全國八大碗美食介紹地區分類故事傳說

滕州八大碗

有人說“滕州八大碗”來源于春秋時期的孟嘗君，也有說是康熙下江南時途經滕州，吃了這八碗席後感覺特美，就用滿人的習俗封此席為“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。

滕州八大碗古時用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，後來演變成黑瓷，白瓷，銅器和不鏽鋼器皿，現存的老字号飯店仍以黑陶瓷大碗為盛具，以木炭或焦炭為火源，進行蒸煮烹調，八大碗的菜名和先後順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、洋芋條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等，不一而足，再配上甜面醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、蔥、姜、蒜等佐料。

安徽八大碗

宋元六年（1091年），蘇東坡出任穎州（今安徽阜陽市）知府。一日，蘇東坡的好友“宋四書家”之一的米芾前來探望他。蘇東坡很高興，處理完公務後，兩人南下遊玩。

是日，途經廬州府治地，兩人感覺腹中饑餓難當，但離城還有不短的路程，一時無法，隻得硬着頭皮趕路。忽然有一股香味撲鼻而來，兩人尋香而去，發現不遠處一戶農家正炊煙袅繞。走進一看，這戶人家正在擺宴，好客的主人聽說來意後盛情邀請兩人入席。菜過五味，酒過三巡，大家醉意已濃。蘇東坡一時興起，随口吟到：“舉箸失量八碗入腹容易，宴罷無瘾三年去意可難”。主人隻是誇贊自己做的菜，知道兩位都是大有學問的人，于是再請題字。米芾回想剛才吃的八大碗美味，一蹴而就，“八大碗”三字便躍然紙上。

後來，主人便以“八大碗”為招牌，開起了酒家。八大碗美味也随着這段佳話廣為流傳。

臨清八大碗

臨清“清真八大碗”距今已有700多年的曆史。說到臨清“清真八大碗”的特點，除了色、香、味俱佳外，還有三點，那就是一肉二湯三滋補。臨清“清真八大碗”菜品名稱及特色：

一、燒肉，二、炖羊肉，三、巧閣，四、松花羊肉，五、清氽丸子，六、黃焖雞，七、裡脊，八、肉雜拌。

正定八大碗

河北省正定八大碗實際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當時儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個數字。當時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，後臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令菜蔬（如蘿蔔、白菜、茄子等）。其葷菜均是運用獨特工藝先煮後蒸，按照嚴格的程式和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

五台八大碗

五台山八大碗延用當地傳統壽筵、婚筵之形式，可分為農家風情葷素筵、佛國特色素齋宴。具體可分為“五盔四盤”“八八六六”筵席等。所有菜肴均采用手工粗瓷大碗（盤）盛放，可八碗成席，亦可拆分成席，加之“發發祿祿”的吉祥諧音。五台山八大碗菜肴采用台蘑、台參、牛羊、野雞、野兔、蕨菜、苦菜、黃花菜、莜面、玉米、黃米、洋芋等為原料。

萬山八大碗

元末明初沈萬三成為江南首富，随入吳中風俗，講究飲食起居。賓客所至，特聘名廚烹調各式佳肴，用以招待賓客，冠以“萬三家宴”，其中就有“八大碗”。“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作為器皿，萬三宴包括萬三蹄、三味圓、蚬江水鮮、紅燒鳝筒、田螺塞肉、紅燒桂魚、油蔔塞肉、農家鳗鯉菜等菜肴，并有萬三十月白酒、萬三糕、糖芋艿等點心。

武邑八大碗

武邑老席兒俗稱“扣碗”，也稱“八大碗”，自明朝永樂年間開始流傳，至今已有600多年的曆史，因古來以農家的粗瓷大碗作為盛器而得名“八大碗”。在河北省衡水市武邑縣一帶備受食客寵愛，是該地區婚喪嫁娶必備的老席兒。

徐州八大碗

徐州的“八大碗”就地取材，偏醋椒口感，适合徐州地區的大衆口味。八道菜包含有酥魚條、虎皮蛋、糖肘子、白雞絲、八寶飯、燒滑脊、扣千子、清蒸雞等，都是用黑鐵鍋、木柴火的傳統方式烹饪，無污染，無異味，屬于純天然食品，深受廣大食客的歡迎。

洛陽八大碗

洛陽八大碗是指牡丹燕菜、洛陽肉片、洛陽小酥肉、洛陽熬貨、洛陽獅子頭、洛陽小碗丸子、紅燒肉、紅燒魚塊。

鹽城八大碗

“鹽城八大碗” 菜肴是淮揚菜系中的一支流派，具有半湯半水、半葷半素、人文關懷、健康養生的特點。鹽城菜傳承于淮揚菜系，選料嚴謹，刀工精細，烹饪考究，因材施藝，四季有别，擅長炖、焖、蒸、燒、炒、燴、叉燒、醉等烹饪方法，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。重視制湯，菜肴葷素搭配，以燴為主，烹制海鮮獨具特色。“鹽城八大碗”菜肴具有顯著的鹽城地域文化特征，其菜肴烹制技藝經過時代傳承，現已成為鹽城最具特色的美食品牌。

在我國民間，每逢喜事節日宴賓會客。最是講究用八仙桌上八大碗，七葷一素。而八仙桌與八大碗的由來，傳說與蓬萊八仙有關。

相傳八仙過海時無意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰起來。因兩邊實力相當而久戰難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回，其餘個個掃興而歸。

原來曹國舅一人不辭勞苦，遠行至内地，忽聞一股奇香撲鼻，不覺垂涎三尺，立即尋香進入凡間一莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，隻見四方桌上八人圍座、誘人的菜肴一個接一個地上。國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮廷菜肴我享用得發膩，農家菜肴我未曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想衆仙友腹空我豈可獨享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，是以又為其獨帶了—素菜，計八大碗并留言：國舅為衆仙借菜八碗，日後定當圖報。

注：本文中内容來源于網際網路整理而成，如涉及到任何侵權等行為請聯系本人。