#紅紅火火過大年#.#福牛賀新歲#大家好，我是留意美食，關注我，會每天跟大家分享家常菜的做法。
臨近年關，不知道大家有沒有在思考年夜飯到底應該做什麼樣的美食呢？今天要跟大家分享杏鮑菇炒牛肉粒的家常做法，鮮嫩多汁色香味俱全，拌飯下酒都非常好吃的，杏鮑菇牛肉粒飯店做的為什麼這麼好吃？今天大廚就跟大家分享這一道菜的小技巧和基本燒制做法，下面就讓我們一起來看看吧。
【杏鮑菇牛肉粒】
【基本食材】牛柳或者是牛臀肉，黑胡椒粉，洋蔥，青椒，紅椒，玉米澱粉，半個雞蛋清，料酒，食鹽，醬油，醬油，胡椒粉，姜蔥汁，杏鮑菇，白糖，味精，醬油，色拉油。
【基本步驟】
1.首先選擇新鮮的牛柳或者是牛臀肉，最好是牛柳，吃着口感最好，今天跟大家分享這一道菜時，我用的是牛臀肉，是以做出來的口感稍微差一點，我們在切牛肉之前一定要先看一下紋路，一定要逆紋切牛肉，不然牛肉會咬不動。将牛肉切成像圖上這樣厚一點的牛肉片，然後再用刀背将牛肉片的兩面都敲砸一下，這樣子可以破壞牛肉的筋膜組織，但是如果你用的是牛柳的話，就可以不用這樣做，砸到牛肉塊兩面蓬松，然後再将它切成條，在切成大小均勻的丁塊，像圖上這樣。接下來把切好的牛肉丁放在清水裡面清洗一下，去除牛肉的血水和腥味。
2.首先我們将牛肉丁擠幹水分，然後在小盆裡面放入适量的小蘇打，放入清水稀釋，再放入少許的料酒去腥，然後放入擠幹水分的牛肉，抓拌均勻，抓拌到看不見汁水。然後放入少許的鹽，胡椒粉，醬油然後抓拌均勻。然後再根據牛肉的含水量，分三次倒入适量的清水或者是蔥姜汁。如果牛肉含水量少就可以多加點水，如果牛肉含水量多就少加點水，抓拌到牛肉鮮亮飽滿，然後再放入雞蛋清半個，抓拌均勻，攪拌到牛肉的表面特别粘連。
3.接着再放入适量的玉米澱粉抓拌均勻，切記不要放太多。抓拌均勻以後，先放入保鮮櫃，靜置10分鐘。
4.杏鮑菇一根清洗幹淨以後，先将它切成厚一點的片，然後再把它切成條，最後切成像牛肉碎丁一樣大小的小正方體塊，就像指頭蓋大小一樣的碎丁。然後再準備少許的青椒和紅辣椒切成丁，喜歡吃辣的可以放入适量的小米辣或者海辣椒。洋蔥少許切成小片，大蒜子切成顆粒，切好以後放入碗中。然後再準備适量的黑胡椒粉。
5.起鍋燒油，把鍋燒幹以後倒入色拉油，油溫燒到6成熱以後下入杏鮑菇，保持中火炸至一分鐘，把杏鮑菇顆粒炸熟，炸到表面微黃以後撈出，接着我們下入切成顆粒的蒜子，保持中火炸30秒。接着把青紅椒丁也稍微過一下油。等到油溫下降到四成熟，就下入牛肉顆粒，一個一個的下入防止粘連，下完以後先靜止5秒鐘，然後用密漏勺再抖一下，是他們全部受熱均勻，然後再中小火浸炸40秒，找到牛肉8成熟以後倒出控油。
6.鍋中留少許的油，下午剛剛炸好的蒜子和洋蔥丁，邊炒出香味，炒到洋蔥，微微發黃，然後把控幹油的杏鮑菇和牛肉粒倒入鍋中，邊煎邊炒，炒到牛肉粒，表面微微焦黃，然後倒出控油。鍋中留肉少許的油，下入黑胡椒粉多一點，炒牛肉更好吃，這是炒牛肉最關鍵的調料，保持中小火，把黑胡椒粉炒出香味，然後再加入适量的蚝油，再加入一點醬油，料酒，醬油，保持中小火，把醬汁炒出香味。姜汁炒香以後，沿着鍋邊倒入少量的清水，放入白糖多一點味精和胡椒粉适量，保持中小火，使所有的醬汁全部熬化，順着一個方向攪動料汁，熬到湯汁變得特别濃稠。即可下入控幹油的杏鮑菇和牛肉粒，快速翻炒幾下炒勻料汁，最後放入青紅椒丁翻炒均勻，即可關火出鍋裝盤食用。
就這樣一道美味的杏鮑菇，牛肉粒都做好了，吃起來醬香爽口，爽滑細膩，營養美味，色香味俱全，而且顔色鮮亮，做法簡單，新手特别容易上手。
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