導語：美味的糕點有許多美好的寓意，代表着甜甜蜜蜜，和和氣氣，團團圓圓，年年向上！
2020的春節是一個不平凡的節日，一個月間随着疫情不期而至，打亂了全國人民對新春佳節的計劃。在這條防疫的道路上，我們并不孤單，向那些在一線沖鋒陷陣的醫護人員緻敬，我們能做的就是盡量不出門，出門戴口罩，不添亂。
也正是有了這些前線的英雄們，才有了我們安心的宅家，也能讓大家複工後更加安心的胡吃海喝，說到複工後小編最想吃的美食，絕對是上海糕團無疑了，綿軟香糯，彈性十足的糕團想想也要流口水了。
那麼上海糕團哪家強？在此，小編必須提的就是被譽為糕團大王的“沈大成”了！沈大成到底有多火？它是全上海人民都知道的老字号，從1875年一直紅到現在， 火了144年的百年老字号幾乎全年都被阿姨爺叔圍堵，每天一開門便被團團圍住！别慌，這都是小場面，跟着小編一起去一探究竟吧！
長期占據沈大成銷售榜單No.1的雙釀團↓↓↓
沈大成南京東路總店，位于南京東路636号，地理位置非常顯眼↓↓↓
地處繁華南京路步行街的沈大成，一樓的快餐廳供應各式面條、小籠、馄饨為主；二樓餐廳供應風味小吃、炒菜與特色點心。還根據季節特點，供應時令品種，如：春節供應糖年糕、八寶飯、松糕等，清明時節供應青團，端午節供應各式粽子，重陽節期間供應重陽糕等。價格嘛，在“寸土寸金”的上海可算是“最實惠”的地方了。
“吃了幾十年了，一直要來買額呀！”、“價格倒是一直這點，老實惠額！”、“我們全家從小吃到大的”、“幾十年味道一直噶好吃，家裡人最最歡喜依拉條頭糕和雙釀團”、“排隊麼排隊了，我願意的，反正天天都是這樣的！”……不少店外排隊購買糕團的食客普遍給到沈大成如此的評價。
沈大成的外賣視窗總是“擠滿”了人↓↓↓
每天都要從上午9點一直營業到晚上22點↓↓↓
價目表糕團品類不少，甜的鹹的，總有一款是你的愛↓↓↓
一進門，店内空間寬敞，環境舒适，木質桌椅很是複古，很有老上海古色古香的感覺，滿滿的海派風情撲面而來。一樓是小吃和外賣，翻台很快，不用怕排隊。
中午時分，一樓門庭若市↓↓↓
在沈大成的門面一角，有樓梯上二樓，專門接待堂食點菜，大堂生意非常好，堂内擺放的餐台數量很多，足足有三十多張，大多數是四人小桌。大家聊着天吃着菜，好不惬意。
二樓幹淨明亮，人氣很旺↓↓↓
包房雅座，整潔優雅↓↓↓
菜單菜品種類繁多↓↓↓
說到條頭糕和雙釀團，黃金比例是關鍵！
在探訪過程中，沈大成第三代傳人沈國興大師傅對小編透露之是以糕團幾十年如一日熱賣的秘訣在于原料是關鍵。
據他介紹條頭糕乃沈大成自創産品，豆沙餡料都是廠裡現炒，比例是一斤赤豆放半斤糖，每斤赤豆好炒兩斤半豆沙。糕體與内陷的比例為3:2，1700克熟粉，豆沙含1400克，實實在在的高要求嚴标準。“門店一天就要賣出萬餘條，在天貓沈大成旗艦店一天要賣出3萬餘條。”談及銷售量沈師傅頗為自豪。
一整根條頭糕，技藝精湛的沈師傅可以精準切為13段↓↓↓
沈大成第三代傳人沈國興，原是糕團部總廚，現任顧問一職。沈師傅21歲頂替父親進入沈大成做糕團，勤勤懇懇工作了四十多年的大師傅。
“我的父親13歲就在沈大成做糕團直至62歲退休，1979年由我頂替他的職位，當時我隻有21歲。”當被問起拜師學藝的經曆時，沈國興大師傅笑笑稱，“我一直牢記父親對我的教導就是勤勤懇懇工作，認認真真學習，學好技術，工作一定要誠心，品質擺在首位，工作和做人是一樣的！”
沈大成第三代傳人沈國興↓↓↓
桂花條頭糕簡直可以用驚豔來形容了！内裡的豆沙餡料量足，溫柔細膩，糯米的糕體也是軟糯宜人，整體甜而不膩一口咬下去仿佛少女的酥胸，口感真的超好！香甜又彈牙，吃上一口便會愛上。
大師傅示範條頭糕制作過程↓↓↓
雙釀團就像是一個超大的黑洋酥豆沙湯圓，餡料足到撲出來，軟軟的，豆沙特别細，咬下去滿口的芝麻香氣，摸着良心不吹不黑，這是小編吃到過的最好吃的雙釀團了！
