最近有去和平金融中心的文興酒樓用餐，正好見到有人在拍攝大廚做小籠包，順便過去湊了個熱鬧，才知道原來文興酒樓的小籠包還真是有講究。
首先是拆蟹，一整隻蟹裡拆出蟹黃、蟹膏、蟹身肉和蟹腳肉，分别堆成四份；
包小籠包用的面粉也比較好，大廚忠師傅在介紹的時候，聽到一句面粉是有些高筋的；小籠包裡的餡料打底的還是蟹肉蟹黃和鮮肉的餡。
然後會加剛才分拆出來的一隻蟹的蟹肉、蟹黃、蟹膏、蟹腿分别加到底餡上，包進每一個小籠包，這次因為是示範，是以一籠四隻，正常售賣是一籠三隻的，但是每隻個兒還會大。吃起來的話汁水還會更為豐盈。
文興酒樓的忠師傅是道地香港人，從80年代就開始入行，會做的粵式點心多達上千種，在他的帶領下，皇朝會點心團隊助皇朝會連續8年獲得黑珍珠二鑽餐廳和米其林推薦餐廳，這次來到杭州的文興酒樓，帶給大家的是一樣的黑珍珠和米其林水準啦~（圖/文：添喜luckliy）