每年一到端午節，“甜粽子還是鹹粽子好吃”這個話題，總引得各路網友争吵打架！
對小鹿來說，我家最喜歡的粽子做法“鹹蛋黃鮮肉粽”，鹹香軟糯，料足過瘾，鹹味粽子，可以說從小就喜歡吃，鹹香的鹹蛋黃，搭上鮮肉的酥嫩油滑，粽子的軟糯鹹甜，每一口都超級滿足。
而想做出一個美味的鹹蛋黃鮮肉粽，最重要是食材的搭配，腌制的豬肉，最好選擇肥瘦比例好的五花肉，鹹蛋黃也最好選擇高郵麻鴨蛋的新鮮鹹鴨蛋黃，因為每粒鹹鴨蛋都帶有紅沙油，蛋黃質感更佳，而糯米則選擇圓糯米，這3個食材是最重要的，其次就是按口味另加香菇、蝦米、闆栗、瑤柱、綠豆仁搭配做餡即可。
做法并不難，難就難在裹粽手法上，下面小鹿把【鹹蛋黃鮮肉粽】的做法及裹粽方法分享給大家，快到端午了，趕緊忙起來，制作給家人、朋友嘗一嘗吧。
◇ 「鹹蛋黃鮮肉粽&材料清單」：
糯米2000克，五花肉1000克，鹹蛋黃25個，粽葉50片，棉線
腌肉調料(糖10克/鹽10克/醬油1湯勺/少許醬油/雞精5克/白胡椒粉)
糯米調拌調料(醬油1湯勺/醬油少許/鹽10克)
◇ 「制作過程」：
步驟1｜糯米簡單清洗，瀝幹水分後無需浸泡，直接加入鹽10克，少許醬油調色，一湯勺醬油，翻拌均勻。
而如果想制作的粽子，糯米質感更軟爛，就需要提前浸泡2~4小時，讓糯米吸飽水分。
步驟2｜五花肉洗淨後，切成寬度約為2厘米的小方塊，加入“腌肉調料”，抓拌均勻，放置冰箱腌制過夜。
另外還需把單個的鹹蛋黃加點白酒滾勻，後上蒸鍋清蒸5分鐘左右，取出放涼備用。
包裹粽子的粽葉，簡單洗淨，整齊疊好，放入沸水中焯燙3~5分鐘，為粽葉殺一殺菌，同時還能增加粽葉的韌性，讓包裹粽子的時候不容易裂開。
當我們分别把糯米，五花肉，鹹蛋黃和粽葉的各自處理都做到位後，就可以開始包括粽子了。
步驟3｜以兩片粽葉為一組，把粽葉的尖頭一端稍微剪掉一截，呈現齊平的樣式。
然後分叉重疊一起，把剪掉尖頭的一端彎曲折出一個盛放食材的凹形狀，折過來的邊緣要與上端齊平。
步驟4｜把折過來的粽葉按緊，勺适量糯米鋪入粽葉的凹陷部分墊底，取1~2塊五花肉、一粒鹹蛋黃，還想添加其它配料如香菇、蝦米、闆栗、瑤柱、綠豆仁的，也可以一同放入。
再鋪上一層糯米封頂，鋪好的糯米剛好達到邊緣的高度就夠了，别太多，否則很難包裹。
步驟5｜最後就是把粽子包裹緊實了，這裡無法實實在在的用言語表達，畫圖可能更直覺，把沖着自己一面多出來的粽葉，直接折曲收口，把糯米包裹緊實，把粽葉折下，把邊緣處收好，用手按緊，用綿線快速捆綁緊實，把多餘的粽葉剪掉，三角粽就包裹好了。
步驟6｜粽子包裹好後，下面就需要把粽子焖煮熟透，焖煮粽子，可分成高壓鍋方式和普通鍋方式烹煮：
高壓鍋版：粽子放入高壓鍋裡，倒入淹過最上層粽子一半的開水量，加5~10克小蘇打進開水中讓其化開，待高壓鍋上氣後，開始計算時間，壓35~40分鐘就夠了。
普通湯鍋版：鍋中燒開水，鍋裡的水也是隻要能夠淹過最上層粽子一半的水量，大火燒開後，下5~10克小蘇打化開，放入粽子，保持中大火烹煮1.5小時，烹煮到點後關火，讓粽子繼續在鍋中焖一小時，方可品嘗。
當我們把粽子完全焖煮熟透後，我們就能收獲到一個個粽香濃郁、味道相當美味的鹹肉粽子了！
掰開粽葉，品嘗内裡的鹹蛋黃鮮肉粽，糯米完全吸收了粽葉的香味，讓糯米格外幽香，粽香味濃郁，刨開粽子，鹹蛋黃酥沙鹹香，肉塊瘦肉酥嫩，肥肉入口即化，越吃越好吃！
要不是粽子容易吃撐，真的停不下來呀！
◇ 「鹹蛋黃鮮肉粽&烹饪技巧」
1、鹹蛋黃不建議用原隻鹹鴨蛋敲開蛋殼取蛋黃制作，因為用到的鹹蛋黃分量較多，殘餘的鹹鴨蛋白就變得浪費了，糧油店、商超或凍品店裡，都有單獨鹹蛋黃售賣的，既省事又友善。
2、糯米一定要先下調料調味，制做的鹹蛋黃鮮肉粽味道才更足。
3、豬肉部分要選用五花肉，因為五花肉帶有肥肉，在經過烹煮的時候，肥肉慢慢熬熟至融化，油脂完全浸透到糯米内，使粽子質感油潤誘人。
4、煮粽子的時候，要适當地添加點小蘇打，小蘇打是堿性類調味料，糯米吸收了堿性物質後，糯米質地會變得特别軟糯，而且還會使粽葉的香味充分發揮，使焖煮的粽子軟糯鹹甜，更加可口。
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