人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
提到烹饪魚，就不得不提到煎魚，魚除了清蒸以外，不管是炖還是紅燒，基本上都會提前煎一下。那做魚的時候到底要不要煎呢？很多人多了這一步，魚肉破皮口感柴，其實烹饪魚的時候煎不煎，和它的烹饪方式關系還不是特别的大，相反和它的種類是高度相關的。
也就是說炖魚的時候，有的魚是需要煎的，而有些魚是不用煎的，常見需要煎的魚，四大家魚都需要提前做一一步，可以讓它們的腥味減少，魚肉更為鮮美，但是有一類魚是不需要煎的，這類魚就是鲶魚。鲶魚是一個大的種類，其中又分很多的品種，不過這類魚都有一個共同的特點，多黏液，體無鱗。
或許正是因為這個特點，是以炖鲶魚的時候，是不需要去煎的，但很多人還是會煎一下，就因為多了這一步，結果你炖出來的魚不僅容易破皮，而且口感非常的柴，魚肉一點也不鮮美。
鲶魚常被人誤解，卻不知烹饪特簡單，鍋裡一炖，一點腥味也沒有。關于鲶魚的負面新聞不少，比如說它是“垃圾魚”、“鲶魚是世界上最髒的魚，不能食用。”等等，其實作在的魚基本都是養殖，隻要正确地挑選，食用是沒有任何問題的，而且中國自古就有吃鲶魚的記載，《食經》中曰：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”
記得在西南的時候，就有一道特色菜，名為檸檬江鳅，其實這個魚也算是鲶魚中的一種，人們也特别的喜歡吃。鲶魚的烹饪相比其它的魚更為簡單，它比較的容易入味，不需要煎，調好料汁放入到鍋中炖，熟透以後就可以直接吃了，而且一點腥味也沒有，喜歡吃鲶魚的朋友，教大家一道酸湯白蘿蔔鲶魚。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【酸湯白蘿蔔鲶魚】</h1>
食材準備：鲶魚1條、大蒜3個、姜片适量、香蔥3根、小米辣5個、蘿蔔1/2個
輔料：植物油、鹽、番茄酸湯1包、豆瓣醬1勺、鹽、醬油、檸檬汁适量、木姜子油1勺、雞粉2克
制作過程：
1、鲶魚1條，買的時候讓攤販幫你處理好，剁成小塊，這樣回家直接清洗幹淨就可以了，洗淨瀝幹水分，放點檸檬汁腌制一下。
2、取出家裡的砂鍋，放入植物油，燒熱以後，放入蒜瓣還有香蔥，接着放入姜片把它爆香，再放豆瓣醬1勺炒出紅油。
3、炒香過後，放入适量的開水，蓋上蓋子，等到水沸騰的時候，放入番茄酸湯1包，加入少許的鹽和醬油調味。
4、把我們提前腌制好的鲶魚，放入到砂鍋中，注意底下的水不要倒進去了，然後蓋子蓋子繼續炖。準備蘿蔔削皮切成片。
5、把蘿蔔放進砂鍋中，一起炖，軟爛以後，放入木姜子油1勺，雞粉2克，木姜子吃不習慣的朋友不要去加。
6、撒上我們切好的蔥花，把它拌勻，一道酸湯白蘿蔔鲶魚就做好了，口味主要是酸辣，吃起來非常的開胃。
食刻tip：
1、買鲶魚的時候，要注意看它的色澤和黏液，黏液處于透明比較的新鮮，不過一般都建議吃鮮活的，口感比較的鮮。
2、制作鲶魚的時候，雖然不用煎但是也要注意一下，把它提前去腥，也就是提前腌制，可以放檸檬也可以放其它香辛料。
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