生熏軟質香腸是以豬肉或者牛肉搭配，經過添加各種香料，加工制作而成的香腸，其口感獨特，清香美味還特下飯，老少皆宜食用，得到了廣大消費者的認可及喜愛。
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制作生熏香腸的具體步驟有以下幾點：（具體配料配方詳見文章尾部）
1;原料肉修整
将豬肉及牛肉剔除所有的筋、結締組織和肉皮，肉熟制後冷卻至0度以下備用。
煙熏香腸Smoked sausage
2：絞肉
将豬肉和背膘用篩孔直徑為1/2英寸的絞肉機絞碎，将牛肉用篩孔直徑為1/8英寸的絞肉機絞碎，将肉糜轉移至攪拌機中加入其他原料充分混勻。
香腸
3：腌制
将肉糜在盆中壓實，避免空氣進入，高度不超過15cm,然後将其轉移至0-4度的環境下腌制24小時。
西班牙胡椒香腸胡椒香腸，西班牙
4：再次絞肉
熟制之後将肉用篩孔直徑為1/8英寸的絞肉機再次絞碎。
迷疊香熏香腸Smoked sausage with rosemary
5：灌腸
選用豬二路腸衣，用繩子先系住一端，灌入肉糜，每段長度控制在10cm左右。灌好後挂在煙熏架上，防止腸體互相接觸，用冷水沖淋洗淨。
6：成熟
将腸轉移至恒溫室中，在溫度為21-24度，相對濕度為75%-80%的條件下熟制3天。
7：煙熏
煙熏室溫度控制在21-27度，相對濕度不要超過80%-85%，以防止香腸變酸。将挂香腸放入煙熏室中，将風門完全打開使腸充分幹燥30分鐘，然後關閉風門至1/4處，用濃煙熏制24-48小時。煙熏後将腸取出，間歇性地浸入沸水中，使腸衣收縮并除去腸表面的脂肪。
8：冷卻
将腸轉移至溫度為4度的環境中，冷卻至中心溫度到10度。
江蘇淮安：香腸
9：配料配方
（1）半肥瘦豬肉227公斤，胡椒粉681.2克，食鹽5.7公斤，玉米澱粉2.3公斤，亞硝酸鈉355克，異抗壞血酸鈉122克。
（2）半肥瘦豬肉170.3公斤，瘦牛肉56.8公斤，胡椒粉681.2克，芥菜籽粉227克，食鹽5.7公斤，玉米澱粉2.3公斤，亞硝酸鈉7.1克，硝酸鈉355克，異抗壞血酸鈉122克。
（3）半肥瘦豬肉113.5公斤，瘦牛肉79.8公斤，背膘34公斤，胡椒粉681.2克，香菜籽粉681.2克，大蒜粉7.1克，食鹽5.7公斤，玉米澱粉2.3公斤，亞硝酸鈉7.1克，硝酸鈉355克，異抗壞血酸鈉122克。
（4）半肥瘦豬肉113.5公斤，瘦牛肉90.8公斤，背膘22.7公斤，食鹽5.7公斤，玉米澱粉2.3公斤，亞硝酸鈉7.1克，硝酸鈉355克，異抗壞血酸鈉122克。
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