在元盛食品的生産工廠中的房間，從黑龍江運來的和牛肉解凍後，經過分揀、攪拌、成型、速凍等環節，就被制成了圓形和牛肉餅。肯德基供不應求的和牛漢堡的肉餅，就産自這裡。自1995年起，松江食品生産企業元盛食品就成為肯德基的合作夥伴，開發出上校雞塊、新奧爾良烤雞翅等經典産品。元盛食品還是王品、西貝等多家大型連鎖餐飲品牌的供應商。
衆多大牌餐飲企業為何紛紛“牽手”元盛？有着25年發展曆程的元盛食品如何做到曆久彌新？“秘訣在于牧場直供食材，全産業鍊溯源，産品美味營養。”元盛食品制造（上海）有限公司胡志定說。
從牧場到餐桌 布局完整産業鍊
元盛集團成立于1995年，早期以專業養殖、屠宰分割牛羊肉制品為主，後來延伸到以牛羊雞等為主原料，進行油炸、燒烤等調理加工。尤其是牛肉制品，多年來積累了較強的分割加工及部位肉在中西餐方面的應用能力。
和牛漢堡為何供不應求？故事要從一頭牛講起。和牛肉是全球公認的高端雪花牛肉，富含單一不飽和脂肪酸和多種微量元素，口感好營養價值高。2012年，經農業部準許，元盛食品從澳洲和紐西蘭引進純種和牛這一優良牛種，并在具有特殊地緣優勢的黑龍江龍江縣等地區建設自有牧場，養殖、繁育和改良，以特色化養殖對接成熟的肉制品加工業務。
“和牛的引進填補了國内高端牛種的空白，我們牧場的存欄能達到3萬頭以上。”胡志定表示，至此元盛食品完成了從養殖、屠宰加工、深加工、冷鍊運輸到百姓餐桌的全産業鍊布局，并實作了一二三産關聯發展。
在銷售端，元盛食品除了給多家大型連鎖餐飲品牌供應肉制品外，還與家樂福超市合作，在部分家樂福門店上架和牛系列産品及網紅經典産品；線上上成為京東獨家高端雪花牛肉供應商。在加快做強做優“五型經濟”的引導下，元盛食品積極發展流量型經濟，拟加快打造線下流量平台，在目前上海現有2家實體門店的基礎上，計劃線上下精準布局旗艦精品店，為消費者提供實體購物體驗。
從好吃到安全 食品全程可溯源
作為一家食品生産企業，保證食品安全是企業立身之本。進入元盛食品的生産工廠中的房間，需要“全副武裝”。勞工們身着白色連體服，腳穿高筒雨鞋，佩戴兩層頭套，口罩手套更是标配。在和牛漢堡生産線為數不多的幾個生産環節中，至少有3個環節是在為食品安全把關。最開始對肉塊進行分解時，由人工識别、剔除異物；在流水線末端，速凍好的成品肉餅要過兩道閘機，第一道用來檢測金屬異物，這在食品生産企業普遍都有，除此之外，元盛食品還額外配置一台X光機，也就是第二道閘機，再次檢測肉餅中是否混入金屬等異物，一旦檢出，機器會自動将問題肉餅分揀出來。
保證食品安全，追根溯源很重要。在元盛食品的牧場，每頭牛都有“晶片”身份證，通過電子耳标、物聯網等技術，讓每一頭牛在全産業鍊實作可追溯。“如果我們發現任何食品安全問題，在某一個點都可以在兩小時之内找到問題源頭，同時追溯到終端的産品客戶。”元盛食品制造（上海）有限公司總經理助理于淑娟說，一般的食品生産企業做不到2小時溯源。消費者也可以通過食品包裝袋上的二維碼，檢視肉品的來源。
“食品生産企業的發展需要不斷疊代産品。我們的研發原來是從味道上去考慮，現在更加注重食材的源頭安全和食品營養。”胡志定坦言，近年來企業研發投入逐年上升，去年投入近千萬元，這對一家食品生産企業來說，算是不小的投入，龍江和牛兒童牛排就是在此背景下研發出來的。“針對兒童身體營養需求，元盛食品選用24月齡的和牛肉，做成兒童牛排。”
為了保證食品口感，從牧場到工廠再到餐桌，全程冷鍊運輸。據了解，元盛食品是國内率先引進澳洲、美國熱收縮真空技術包裝冰鮮牛肉的食品生産企業，保鮮技術較為成熟。
圖檔、文字：符靜
編輯：彭曉逸