在山東，煎餅可不是隻能卷大蔥。雖然在山東人眼裡各種餅子算得上平分秋色，菜煎餅一定在山東人心裡有着獨特的意義——真正的美食，絕對能激發人的詩性！随便走進一家菜煎餅店，牆上竟然是寫得滿滿的《菜煎餅賦》，其中是這麼描寫菜煎餅的味道的：含口輕咬，清新入脾，心動神搖；再咬一口，渾身香飄；三口下肚，方感外酥裡嫩之美妙。這般的美味，就連不善詩詞的小夥伴吃完都要即興創作打油詩一句：餅煎焦脆，無敵美味！
圖 | 微網誌@顯兒粑比
圖 | 微網誌@鲨魚辣椒餓了
這餅，确實不一般
一個爐火一張鏊，一塊案闆一把刀，這就是菜煎餅全部的裝備。裝備雖簡單，味道卻相反：菜煎餅一直以其配料之多、内容之豐富、色澤之明豔在衆多餅類裡脫穎而出。通常是加入白菜、洋芋、胡蘿蔔、粉條、韭菜、菠菜、豆腐、洋蔥，有時還會有海帶，甘藍，馬蕨菜等等等。在蔬菜自選區取一個小籃子，和吃麻辣燙一樣，挑一盆菜交給店老闆，隻要煎餅能裝得下，想吃什麼夾什麼，蔬菜愛好者最後攤成的餅甚至能達到半根手指的厚度。
圖 | 微網誌@緻親愛的藤井樹-
等老闆把菜剁碎裝進小盆裡，加上油、辣椒、胡椒、孜然，攪拌均勻後再倒在煎餅上。攤出來的煎餅面皮薄似新蟬之翼，狀如中秋月皓，外面的皮薄、脆、酥，咬一口就能聽到嘎嘣嘎嘣的脆聲，裡面的菜清爽香脆、美味撲鼻，吃上一口齒頰留香，絕對是最适合夏天不過的了。
圖截自 | 微網誌@愛吃才會赢鴨
除了配菜可以DIY，這菜煎餅居然還能自帶食材。第一次聽說吃菜煎餅可以自帶火腿雞蛋的操作，我的小夥伴們都驚呆了！有小夥伴還曾自帶辣條去，好家夥，立刻注入靈魂。（當然，菜煎餅的靈魂究竟是雞肝還是韭菜或是辣條，就全憑個人喜好了。）
圖 | 微網誌@密涅瓦火柴盒_
菜煎餅，算得上是中國輕食吧
誰說輕食必須是傳統沙拉？菜煎餅不光好吃，更是美味和營養的完美結合。先不說大部分店面用的是雜糧餅，菜煎餅的做法本就為煎餅這種食物賦予了新的生命——把餡料由傳統碳水化合物和脂肪變成維生素，一個餅裡超過10種蔬菜，菜的量要遠遠遠遠大于面，絕對是減脂人士必備，吃再多也不怕胖。制作過程油和醬都不多，還沒有油性較大的薄脆，一餐吃半個都飽腹感極強，絕對算得上是低脂沙拉卷餅了吧。
圖 | 微網誌@愛生活的張阿姨
菜煎餅到底哪家強？
菜煎餅來自山東魯南地區，流行于棗莊、濟甯、臨沂、徐州等魯南地，後傳向周圍省市。先不說總是為菜煎餅battle的棗莊和滕州，臨沂和棗莊的菜煎餅做法也略有不同：臨沂的菜煎餅通常是一張煎餅，在鐵闆上炒好放在煎餅裡面疊成方形；而棗莊菜煎餅是兩張煎餅，在鏊子上做，菜放在煎餅中間，熟了之後疊好再切半，也是菜煎餅較為傳統的做法。
假·菜煎餅勉強解饞 圖 | 微網誌@紀lunar_
菜煎餅的誕生還是得追溯到上世紀70年代。那時的物資相對匮乏，老百姓的主食以煎餅為主，可彼時的煎餅又闆又硬，難以下咽，食之無味又棄之可惜。村裡人将白菜、粉條、豆腐切碎，加入油、鹽放在餅上攤制，沒想到做成的菜煎餅外焦裡嫩，格外可口。随着生活水準的提升，菜煎餅的内容也就跟着不斷豐富，最終成了現在想吃啥就吃啥的豪華菜餅子。
總是帶着回憶的餅 圖 | 微網誌@Pluviophile_jo
菜煎餅刁鑽就刁鑽在，出了山東的菜煎餅再也不是家鄉的那個味道，于是漂泊在外的山東人都多多少少有些菜煎餅情節。它的存在，不光是山東人鄉愁的具象化，也是愛餅人士在緊張忙碌的都市生活中，偶爾萌生的一絲期盼，似乎提醒着在鋼筋水泥裡長大的我們，比追求潮流、享受美味更重要的，是親近自然的能力與願景。
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封面圖 | 微網誌 @海綿飽飽飽飽飽飽
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