“不甜不膩的雙釀團之是以常年占據銷售冠軍不是沒有道理的，它的配方都是有比例的，每個雙釀團芝麻的比例是一斤芝麻放二兩半糖，這樣味道剛剛好”據沈師傅介紹，“這也是我們沈大成自創的拳頭産品，這麼多年一直保持着初衷與原味，小小的改動隻是外面包裹的椰絲，滾滿椰絲的團子更受大衆的喜愛。”
雙釀團白白胖胖惹人愛↓↓↓
蛋黃肉松青團子，網紅鼻祖第一家
不知道從什麼時候開始，回憶中的清明節就離不開青團了。上海人每到時節就會去沈大成排隊搶購它家的蛋黃肉松青團，随着各大品牌相繼推出蛋黃肉松青團以來，這款青團也一度成為刷屏全網的網紅，殊不知沈大成的蛋黃肉松青團才是網紅界的鼻祖。
關于它的問世，還源于一個故事，“關于這個蛋黃肉松青團實際上是2016年我受到了我兒子的啟發而研發出來的”沈國興師傅談及蛋黃肉松青團的創作靈感頗為自豪。“青團的制作比例也是頗為講究的，每個青團都是按照35克餡兒搭配65克皮子而成”。
沈國興師傅娴熟的做着青團↓↓↓
将揉好的面團搓成長條，切成小塊，取一塊面團，搓圓，按出一個窩狀，放入攪拌好的蛋黃肉松餡兒，用糯米團包住餡兒，搓圓。
把制作完成的青團放在油紙上，放入蒸鍋蒸，蒸好以後，再青團表面刷一層薄薄的油，這樣才不會粘手。
原來每一個糕團看似簡單的步驟，每一步都容不得馬虎，配比、揉搓都得恰當好處，才能有更軟糯的口感。
油亮亮的青團排排坐↓↓↓
皮軟香甜，回味悠長↓↓↓
接下來是蟹粉小籠兩面黃，這裡的小吃也樣樣都講究！
沈大成除了桂花條頭糕、雙釀團，青團等都是享有盛名，還有蟹粉小籠、馄饨、各式二面黃及宴席點心，均各個獨特，口碑甚佳，因而早在上世紀三十年代就享譽海内外。
說到蟹粉小籠，不僅是沈大成家的頭牌小吃，更是江浙滬一帶的漢族名點。以蟹肉，豬肉味餡料制作，咬下去一包蟹油，吃起來滿口流香。吃過的人對它的評價都是鮮美無比，齒頰留香，也正是因為這樣，沈大成家的蟹粉小籠一直都深得食客的青睐。
小編和沈師傅打聽到，蟹粉小籠不腥的秘密在于三點：品質第一、原物料好、工藝也好！蟹粉是現拆的，肉都是熱氣肉，10克皮子搭配35克—37克餡兒，這才造就了獲贊無數的好口碑。
品質過硬的原材料↓↓↓
專門的師傅負責小籠包的制作，在手法上更是繼承了傳統手工工藝，揉、擀、揪、包、蒸，每一步都是對于食物的态度。
鮮肉餡心中加入熬熟的蟹肉與蟹黃，每一個小籠包都是鼓鼓的。用筷子輕輕夾起，皮韌而不破，每一個都是鼓鼓囊囊的，格外飽滿。
大師傅捏制的小籠包，層褶分明，收口似鲫魚嘴↓↓↓
渾圓飽滿的小籠包↓↓↓
濃郁的湯汁必須吮吸一口，鮮美的味道瞬間蔓延至整個口腔。蟹肉與鮮肉的結合更是獨特的鮮美，一口一個絕對滿足！
破皮！汁水瞬間流淌出來↓↓↓
另外，兩面黃絕對也算是沈大成的招牌産品，最經典的蝦仁兩面黃38元/盆，通過改良後的兩面黃，講究的是松脆、香，如今更深受年輕人的歡迎。
“炸的時候火候比較穩，溫度在180℃左右，面要選擇粗面，炸制金黃，拿出，瀝幹，整個過程在30秒—40秒之間，各種澆頭可以自己搭配，最經典當屬蝦仁澆頭。”沈師傅說道。
大師傅娴熟手法炸制兩面黃澆頭↓↓↓
新鮮出爐的蝦仁兩面黃↓↓↓
還有不得不提的就是馄饨，要知道，上海人對馄饨的愛是滲進骨子裡的，而且對馄饨的大小分得很清楚，大馄饨重餡，小馄饨重皮，吃起來大有講究。而在沈大成，面條皮子都是自己加工的，根據自己的比例調配，是以，韌性比較好，小馄饨皮子久煮不會爛。
皮子呈半透明，粉粉的肉餡兒若隐若現，咬上一口汁水飛濺，“哎喲！飽滿！”
一口一個，一碗還不夠↓↓↓
最後要說的小吃便是炸豬排！其實生活在上海很難不被這塊金黃誘人的豬排吸引，老上海炸豬排吃起來更多了一份情懷。炸豬排講究的就是一個“薄”字。一塊正宗的滬式炸豬排，師傅介紹光是前期準備就頗費功夫。要用刀背翻來覆去拍上好久，直到一塊豬排足有原來兩倍大小才算完工。可以說，廚師的拍打功夫如何，直接就決定了一塊豬排入口是否酥脆。
