有幸去過陝西，嘗試了陝西的面食，作為關中地區面食大省，這裡基本上能吃到全國50%的面點。好吃得太多，有些非常有特色的推薦給大家，燴麻食就是其中的佼佼者。
或許有很多人已經品嘗過這個燴麻食了，但還是要給大家說說這個燴麻食，燴麻食是把面搓成小面卷的樣子，然後跟喜歡的蔬菜配菜一起燴制而成。雖然是很簡單的一道工序，裡頭卻有很多的講究，可以讓燴麻食有更多的口感變化。
燴麻食的面不受限制，可以是普通的面粉、可以是菠菜汁的面，當然也可以是今天制作的南瓜面，金黃的色澤，油亮的光彩，配合上下鍋的配菜，漂亮極了，吃起來也是暖洋洋的。南瓜有很高的營養價值，平常可能不愛吃，做成燴麻食保證你吃不夠，停不下來。
而配套的菜也可以自由搭配，肉食主義者可以放肉丁、羊肉卷、牛肉丁等，而素食主義者的選擇就更多了，胡蘿蔔、蕃茄、香菇到綠葉菜的菠菜、白菜、茼蒿等，隻要你喜歡就可以放進去，是以這道菜品也是一個自由度極高的美食，自己DIY最合适不過了，下面一起來看看這道燴南瓜麻食的做法吧。
【菜品】燴南瓜麻食
【配料】闆栗南瓜100g、中筋面粉135g、洋芋1個、蕃茄1個、胡蘿蔔半根、香菇2朵、蔥1根、香菜1棵、食用油适量、鹽适量、原味鮮雞粉調味料1勺
【烹饪步驟】
1、首先，将南瓜去皮，把裡面的瓜瓤去掉，清洗幹淨以後，切成片。我平時很喜歡這種闆栗南瓜，味道會比較好，烹饪起來也比較友善。
2、把南瓜片放在盤子裡隔水蒸熟備用。
3、将蒸熟的南瓜片從蒸鍋中取出來，放在一個大一點的容器中，用勺子将南瓜片壓成洋芋泥。
4、将洋芋泥中加入一些中筋面粉，先用手将南瓜泥和面粉抓成這種棉絮狀，然後後再揉成光滑的面團，需要将面團靜置大概半個小時才行，這樣可以讓面團更好的醒面。
5、在醒面的過程中，可以準備這次燴麻食的配菜，将蔥清洗幹淨以後切成蔥花。
6、洋芋需要清洗幹淨後，去皮，然後切成小丁，需要在冷水中浸泡，因為洋芋在空氣中時間太長會變色，味道也會大打折扣。
7、蕃茄、胡蘿蔔和香菇也要分别切成小塊備用。
8、喜歡吃香菜的朋友，可以放一點香菜，這樣味道會很正，當然，如果各位不喜歡吃香菜，那就可以省略這一步驟。
9、将醒好的面團再次揉光滑，然後壓成餅狀。
10、将擀面杖擀成0.5厘米的面皮，然後切成1厘米大小的小丁面片，可以多撒一點幹面粉，這樣可以防止粘連。取一個叉子，将小方面片放在叉子上，順着叉子的方向搓一圈就會成為這種好看的麻食形狀。
11、起鍋燒油，油溫熱以後，可以下入蔥花炒香，下入小洋芋丁繼續翻炒均勻。
12、下入蕃茄、胡蘿蔔和香菇丁，繼續翻炒。加入适量的水燒開，放入一點鹽進行調味。出鍋的時候可以加一點香菜葉，還可以放一點雞精就可以開吃了。
【烹饪貼士】
1、南瓜的水含量很多，是以要慢慢的加水，面粉也要慢慢的增加才行。
2、喜歡吃芹菜的朋友，可以在麻食裡放一點芹菜碎，味道也是很棒的。
【文案編輯】目海食+美食家小雪醬