小椒鲫魚
材料：鲫魚、香菜末、姜蒜米、青紅小米椒末、泡豇豆末、洋蔥末、一品鮮醬油、美極鮮、花椒油、香油、雞精、味精、鹽、白糖、香醋。
1. 鲫魚處理幹淨、剁十字花刀或斜刀。
2. 加入姜蔥、料酒煮或蒸熟。
3. 調味汁：碗中加入以上所有調料攪勻。
4. 淋在魚上即可。
椒麻豬肝
材料：熟豬肝、蔥絲、紅椒圈、芹菜段、洋蔥、辣椒油、料酒、幹澱粉，椒麻味汁（冷鮮湯、醬油調勻、加入鹽、味精調成鹹鮮味，加入剁細的花椒和蔥葉，最後加入香油調勻）。
1.熟豬肝切片，加入适量料酒、幹澱粉拌勻、腌漬10分鐘，洋蔥去皮清洗幹淨，切成塊；。
2.起鍋燒油，下入紅椒圈爆香，噴入料酒、再放入豬肝片、洋蔥塊、芹菜段略炒，倒入椒麻汁、料酒燒制入味，翻炒均勻，淋入辣椒油、撒蔥絲即可。
香酥鲫魚
1.鲫魚處理幹淨，炒鍋放植物油燒熱，放入鲫魚，炸至金黃色後撈出，控油。
2.鍋内鋪放竹墊，在竹墊上鋪醬瓜絲、醬姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，再放入鲫魚，魚身上放泡椒末，澆上醬油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火燒沸後，轉小火焖至鲫魚酥爛，關火，放冷後出鍋，淋上香油即可。
豆腐鲫魚
材料：鮮活鲫魚、菜籽油、豆腐、郫縣豆瓣、紅辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精鹽、料酒、水豆粉适量。
1.鲫魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。
2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
3.炒鍋下油燒至六成熱，下鲫魚兩面煎黃起鍋。
4.炒鍋洗淨下油燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，炒出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。
5.用筷将魚夾出放在大窩盤内，鍋内下水豆粉勾芡，然後将豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
酥椒牛蛙
材料：牛蛙、香辣酥、青紅二荊條、香辣醬、幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、雞精、味精、胡椒、料酒、花椒油、香油、熟芝麻、色拉油。
1.牛蛙處理幹淨，剁塊，加姜、蔥、料酒、胡椒、料酒碼味。
2.油溫三成熱，下入姜、蔥炒香、下入幹辣椒、花椒、下入香辣醬翻炒。
3.下輔料香辣酥，下入主料牛蛙，青紅二荊條。
4.調入雞精、味精、花椒油、香油，撒上熟白芝麻炒勻出鍋即可。
大蒜燒鲶魚
材料：鲶魚、大蒜、青筍、香菇、豆瓣醬、泡辣椒節、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油。
1.魚刀工處理條形狀。
2.加入姜蔥、胡椒、料酒腌味，下入全蛋糊拌勻。
3.滑油（4-5）成油溫斷生成型。
4.熱鍋下油，豆瓣醬、泡辣椒節、姜蒜片，接着下入鲶魚條、大蒜、青筍、香菇翻炒，摻入鮮湯适量。
5.調入基本味，勾入芡汁，收濃湯汁，裝盤即可。
椒王土鳝
材料：土鳝魚不去骨、黃瓜、幹辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、鹽、味精、色拉油、豆粉。
1. 鳝魚切約5厘米的段。
2. 加入姜蔥、鹽、料酒、胡椒腌制入味，加入豆粉上漿。
3. 油鍋燒至五六成熱，下入土鳝魚段炸至金黃至熟撈出。
4. 鍋留底油，下姜蒜末、幹辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬炒香炒出紅油。
5. 下入土鳝魚、黃瓜條炒勻，調入白糖、鹽、味精、香油炒入味，出鍋裝盤即可。
尖椒牛肉粒
材料：泡豇豆、青紅二荊條段、姜蒜片、胡椒、料酒、雞蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、蔥彈子、辣鮮露。
1.牛肉切顆粒，加入料酒、鹽、味精、蔥姜腌制，加入蛋液、生粉、上漿。
2.牛肉粒入三四成油溫的油鍋裡滑熟。撈出瀝油。