一塊豬排足足鋪滿整個碟子，有骨有肉，分量十足，吃進嘴裡外脆裡嫩，非常爽嫩厚實！
炸得略帶焦黃的炸豬排↓↓↓
看完了吃的再來看看人家的曆史！要知道，百年老店沈大成，老闆可不叫沈大成！
說到曆史，創立于1875年的沈大成，大家肯定和小編一樣，以為老闆就是叫沈大成！其實不是，他的創始人叫沈阿金，無錫人。
清末民初的上海沈大成（網絡資料圖）↓↓↓
1935年的沈大成（網絡資料圖）↓↓↓
最早開設在在湖北路福州路口（現青蓮閣處）取名為沈大成粥店，後遷往南京路原寶大祥綢布莊處，改“沈大成”為店名。1937年抗日戰争爆發後，二樓的南國酒家因經營不善而歇業，盤給沈大成，使沈大成面積不斷擴大。1987年11月，沈大成停業拆建，經過一年多的建造，于1989年4月重新對外營業，全店建築面積達750平方米。
沈大成起家時創始人沈阿金為集點心與風味小吃之大成，故取店名為“沈大成”，由于沈大成注重選料，講究制作精細，講傳統、講創新，因而一舉成名，在經過幾代人的精心經營下，在廣大消費者心目中頗有影響。
沈國興師傅回憶稱，“沈阿金起家時隻有一家小小的店面，做做小炒菜賣賣小老酒，旁邊有個小的門市部賣糕團，内設一個營業員，後來生意越做越好，人流動量也多了，沈阿金便把兩樓也買下來，才有了今日的沈大成店面。”
沈國興師傅聊沈大成曆史↓↓↓
看現狀：注上海風情味，鋪點200餘超市…
師傅還透露，目前沈大成旗下經營多家餐飲及一家食品加工工廠，基本大型超市都會有沈大成的專櫃，全市超市加店面設有200餘家專櫃，為上海市民提供具有老上海特色糕點食品。
近幾年來，上海沈大成财務運作情況良好，職工收入也逐年遞增。除此之外，沈大成還擁有中商部頒發的“中華老字号”和市區政府命名的“上海名特優商店”“公德心機關”、“放心店”、“物價計量信得過機關”“中國烹饪協會團體會員”等稱号。
據悉，從建立至今沈大成從未改遷過，僅僅隻是進行過改建，從原來的木結構改為現如今的鋼筋水泥結構，總店位址也從未變過。
小編覺得，其實改不改建都已經不重要了，不曾變過的口味才是沈大成帶給我們最溫暖的美食記憶。一個老字号，一段情懷史，這份記憶中的味道卻被這個老字号儲存的很好，它伴随着一代又一代上海人的成長，在其心中也有着不可替代的位置。
談發展：同行競争不擔心，粗糧糕點研發中…
在發揚傳統的基礎上，沈大成也不遺餘力地進行美食創新，沈師傅透露，為了吸引更多年輕消費群體，近幾年，沈大成已經陸陸續續推出了幾款新産品，有椰黃松糕，它是内含椰絲黃油奶粉的松糕。“腐乳肉粽一上市頗為成功，腐乳肉也是通過我自己研發的，銷量很好，每日預定量達千餘隻。”
上海灘的糕團店可謂遍布大街小巷，談及面對這些同行間的競争，在沈師傅看來，也不會造成對老字号的沖擊，“沈大成注重産品的選料，講究制作精細，員工經常教育訓練，隻要老字号把自己的産品做好，生産品質把握好，保證了品質，産品均有口皆碑。”
此外，沈師傅還透露“我們從未停下過老字号的創新計劃，考慮到如今現代人越來越注重健康，從飲食到作息再到運動，無一不按照“養生”進行。我們未來将會在原料方面偏向于粗糧、雜糧這塊，血糯米、黑米、小米都将慢慢融入到我們的産品中去，根據市場的需求做，承襲傳統的同時又能突破創新。”
上海人都懂，了了上海，正因為老字号的味道、故事和情懷，才讓這一座座城市有了溫度。對于老上海人來說這些老字号都是不可或缺的文化，甚至是根深蒂固的習慣。
在小編看來，時代在飛速發展，沈大成的這份“獨一無二”的美味都是實實在在在味蕾上的享受，傳承144年的手工工藝，曆經幾代人的心血融合，實屬不易。
在此，小編也希望沈大成傳承曆史文化的同時能不斷調整前進的步伐，讓老字号持續煥發出新的生命力，給上海的經典美食帶來更多的期待與驚喜。