自家崽崽進入七個月後，就該吃深海魚補充DHA啦，刺少肉嫩的鳕魚便成了老母親西西的首要選擇。不看不知道，鳕魚竟然還有真假之分，再加上鄰國往海裡傾倒核廢水，這寶寶入口的鳕魚到底該怎麼選擇呢？為此，西西查閱了大量文獻資料，完成了這篇「伸手包」，希望能夠幫到螢幕前的你。
使用說明：「伸手包」包括一張「太長不看圖」和一篇詳細攻略文，一圖解千愁，一文答千惑，任君挑選
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<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="4">Part 1：好鳕魚的标準是高DHA，低EPA，低汞，低鈉</h1>
在選擇海産品之前，我們首先要确定選擇标準。
基本上，寶媽寶爸們選擇海産品的目的都在于給寶寶補充DHA，促進大腦發育。但其實除了DHA，還有叫做ARA和EPA的成分也會影響生長發育。
Omega-3中的DHA和Omega-6中的ARA是嬰兒大腦及視網膜的重要組成部分，對大腦、視力、肌肉、免疫力發育起到關鍵性作用，鑒于人體無法合成DHA和ARA，寶寶需要通過母乳（母親食用海産品）、配方奶及輔食擷取。
ARA/AA：花生四烯酸，Omega-6的一種。大腦和視神經發育的重要物質，能提高嬰兒智力、增強視敏度和免疫力。
DHA：二十二碳六烯酸，Omega-3的一種，是大腦和視網膜中最豐富的成分，能促進嬰兒中樞神經系統及視覺功能發育。
EPA：二十碳五烯酸，Omega-3的一種，能調節血脂、降低血液粘稠度、預防血栓以及降血壓，減少發炎及過敏反應。
由于EPA是ARA的競争性抑制劑，EPA的增加會導緻ARA的減少，不利于嬰兒發育，是以在選擇海産品及補劑時，EPA含量最好盡量低，以減少負面影響。
根據美國食品和藥物管理局（FDA）、英國食品标準委員會的意見及相關文獻（Davidson, E. A., Pickens, C. A., & Fenton, J. I.及Sears Barry的研究），ARA合成所需要的輔酶（delta5 desaturase/d5d）會随着EPA的增加而減少，進而導緻ARA的減少。
此外，還需考慮含汞量和含鈉量。發育中的大腦對甲基汞的毒性作用更敏感，高汞攝入會導緻大腦損傷，而高鈉飲食會導緻嬰兒血壓上升，加重肝髒和腎髒負擔，影響鈣質吸收，均不利于嬰兒的生長及發育。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="10">Part 2：添加蛋黃和高鐵米粉無過敏後即可嘗試</h1>
鳕魚作為白肉的一種，添加順序在蛋黃之後，在紅肉之前。白肉的過敏反應普遍小于紅肉。
白肉：魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、植物肉(大豆)
紅肉：豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉
基本上在7~8個月，當寶寶嘗試過蛋黃與高鐵米粉且不存在過敏反應後便可嘗試。
此外，為了避免整體汞含量超标。當每周食用的海産品總量低于56克時，每周可食用1~2次鳕魚；當每周食用的海産品總量高于56克時，不建議食用包括鳕魚在内的許多常見海鮮。
美國食品和藥物管理局（FDA）與美國環境保護署（EPA）建議，當每周食用的海産品總量高于56克時，兒童隻能煮熟食用比目魚（如扁口魚）、三文魚、羅非魚、蝦、鲇魚、螃蟹、鳟魚、黑線鳕、牡蛎、沙丁魚、鱿魚、青鳕、鳀魚、小龍蝦、鲻魚、扇貝、牙鳕、蛤蜊、美洲西鲱和大西洋鲭魚。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="16">Part 3：優選魚頸肉，去除皮、内髒、骨、刺并充分加熱</h1>
