文/柳成蔭
筆者前段時間寫了一篇文章發在今日頭條上，愛吃“頭”，雞頭、鴨頭、豬頭、兔頭……但筆者也愛吃“尾”，豬尾、牛尾、虎尾、魚尾、鳄尾、羊尾……一生吃菜“有尾有頭”，做事也追求“有頭有尾”。
鹵豬尾
六七十年代，豬尾是不單獨賣的，尾巴叼在豬嘴巴裡，和豬頭一起賣。每當豬吃食時，你可以看到，那豬尾巴揺來擺去，故豬尾巴是“活絡肉”，吃肉，當然要吃活肉，口感嫩。
老家人說，孩子磨牙，讓他啃豬尾巴，就能治好。不知道有沒有科學說法，倒是讓我吃了不少鹵豬尾。莊上有個燒臘店，以煨豬頭肉為主，在肉食緊張的年代，豬尾巴因有骨頭，不實惠，價格和豬頭肉差不多。
其實，豬尾巴很香，鹵得紅潤潤的，一看就有食欲。外邊一層皮，黏黏的，嚼起來彈牙，滿滿的膠原蛋白。都說骨頭上的肉最香，豬尾上的瘦肉嵌在骨頭裡，更香。年輕時牙口好，直接連骨頭嚼碎了吃，那叫越嚼越香。
自己開飯店後，用豬尾巴做了三道菜，一是鹵豬尾，冷菜；二是黃豆炖豬尾，湯菜；三是豬尾巴燒黃鳝，紅燒菜。後來，市場上的長尾巴少了，大多數是短尾，沒有尾尖的豬尾是耍流氓，尾尖更香，吃豬尾的次數也就少了。
清炖牛尾
筆者十歲左右時，生産隊殺了條黃牛，屠夫把牛尾巴拎給了我。到家後，爺爺把它洗幹淨，剁成段，放生姜、香蔥在大鐵鍋裡炖了足足兩個小時。鐵鍋裡“咕噜咕噜”響，香味已從釜冠縫隙裡擠出來，口水早在喉嚨口打滾了。
炖熟後，爺爺先盛了一海碗給我。啃牛尾巴不宜用筷子，直接手抓，那才叫大塊朵頤，過瘾啊。牛尾巴上全是瘦肉，肉很嫩，不像牛腿肉那麼粗，細膩啊。啃牛尾性子不能急，如上海人吃螃蟹一樣，骨頭縫裡的絲絲肉屑也得用竹簽剔得幹幹淨淨。
炝虎尾
虎尾不是老虎的尾巴，是黃鳝。老家溝河縱橫，水中黃鳝豐富，炒鳝絲、炒鳝片、韭菜炒鳝血、紅燒鳝段、清炖鳝筒、黃鳝燒肉、軟兜長魚……可謂五花八門。炝虎尾是老家的一道傳統名菜，用鳝魚尾背一段淨肉，經開水稍氽後加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，故得此名。炝虎尾入口嫩滑，鹹鮮味美，更有滋補作用。
要問魚身上哪個部位的肉最香，當屬魚尾巴。由于經常運動,這位置的肉特别嫩滑。最好吃的是青魚尾巴，魚皮厚，入口黏滑。不過，隻要是魚尾，筆者都不會放過。吃魚尾别忘了魚尾翅，那上面的肉既黏又滑，更主要肥美。吃魚，當吃肥魚，魚油富含腦黃金和不飽和脂肪酸，吃了不發胖。
魚尾又叫劃水、甩水，紅燒劃水在飯店裡是道名菜，淮揚菜裡有，徽菜裡有，滬菜裡也有。紅燒劃水以青蒜為佐料，姜蔥、黃酒去腥，白糖提鮮，口味屬于鹹鮮味。紅燒劃水的工藝十分講究，煎魚時須經幾次翻鍋而魚尾不斷，其難度很高。菜品色澤紅亮、鹵汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。
紅焖鳄魚尾
鳄魚應該算得上野味了，随着人工養殖的成功，鳄魚肉早已走上了平常百姓的餐桌。鳄魚身上兩個部位的肉最肥美，一是鳄魚掌，以紅扒為主；一是鳄魚尾，以紅燒或清炖為主。筆者不愛吃紅燒菜，常常用來炖湯，以老母雞或老鴿一起炖，湯清味鮮，肉嫩皮糯。鳄魚肉低脂肪、低膽固醇，實是健康食品。筆者招待客人時，曾用老家土豬的五花肉與鳄魚尾一起紅燒，五花肉的油脂滲透到鳄魚尾裡，更顯肥嫩油光。
紅燒羊尾
羊尾富含有膠質，對人體有很好的補益作用，一般用來煨湯或者紅燒。雖然羊尾對人體滋補作用比較明顯，但是不能夠長期的食用，因為羊尾裡面所含有的脂肪是非常高的，過多食用的話無疑是給身體增加了很多的脂肪。
羊尾味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經，具有溫補脾胃、肝腎的作用，能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最适宜于冬季食用。
烤雞尾
有人喜歡吃雞尾、鴨尾，在我看來，那叫雞屁股、鴨屁股，筆者也嘗過幾次，雖肉活、嫩，但因太肥膩，不敢多吃。友友們，你愛吃“尾巴”嗎？還有哪些尾巴是美味，歡迎評論區補充。