大家好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
剁手一时爽，还款火葬场。经过双十一剁手狂欢后，这个月都要吃不起饭了。
论双十一过后打工人要如何拯救吃土的胃？当然是泡面加火腿，实惠又方便。
但我们从小都被教育：火腿肠是垃圾食品，不能多吃！
里面根本就没有肉，全是淀粉，更是添加了很多添加剂防腐剂之类的，还因为含致癌物「亚硝酸盐」更被大众诟病。
不过今天我们就不费唇说它的坏处了，今天更多的是想让大家如何选择更优秀的火腿肠。
让你们即使在身处垃圾食品的“沙堆”里也让大家发现火腿肠中的“金子”来。
今天主要跟大家聊聊火腿肠这几个问题：
*火腿肠里是否真的没有肉？
*为什么无淀粉火腿肠能被称为火腿中的精品？
*火腿肠应该怎么挑选才更健康？
01
火腿肠中不仅都是边角肉，
甚至一点肉都不加？
这是很多人关心的一个点：火腿肠真的一点肉都没有呢？
这个答案可以从配料表中得知：
很多火腿肠的配料表中都是有鸡肉或猪肉的，顺序上可能会有所不同，不过大家记住这点就可以了：
哪个肉在配料中的排名更前面，说明里边什么原料更多。
这么看来，其实大多数的火腿肠都是有肉的，只是含量高低的区别。
02
火腿肠里又全是淀粉？
市面上有无淀粉火腿肠吗？
很多人觉得火腿肠里没有肉，剩下的应该算是淀粉合成的。
其实淀粉也很冤，它都是按严格标准添加的呀！
咱国标对火腿肠中的淀粉含量也一直都是有要求和规定的：
√即使是最便宜的火腿肠，淀粉含量也不能超过 10% 。
国标《GB/T 20712-2006 火腿肠》中对火腿肠是这样分级的：
首先有特级、优级、普通级，看下图可以看到，即使是最低等级的普通级，淀粉含量也要低于10%。
（以上来自GB/T 20712-2006 火腿肠）
▎那是不是在这3个等级中选最高等级的就是最好的了呢？
其实都不是，这3款都不是最优选。
对于即使吃火腿肠也有健康需求的大家，最值得选的火腿肠不是以上三种等级，而是「无淀粉火腿肠」。
火腿肠主要的原料就是猪肉或者鸡肉，然后再搭配上一些淀粉、盐、植物蛋白等各种香辛料制成的。
它作为一种肉类的加工食品被我们所选择，是因为肉是优质蛋白的良好来源，所以我们当然选择肉含量多的火腿。
火腿肠中的淀粉就是用来调节火腿肠的口感的，但如果淀粉含量过高的话，就说明该火腿肠的含肉量就越少，吃起来的口感就像在啃面团一样，毫无弹性。
反之，淀粉含量如果越低的话，其口感就越优秀，火腿肠的肉自然也比较实在，所以淀粉当然是是越少越好。
有需求就有市场，市面上也确实出现了很多不同品牌的无淀粉火腿肠，并显眼的将“无淀粉火腿”这几个大字标在宣传页面中。
▎但往往商家说无淀粉就真的是无淀粉吗？
也不一定，我们还是要火眼金睛的学会辨识什么样的火腿才是真正的无淀粉火腿。
按照中华人民共和国国家标准，明确规定无淀粉火腿肠的理化指标：淀粉含量≤1%。
简单来说：只要火腿上的淀粉含量标识为淀粉含量≤1%的，都是无淀粉火腿。
03
无淀粉火腿究竟好在哪里？
理由一：淀粉含量超低，淀粉含量≤1%。
下面这款无淀粉火腿，淀粉含量≤1%，总的碳水化合物含量超级低。
淀粉含量低，可以让我们减少额外碳水化合物（糖分热量）的摄入。
理由二：蛋白质含量比普通火腿肠含量高。
淀粉含量越低，火腿肠中的肉自然也比较实在。
肉是优质蛋白的主要来源，所以淀粉含量越低，蛋白质含量就越高。
下图左边为无淀粉火腿肠蛋白质含量，右边为普通火腿肠蛋白质含量。
从以下不同级别的火腿肠的国标规定中，也能看出来，无淀粉火腿肠蛋白质含量更高。
理由三：动物蛋白搭配大豆蛋白，起到氨基酸互补作用
无淀粉火腿肠配方中会相对增加动物蛋白和大豆蛋白，如下面两款。
它们会起到氨基酸互补作用，更符合人体蛋白质需求。
√所以选择火腿肠，一定要尽量选择淀粉含量≤1%的无淀粉火腿，营养更全面。
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总的来讲：
√淀粉含量≤1%的无淀粉火腿肠是火腿肠中最值得选择的。
√无淀粉火腿肠中，选择主要配料为动物肉和大豆蛋白的，再对比选择碳水化合物、脂肪和钠含量相对较低的更佳。
如以下款：
写在最后：
尽管我们选择了更优秀的无淀粉火腿肠，但毕竟火腿还是属于腌制肉加工的高钠食品，且确实含致癌物亚硝酸盐。
因此偶尔解馋还是可以的，切忌长期食用，更不要作为日常肉食的主要来源。
本来就已经吃土了，更要吃出营养性价比。