清朝末年，社會氣氛開始變得越來越豪華，北京市的高檔餐廳也逐漸高漲，這些餐廳大多被八旗兒童包圍，而清代的《大慶法》規定，旗民不得做生意。為了藏起眼睛和耳朵，八旗小孩偷偷投資，請手腳勤勞，可以受害山東人做棕榈櫃管理餐廳。
這種人與人合作餐廳在市區開業。受山東人管理影響，老北京最具影響力的"八棟"餐廳，有七家餐廳主要玩魯菜。
泰豐樓餐廳，原有"八棟樓"之一，曾與豐澤花園、新豐樓并稱"蓬萊三營"
"吃藥銅人桐，吃蔬菜鳳澤花園"
說起北京的魯菜，不得不提到豐澤花園餐廳，它開業于1930年，至今已有89年的曆史，是北京著名的魯菜店。
餐廳開業前，大股東姚澤生邀請股東到中南海豐澤花園洽談開業事宜。關于餐廳的規模，股東們考慮到在餐飲業，唐、住宅、樓、齋、軒等都叫庸俗，餐廳規模應該有新的想法，最後我們約定見面位址"豐澤院"作為餐廳規模，以紀念。
豐澤花園的組建合同檔案
豐澤花園是北京中南海的一座園林建築，建于公元1662年（清康熙新年），當時門前有數英畝的稻田。康熙、公正、乾隆、光緒等皇帝都在這裡舉行農祭儀式，讓恩澤在世界各地，祈求農業生産豐收。
之後，由當時識字的李偉仿康熙皇帝字型題詞"豐澤園"牌匾，至今仍被使用。上圖為原餐廳牌匾，放置在豐澤源總店二樓。
從原來的四合一院子，到今天的五鑽特酒屋。豐澤花園餐廳根據長期的實踐經驗，得到了豐富和發展，形成了自己獨特的風格。近年來，豐澤花園的北京魯菜生産技藝，分别進入區域非物質文化遺産名錄和市級非物質文化遺産名錄。
本期我們走訪了老北京的幾位居民，
聽他們聊聊豐澤花園的記憶：
王先生
他現在住在校隊長營的胡同裡。
印象豐澤花園是比較高檔的酒店，一般是大型機關或接待外賓客人。酒店位于諸城口西大街原有兩家劇院，離梨園協會也很近，如梅蘭芳，如平劇大師就已經在這裡了。我們普通人過去吃便宜的餐館餐（在這種情況下，價格低的時候）沒有錢去餐廳，現在的食物很貴，更是吃不起。
圖檔來源：1952年，趙慶白新鳳霞作為老師的敬拜老師将被拍照，地點為豐澤花園
馮阿姨
原居河南永定門護城河外
過去，鳳澤院在南城是一個古老的名字，過去的"鳳"字就是這樣寫的。餐廳有三個小門面，廚房位于最裡面的部分。現在豐澤花園（綜合店）有4、5層，翻轉起來很驕傲。我們家以前都去不了這個地方，沒有錢——我隻知道外觀的變化，博物館過去内部的情況不了解。
前幾天是我三姐的80歲生日，她的孫子在這裡買了一張桌子，原本是9月15歲生日，那天訂了單人間，誤訂了兩天。過去我們隻在這裡買烤面包，當時是一根頭發，現在餐廳門前有一個外賣窗，但這不是價格。
豐澤花園烤面包
李叔叔
他現在住在培英胡同
記得小時候，楓澤花園餐廳還在煤市街上開門營業，是一個高台階的庭院。當時鳳澤花園的九輪肥腸、晶瑩剔透的肘部、濃烈的香味軟腐，即使80歲的老人用嘴巴輕輕地"吸吮"，入口就上化學物質。金銀卷發很大，露出兩端的面條明顯紮根，嘴裡嚼着甜絲。
截圖自20世紀80年代的日本紀錄片《中國的飲食文化》——北京
劉阿姨
現在住在石頭社群
我們的社群在鳳澤花園後面，那裡有很多老鄰居和鳳澤花園一起長大，現在他們的廚師仍然住在培芝胡同，但真正吃過鳳澤花園的人并不多。那麼豐澤花園也得叫餐廳，這條街同時還有餐廳，和姬小軒的故居在金陽餐廳的邊緣。
圖為豐澤花園餐廳展牆：餐廳老門
早年的餐廳不像現在這樣受歡迎，都是小院子。記得當孩子豐澤花園的門向東敞開時，進出不少大家庭。我們是普通人，年輕時每個元旦都敢于做餃子，這下起餐廳。據說十年前，這裡大約有三千張更好的桌子。
但現在鳳澤花園也變得接地氣了，就像一個特别的日間家庭聚會在這裡擺放一張桌子，人也可以接受。
感謝叔叔阿姨們耐心的回答，感謝你面前的螢幕點選閱讀！
參考資料：
"北京品味美食腳下"——崔未媛，生活、閱讀、新知識三家書店
《楓澤花園餐廳的食譜》
講述人民的故事 - 故事集錦 - Stone社群
《史上鳳澤花園》