美味的魚肉被加工成好吃的菜肴，魚頭、魚尾、魚骨就被剩了下來，廚房的烹調藝術家自不會把這些天然的好食材丢棄。徽菜有名的紅燒頭尾就是利用下腳料，做成色澤醬紅，軟嫩鮮香的美食。
周末在家做水煮魚，剩下的魚頭、魚尾、魚骨就做了道辣燒頭尾，也算是一魚兩吃。食材簡單，制作也不複雜，原材料可以請商家給剁成小塊，制作大概需要20分鐘左右，就可以搞定一道新菜。
原料：魚頭、魚尾、魚骨共700克
調料：蔥20克，姜25克，蒜30克，辣椒5克，醬油15克，醋10克，鹽8克，黃酒50克，白糖15克，澱粉30克，色拉油500克（約耗50克）。
制作：
1、蔥、姜、蒜切成末備用；切好的魚頭、魚骨、魚尾清洗幹淨備用；
2、用鹽3克、黃酒10克腌一下原料，再放上澱粉抓勻備用；
3、鍋上火，倒入色拉油燒7成熱，下入魚頭、魚骨、魚尾煎炸，段生；倒出備用；
4、鍋留底油，下入蔥姜蒜辣椒末，煸炒出香味，倒入原料，依次烹入黃酒、醋、醬油、鹽、糖，水250克左右，大火燒開，改小火，待湯汁濃稠，出鍋裝盤即可。