自助餐，這種形式是被廣大食客所接受的，檢視每座城市的團購榜單，前幾名多是自助餐。自助餐在多年前，從二三十元開始，做到現在七八十元。星級酒店的自助餐要上百元。
疫情之後，餐飲企業慢慢複蘇，最先啟航的是一些小微型餐飲企業，因為船小好調頭，像呼和浩特香格裡拉這樣的航母級企業，在餐飲方面又是如何逆勢生長的呢？骞味探美食，用不同的角度，探尋呼和浩特香格裡酒店的自助餐廳，帶你去摟摟有哪些自助檔口，又是如何節約？
我對香格裡拉大酒店并不是很陌生，幾年前就有過許多接觸。于總當時任標頭香格裡拉大酒店的總經理，為人客氣謙遜，一直相處融洽。後來，于總從標頭調到呼和浩特香格裡拉大酒店供職，見面較少，偶有朋友圈互動。
前幾日，我接到媒體任務，要去呼和浩特探店，呼和浩特相識的餐飲企業不多，便聯系于總，于總爽快應約，并安排行政總廚鄧師傅，配合我工作。
中午十二點，我溜達到呼和浩特香格裡拉大酒店的大堂，兩個有蒙古族風情的蒙古包，吸引了我，許多客人在這裡駐足、拍照，周邊還有一些蒙古族服飾，供遠方的客人穿戴融入。
乘電梯到二樓，鄧師傅在電梯口迎我，一見如故，很是熱情。進入自助餐廳，食客爆滿，很是熱鬧。服務人員一路小跑，看鄧師傅太忙，便讓他先去打理工作，稍後再聊。
呼和浩特香格裡拉大酒店的自助餐廳分為幾個區域：鐵闆檔、面檔、海鮮檔、甜品檔、涼菜檔、熱菜檔、蒙古風味檔、日料檔、飲品檔……
一位大姐帶着口罩，看守面檔，不時有食客點單，面熟練入水，食材新鮮，面碼豐富。大姐看我在拍照，略帶幾分羞澀，再次整理擺放整齊的面檔，将已消耗的食材壘高，配合的意識很好。
臨近的鐵闆檔，人氣滿滿，一位小夥子正在料理牛排，肉挨着高溫的鐵闆，發出誘人的聲音，香氣也随之升騰，食客們盯着即将熟化的食物，有一種期待，也是一種幸福。這個檔口貼着“扒闆美味”，羊排和鱿魚都豎立在檔口前，視覺沖擊力很強，檔口的小夥子很忙。
相傳鐵闆燒是當年成吉思汗用鐵帽子烤肉的演變，在内蒙古的星級酒店設一鐵闆檔，是美味的補充，了解的飲食文化的人還能聊出幾分食趣。
鐵闆檔的對面是迎合年輕人的麻辣燙區域，可以自選食材，自調味，旁面一大型容器内，裝滿早已入味的食材，麻辣的誘惑讓人忍不住咽下口水。這個區域不僅有中式菜品，也有些西式美食和内蒙風味。
與此處相鄰的是海鮮和日料區域，有打冷也有清蒸，日料區的師傅不停的卷壽司，身材比較魁梧，面容可愛，與我相識的一西餐主廚很像，在我的潛意識裡，胖胖的人做菜都好吃，他卷的壽司，分分鐘被掃光，看來确實受歡迎。
水果和甜品檔中間有一個過道，甜品區的蛋撻現烤制，各種慕斯，小點形式多變，器皿精緻，記憶最深的，是一個放甜品的鐘表器皿。
大約一點多鐘，食客才慢慢減少，鄧師傅給我找了一個座位，煎幾塊牛排，拿兩杯果汁，開始進行我們的午餐。鄧師傅精通法餐、德餐、俄餐……這個自助餐廳，可供二三百人用餐，後廚員工并不多，精細化的管理與高效的團隊，讓這個自助餐廳不浪費，又可滿足食客需求。
呼和浩特香格裡拉自助餐廳的餐品，許多都是現場制作，根據食客的多少出餐，保證了食物的新鮮度，又很好的節約成本。比如面檔、鐵闆檔、日料檔、海鮮檔……多是如此。午餐鄧師傅全程陪同，讓我又一次走進了香格裡拉大酒店，香格裡拉的人。我是骞味，懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……