雖說今年風行巴斯克燒芝士蛋糕，我自己也跟進做得不亦樂乎（感興趣的仙女們可以去翻翻我的舊帖），但是，經典版的重乳酪蛋糕自有它的獨特魅力令人不能忘懷，。在經曆短暫的迷失之後，你會更想念那流傳了數百年的經典味道。
準備材料：
塔皮用料：Graham Crackers 225克，butter 120克
内陷乳酪材料：
奶油奶酪 2盒，無糖希臘酸奶50克，砂糖150克，雞蛋4個，鮮奶油1/4杯，檸檬汁5大勺，橙味甜品酒1大勺。
重點提一下各種果子酒對甜品的重要性，最好不要省掉。用了口感會提高好幾個層次。我用的這一款是local 店買的，amazon也有類似的提供給大家。
所用工具：8寸圓形脫底模1個，烤盤紙，刮刀，電動攪拌器，廚房電子秤。
推薦這款手提電動攪拌器，品質不錯！三頭轉換。大家雙十一留意一下，價格合适就可以下手啦！
做法：
➡️奶油奶酪室溫軟化。8寸脫底模内壁塗上一層薄薄的黃油，烤盤紙裁成模底大小。入冰箱冷凍室備用。
➡️餅幹放入攪碎機裡打成粉末，倒入操作盆中，加入室溫軟化的黃油，戴手套抓勻。抓勻後的餅幹屑是有些濕潤的松粉狀，一握可以成團，但一碰就會散開。這是對的狀态。
➡️取出烤盤，鋪入裁好的烤盤紙。倒入餅幹屑，戴一次性手套按壓底部與邊框處使餅幹屑壓緊實，并順着烤模形狀整形成塔皮。不要整太高，重乳酪蛋糕不會爬高。
➡️烤箱預熱350F/180C。用電動攪拌器攪打軟化的奶油奶酪和酸奶至乳霜狀，光滑細膩無顆粒。
➡️分多次少量加入砂糖攪打，每次都确實打勻吸收了再加下一次。
➡️四個雞蛋分次加入奶油奶酪中，一個完全打勻了再加下一個。
➡️再加入鮮奶油，擠入新鮮檸檬汁，加入果子酒，完全攪拌均勻。
磕出一顆雙黃蛋，哈哈！上一次磕到還是7、8年前了。
➡️最後的面糊最好過篩，雖然不過篩完全可以，但過篩後的口感更棒，不就是多洗個篩子嘛，為了更好吃，值！
反正也要洗篩子了，我索性過篩倆遍......哈哈！三遍嘛，就算了吧，沒那個必要。
➡️從冰箱取出烤盤，注入最後的奶酪糊，放入烤箱中層烤約一小時，到時間後關火，讓蛋糕留在烤箱裡慢慢冷卻約一個半小時。取出放入冰箱冷藏過夜，第二天就可以吃啦！