鐵闆絕配 把茄子與洋芋泥同拼在鐵闆内 澆上魚香味汁成菜

鐵闆絕配

此菜的做法有些新穎，那是把茄子與洋芋泥同拼在鐵闆内，然後澆上魚香味汁成菜。

1.把紫皮洋芋切成厚片，納盆并加少許高湯後，入籠蒸熟。取出來攪打成洋芋泥以後，拌入一點鹽待用。另把紫茄（不去皮）切成長條狀。

2.把洋芋泥做成厚型的洋芋餅，放在抹了油的平底鍋裡，以中火煎至兩面都呈淺黃色時，出鍋裝在燒燙的鐵闆内。另取平底鍋上火，将茄條煎香便出鍋，擺在洋芋餅的旁邊。

3.另取淨鍋放油，先下姜末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香，摻适量鮮湯并加鹽、白糖和香醋，調成魚香味汁并勾芡後，淋明油起鍋澆在洋芋餅和茄條上，撒些蔥花即成。