這兩樣食材一起炒，實在是太鮮美啦，不放肉也很香，秋天吃特營養。入秋啦，很多地區都有秋天“貼秋膘”的飲食習慣，各種大魚大肉肯定沒少吃了。其實初秋還處在炎熱的秋老虎氣候裡，依然還是很炎熱的，這個時候進補先别盲目吃大魚大肉，飲食還是以清淡潤燥，滋補不上火為主。秋天也是吃菌子的季節，這個時候雨水增多，非常适合菌類植物的生長，在我們老家這個時候會有人專門到山上去采菌子，不過都是要有經驗的人才行，普通人看到野生菌可不能随便采摘，因為有很多野生菌是不能食用的。我們可以到菜市場去買一些食用菌，這個更安全健康。
秋補吃菌子也是不錯的選擇哦，菌類食材中含有豐富的蛋白質、氨基酸和多種營養元素，是素菜卻有着“素中之葷”的美譽，豐富的氨基酸，讓蘑菇吃起來口感特别鮮甜，不愛吃素菜的小朋友也很喜歡吃菌類食材。這裡要分享的菌類家常菜是：秀珍菇炒雞蛋，秀珍菇是菌類食材一種，屬于高蛋白、低脂肪的營養食物，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味精菇”。它的蛋白質含量比香菇、草菇還要高，纖維含量少，吃起來口感質地細嫩。拿來炒肉、炒蛋、滾湯等等，味道都特别鮮美。
秀珍菇炒雞蛋的做法也非常簡單，這兩樣食材組合在一起簡直是絕配，色澤看着誘人，味道也是鮮上加鮮，不放肉炒也很香，秋天吃它營養還不上火，比吃大魚大肉強多了，關鍵是還特别實惠，做法也非常簡單。秀珍菇先焯水一下，雞蛋炒凝固搭，搭配上秀珍菇一起炒，加入調味汁炒勻即可，簡單又好吃，回回都吃個精光。秋補吃大魚大肉不如它，幾塊錢炒一盤，不放肉也很香，營養不上火。以下是詳細做法。
【秀珍菇炒蛋】
準備食材：秀珍菇适量、雞蛋2個、大蒜适量、蔥少許。
準備配料：油鹽适量、半勺醬油、半勺蚝油、一小勺生粉。
詳細做法：
1、蔥洗淨切段、大蒜洗淨切碎待用。
2、秀珍菇撕成小朵洗幹淨待用、雞蛋液倒入碗裡用筷子攪散待用。
3、準備料汁，碗裡加入半勺醬油、半勺蚝油、少許鹽、一小勺生粉和适量水，混合拌勻待用。
4、鍋裡加熱适量的清水煮沸，下入秀珍菇焯水後撈起，瀝幹水分待用。
5、熱鍋涼油，放入雞蛋液下鍋煎凝固，劃散起鍋裝盤備用。
6、鍋裡再添少許油，下入蒜蓉爆香。
7、加入焯水好的秀珍菇、雞蛋和蔥段下鍋一同翻炒均勻。
8、倒入提前調好的料汁，翻炒均勻，炒至入味即可。
出鍋裝盤就可以上桌享用啦，這樣一道家常版的：秀珍菇炒雞蛋就做好啦，這兩樣食材搭配在一起炒，色澤看着特别誘人，秀珍菇的鮮甜和雞蛋的鮮嫩，兩者搭配在一起炒，味道鮮美極啦，不放肉炒也很香，大人孩子都特别愛吃這道小炒菜，成本才幾塊錢，初秋進補，吃大魚大肉不如吃它，美味又實惠，秋天吃它特營養還不上火。我們家隔三岔五吃一次。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以收藏試試哦。
Lily美食談烹饪小貼士：
1、這裡用的是秀珍菇、也可以換成平菇、海鮮菇等自己喜歡的菌類食材，都是非常營養美味的。
2、菌類食材在烹饪前，建議先焯水一下，去掉雜質和表面的殘留，這樣吃這更健康。
3、料汁根據自己的口味來搭配，這樣做的是清淡簡單的醬香口味，喜歡香辣的可以放點辣椒醬一起炒，也是很下飯的。