關于紅燒豬腳或萬三豬腳的故事和做法

元末明初，有位富商富可敵國，曾出資修過拓觀前街，助朱元璋修三分之一的南京城牆，後被發配雲南，這位富商就是沈萬三，紅燒豬腳也叫萬三豬腳的由來。

因為沈萬三的财富多地引起朱元璋的不滿，是以皇帝想整整沈萬三，于是隆重設宴請沈萬三，并通告萬三是給予獎賞，沈萬三聽後很高興，如期赴宴。

宴席上，皇帝指着一道菜問萬三這是什麼菜，沈萬三剛想說紅燒豬腳，轉念一想不對，豬和朱同音，豈不是是吃皇帝的腳，必定冒犯了皇帝，到時候沒辦法收場，于是改口叫萬三豬

蹄，請皇上品嘗，這樣一來沈萬三化解了這道考題，躲過一劫。萬三蹄現在也叫紅燒豬腳，就此名聲大噪流傳至今。

萬三豬腳還有個說法就是，那個時候的豬腳沒法很好地加工出來很不好吃，非常硬，每次食用都要用刀，而在皇帝面前是不能動刀和利器的，沈萬三想出個辦法，把做好的豬腳帶回家中用小火慢炖直至豬腳肉酥軟，皇帝吃後很喜歡于是就有萬三蹄一說。後人覺得名字拗口就改為紅燒豬腳。

紅燒豬腳的做法和功效如下

豬腳處理好焯水，冷水下鍋放入姜 大蔥 胡蘿蔔塊一起炖至肉可以用筷子輕松戳進去即可撈起，留湯

燒鍋熱油放入蔥 姜 蒜 八角 桂皮 豬腳 料酒一起炒，醬油上色 倒入湯汁 放入糖，鹽 雞精調味，焖熟即可，

紅燒豬腳富含大量的膠原蛋白 脂肪和碳水化合物，有美容 促進腸道蠕動和防癌之功效