如何選擇：優選魚頸肉而非中段肉，除非寶寶有增加體重的需要。魚頸肉是魚經常活動的部位，是以脂肪含量較少。中段肉脂肪和魚油含量較多，攝入過多會引發寶寶肥胖或腹瀉。
如何處理：由于富集作用，深海魚的魚皮及内髒可能會殘存毒素，是以處理魚肉時要去皮去内髒。此外，為避免寶寶食道劃傷與窒息危險，魚肉同時要去魚骨、去魚刺。
如何去腥：烹饪之前放檸檬汁或生姜去腥，烹饪時取出。
如何料理：初次嘗試應與其他已嘗試過的蔬菜一起食用，降低過敏風險。料理過程充分加熱，殺死寄生蟲，第一次嘗試可煮熟打成泥，後續逐漸探索其他方式。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="21">Part 4：大西洋真鳕不受核廢水影響，EPA及鈉含量低，為最優選</h1>
聊完好鳕魚的标準、什麼時候吃、怎麼料理以後，我們來聊聊吃哪種鳕魚。
市面上自稱“鳕魚”的産品紛繁複雜，比如真鳕魚、銀鳕魚、黑鳕魚、狹鳕魚等，價格差别也很大，從幾元到幾百元不等，魚龍混雜。部分商家甚至将有害的油魚當作鳕魚販賣，就連馬伊琍也中過招：
那什麼才是真鳕魚呢？
首先讓我們快速了解一下生物基本分類法。地球上的每種生物都按照門、綱、目、科、屬、種的形式歸屬，可以簡單粗暴地了解為門>綱>目>科>屬>種，前者包含後者。
首次出現“鳕”字的分類在鳕形目，大多為冷水性或深海底層魚類，因其肉潔白如雪而得名。鳕形目共包含10個科83屬618種，618種裡隻有3個“鳕形目-鳕科-鳕屬”才是真正意義上的鳕魚，她們的中文名分别為大西洋真鳕、太平洋真鳕、黃線狹鳕（敲黑闆，這可是重點）。鳕形目中剩餘的615種魚頂多隻能算鳕魚的遠方親戚，長得有點像，但不是一家人。
我們先聊聊三種真鳕魚。
大西洋真鳕顧名思義，主要分布在大西洋北部和北冰洋，産地主要為挪威、冰島和北極。
太平洋真鳕分布在太平洋西北部及我國黃海和東海北部，我國出産的被叫做大頭鳕，大多用作飼料。此外還有一種格陵蘭真鳕，在生物基因方面被歸為太平洋真鳕，産量極少，市場上幾乎沒有，是以能買到的格陵蘭真鳕基本上都是冒充的大頭鳕和其他魚類。
黃線狹鳕分布在太平洋北部，北韓半島東岸及日本海、鄂霍次克海與白令海周緣、美國加利福尼亞中部等海域，在白令海中密度最大，也叫做阿拉斯加鳕魚，北韓人稱之為明太魚。
在日本福島核電站事件之前，對于大衆，大西洋真鳕、太平洋真鳕和黃線狹鳕的差別主要在于營養成分，但自鄰國開始向太平洋傾倒120萬噸核廢水後，太平洋海域内的海産品成為核污染的第一批受害者。太平洋真鳕和黃線狹鳕的分布區域與日本核污染物流經海域幾乎完全重疊，是以，不建議選擇這兩種鳕魚。經比較後，大西洋真鳕便是唯一的選擇。
說完真鳕魚，我們再來看看市面上常見的“假鳕魚”。
市面上自稱為鳕魚的一共有四類：銀鳕魚、黑鳕魚、黑線鳕及油魚。網上售賣較多的是銀鳕魚和黑鳕魚（裸蓋魚），價格比大西洋真鳕要高很多，但銀鳕魚的汞含量是大西洋真鳕的三倍，脂肪含量是大西洋真鳕的二十倍，黑鳕魚的生長範圍在日本核污染物影響範圍内，汞含量也超标，是以兩者均不推薦給寶寶食用。油魚則完全是工業原料，作為有毒魚，大人寶寶都不能入口。
假鳕魚中唯一不輸給真鳕魚的便是黑線鳕（注意，不是黑鳕魚）。但隻可惜國内買不到，基本上隻在歐美市場出現。
銀鳕魚：也稱為法國銀鳕魚、南極鳕魚、智利海鲈（網店絕大多數）、南極犬牙魚、美露鳕等。主要分布在智利南部、阿根廷及在次南極區群島海域，屬鲈形目（不是鳕形科哦）。汞含量是大西洋真鳕的三倍，脂肪含量是大西洋真鳕的二十倍，大人可以食用，但不推薦寶寶食用。
