如果要用一種食材代表潮汕的美食文化，“粿”是特殊的一大門類。
在潮汕，“粿”是用米粉為主料，面粉、薯粉等輔料加工制成的食品，比如鼠殼粿、紅桃粿等等，逢年過節，可作為重要的供品用來祭神和祭祖。不過除了精緻的粿品，潮汕還有一些傳統美食、庶民小吃，例如粿條、粿汁、糕粿、水粿等，名字雖然也帶“粿”，但不能算是粿品，更不用于祭祀，它們隻是遍布于大街小巷，構成這座城市濃濃的煙火味。難得的是，即便是同樣的食材，總能做到一攤一味，各有千秋，沒有最好吃，隻有更好吃。
據說飲食男女是人之大欲，是以我們既生而為人，也就不能免俗。然而講究起吃來，這其中有藝術，又有科學，要天才，還要經驗，盡畢生之力恐怕未必能窮其奧妙。
梁實秋｜《雅舍談吃》
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# 粿條 #
嘗盡不同風味
粿條恐怕是汕頭攤檔最普遍的食物，用米粉漿薄層蒸熟晾涼後切成細條，入口是淡淡的米香，柔韌彈滑，并且能完美地搭配所有食材和醬料，做成各式各類的粿條，可葷可素可湯可炒，皆有風味。
加了豬雜和海鮮的粿條湯，粿條吸收了湯汁的清甜，撒上一點胡椒粉，暖胃又不膩。如果喜歡重口味，就一定要試試拌了『靈魂』沙茶醬的幹粿，攔不住的香氣直溜溜地往人鼻子裡鑽，粿條的淡和沙茶的鹹融合得剛剛好。最考驗功夫的是炒粿條，油足火候夠，出來的粿條才香噴可口，镬氣十足。粿條還是牛肉火鍋店必備的經典，是一頓牛肉大餐吃到末尾的點睛之筆，經過十幾盤鮮牛肉的洗滌，湯鍋裡滿載着牛肉的精華，成了濃郁的湯頭，此時再下一把粿條撈起，一番滋味在心頭，才算真正滿足老饕們的味蕾。
# 粿汁 #
最香郁誘人的“粿”
如果和外地朋友說去吃粿汁，大概都會誤會是去喝“果汁”。粿汁是潮汕傳統民間美食，每間粿汁鋪，都有一口在加熱的“米缸”，掀開棉布蓋子，沸騰的米漿在翻滾，從中撈出濃稠的粿汁皮，轉個身，又從鹵汁鍋裡撈起一大塊鹵肉，肥美的豬腸，滑潤的鹵蛋，散發出誘人的鹵香。除了鹵物，還有臘腸、炸油條、豆幹、苦瓜等菜肴可供選擇。師傅熟練地将冒着熱氣的熟食切塊，鋪滿碗面，淋上熬制的鹵汁和青翠的蔥花。不過一分鐘，粿汁裡能見天地。
粿汁的主要原料粿汁皮，也是用米粉漿蒸制後晾幹或烤幹，切成三角形或是矩形狀，再放入稀米漿中煮熟，口感比粿條更具彈性，更加爽滑。美食家蔡瀾在初嘗到潮汕粿汁後就念念不忘：“懷念這種小吃，回到新加坡，就算明明知道不正宗，也來一碗粿汁。”順滑的粿汁皮甩着鹵汁，一口接着一口吸溜，最後一滴汁水都不會放過。
# 糕粿 #
香辣可口的黃金鬥士
糕粿是用米粉漿蒸制成白米糕，與粿條的制法頗為相似，但粿條隻淋一層漿便揭起放涼使用，而糕粿則需要一層一層疊蒸，直至糕粿通透如白玉，才會彈爽。之後再切成菱形小塊的形狀，不僅便于煎烙，也更容易入味。
傳統的老式炒糕粿，先煎至兩面金黃微酥，再裹上雞蛋和蔥花翻炒，加入辣椒醬、魚露等提味。吃糕粿要沾着白糖粉，咬一口外焦裡嫩，香中帶辣，甜中帶鹹，令人回味不窮。
記憶中，炒糕粿的推車慢悠悠地穿梭在小巷，一聲聲洪亮的“炒粿~”，勾起了樓上大人小孩的饞蟲，趴在窗台一看，果然是那個熟悉的身影，攥緊五元十元就竄出門口，生怕錯過了，下次再遇見就不知是什麼時候。十幾年過去，如今都有了固定的店面，沒有過多的宣傳，挂上老牌炒糕粿的招牌，自然就會吸引尋找古早味的旅人。
# 水粿 #
可鹹可甜的小可愛
水粿的特别在于形狀，像可愛的小茶碗，如其名字一樣小巧秀氣，白白嫩嫩，水潤晶瑩。想做出漂亮的水粿，一是要用好米磨漿，控制大米和水比例；二是要掌握火候，即熟即斷火。将磨好的米漿倒入茶杯的模具，猛火蒸熟，放涼再倒模，取出的粿皮就會呈碗狀，咬起來富有韌勁。水粿制成後，往中間的窩坑填上香噴噴的菜脯粒，澆上麥芽糖，一連吃上二三十個，不在話下。
潮汕美食五彩缤紛，單是用米制成的粿就有數不完的精彩，将潮汕勞動人民的創造力展現得淋漓盡緻。守在自己小小的一方天地，用最普通的食材，最簡單的烹饪，其中飽含的記憶和情感，勝過無數山珍海味，是潮人永遠吃不膩的味道，也是能夠傳承最久遠的佳肴。