山西省市場監管局通報9批次不合格食品，涉及脆鍋巴、老陳醋、花生米等

10月12日，山西省市場監督管理局釋出2021年第27期食品安全監督抽檢資訊，通報了9批次不合格食品。

　　5批次食品檢出品質名額問題

　　5批次食品檢出品質名額問題，分别為晉城古書院工貿有限公司萬德福北石店店銷售的、标稱開封市康寶寶食品有限公司生産的脆鍋巴（燒烤味油炸型膨化食品），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家标準；晉城古書院工貿有限公司萬德福北石店店銷售的、标稱湖南旺象食品科技有限公司生産的小而香原味花生，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家标準；山西清徐紫康釀造有限公司生産的老陳醋，其中總酸（以乙酸計）不符合産品标簽标示要求；霍州市全家福購物超市銷售的、标稱大連坤盛達食品有限公司生産的鹽爆花生米，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家标準；洪洞縣萬德福商貿有限公司銷售的、标稱文水縣則天府醋業有限公司生産的喬家醋壇5°老陳醋，其中不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國家标準。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期名額，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超标的食品一般不會對人體産生損害，但長期食用過氧化值嚴重超标食品可能導緻腸胃不适、腹瀉等。食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超标的原因，可能是産品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與産品在儲存過程中環境條件控制不當等有關。

　　總酸是食醋的特征性品質名額之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響産品的品質。食醋中總酸含量不達标的原因，可能是生産企業生産工藝控制不嚴，未按标簽明示值要求組織生産；還有可能是出廠檢驗把關不嚴。

　　不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因，可能是生産加工過程中發酵工藝控制不當及出廠檢驗把關不嚴造成。

　　2批次食品檢出其他污染問題

　　2批次食品檢出其他污染問題，為朔州市朔城區山老漢農産品開發有限公司生産的胡麻油（生産日期分别為2021-05-10和2021-06-02）， 其中苯并[a]芘不符合食品安全國家标準。

　　苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定緻癌性、緻畸性、緻突變性。造成産品中苯并[a]芘不合格的原因可能是：原料帶入，如油料在機械收獲、運輸、晾曬、加工等過程中受到污染；過程控制不嚴，如油料炒制溫度控制不當或者加工時間不合理等。

　　1批次食品檢出食品添加劑問題

　　1批次食品檢出食品添加劑問題，為大同市東瑞餐飲有限責任公司加工的油炸面制品（麻葉），其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家标準。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁铵（又名铵明礬）是食品加工中常用的食品添加劑，使用後會産生鋁殘留。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。鋁殘留量超标的原因可能是，個别企業為改善産品口感，在生産加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。

　　此外，還有1批次食品檢出農藥殘留超标，為太原宏達通運永聯貿易有限公司銷售的韭菜，其中啶蟲脒不符合食品安全國家标準。

　　針對上述抽檢中發現的不合格産品，山西省市場監督管理局已督導市級市場監管部門按照相關法律法規依法處理。消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。