是一道廣東省地區的傳統民間小食，還是一種街頭巷尾十分暢銷的宵夜，又有獨到之處的制法。炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥内嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。
早在20世紀40年代，炒糕粿烹制行家徐春松便在市區新興街茂成号專營而聞名，号稱老徐炒粿。
糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，制作時先将糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蚝等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥内嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。
