高。
下圖左邊為無澱粉火腿腸蛋白質含量，右邊為普通火腿腸蛋白質含量。
從以下不同級别的火腿腸的國标規定中，也能看出來，無澱粉火腿腸蛋白質含量更高。
理由三：動物蛋白搭配大豆蛋白，起到氨基酸互補作用
無澱粉火腿腸配方中會相對增加動物蛋白和大豆蛋白，如下面兩款。
它們會起到氨基酸互補作用，更符合人體蛋白質需求。
√是以選擇火腿腸，一定要盡量選擇澱粉含量≤1%的無澱粉火腿，營養更全面。
▶▶▶▶
總的來講：
√澱粉含量≤1%的無澱粉火腿腸是火腿腸中最值得選擇的。
√無澱粉火腿腸中，選擇主要配料為動物肉和大豆蛋白的，再對比選擇碳水化合物、脂肪和鈉含量相對較低的更佳。
如以下款：
寫在最後：
盡管我們選擇了更優秀的無澱粉火腿腸，但畢竟火腿還是屬于腌制肉加工的高鈉食品，且确實含緻癌物亞硝酸鹽。
是以偶爾解饞還是可以的，切忌長期食用，更不要作為日常肉食的主要來源。
本來就已經吃土了，更要吃出營養成本效益。