黑鳕魚：也稱為裸蓋魚，屬黑鲉科（不是鳕形科）。主要分布在靠近北極的北太平洋白令海、阿拉斯加等海域，在日本核污染物影響範圍内，也不建議食用。 黑線鳕：鳕科黑線鳕屬。主要分布于北大西洋，國内買不到。
油魚：異鱗蛇精、棘鱗蛇精，又稱泉水魚、圓鳕魚、仿鳕魚、白玉豚、牛油魚等。含有不被人體消化的蠟質，常用于工業原料，日本将其列為“有毒魚”，禁止入口。
最後我們再來一起看看市面上常見的真假鳕魚的營養成分和安全情況。
我們在一開始分析過好鳕魚的标準是：高DHA、低EPA、低汞、低鈉。而根據下面的表格，我們可以發現，假鳕魚中的銀鳕魚、黑鳕魚的含汞量接近大西洋真鳕的三倍，不具備安全性，是以PASS。
考慮到日本核廢水的污染，太平洋真鳕、黃線狹鳕也PASS。
最後隻剩下大西洋真鳕和黑線鳕，雖然黑線鳕的DHA遠高于大西洋真鳕，但EPA是大西洋真鳕的十倍，考慮到EPA會影響ARA的合成進而不利于寶寶發育，最終黑線鳕也PASS。
是以研究的結論便是：産地為冰島、挪威和北極的大西洋真鳕是最優選擇。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="41">Part 5：建議大平台購買，檢查配料表并确認是否另外加鹽</h1>
最後來聊聊怎麼購買鳕魚。
首先，非專業人士不建議去菜場購買（以免買到假鳕魚而沒能力辨認），建議去京東、盒馬、山姆、永輝等大型平台與商超購買，直接搜尋大西洋真鳕。
大西洋真鳕的價格約在15-30元/100g，純魚頸肉會比整魚的價格貴一些。超出或者大大低于15-30元/100g則需要留心産品的具體情況。
其次，購買前一定要關注配料表，一些産品會在品名上寫鳕魚，但配料裡卻是銀鳕魚（犬牙魚）或者黑鳕魚，或者是加了其他配料（比如其他魚汁）容易造成過敏。
最後，由于部分鳕魚産品會加鹽料理，購買前最好與客服确認配料的鹽分是否為鳕魚自有、還是另外調味。
參考文獻：
[1] 魚油的循證Q&A：重金屬？氧化？劑量？過敏？EPA還是DHA?
[2] Davidson, E. A., Pickens, C. A., & Fenton, J. I. (2018). Increasing dietary EPA and DHA influence estimated fatty acid desaturase activity in systemic organs which is reflected in the red blood cell in mice. International journal of food sciences and nutrition, 69(2), 183–191.
[3] Sears Barry (2012), What Are the Real Differences Between EPA and DHA?
[4] Chef's resources: https://www.chefs-resources.com/seafood/finfish/fish-index/
[5] Health benefits: https://www.healthbenefitstimes.com/
[6 ]美國居民膳食指南（2020-2025）
[7] 獨家檢測 | 靠深海魚補充DHA？多吃點這種魚會更好
[8] HA評測（上）：為什麼說藻油DHA比魚油DHA更适合寶寶？
[9] 美國兒科學會育兒百科（0-5歲）
[10] 日本核廢水入海影響到底有多大？（中國青年報）