特點：
蛋酥炒面是山東著名風味主食，是以雞蛋和面，擀切成面條，經煮、炸、炒而成。其特點是色澤油潤黃亮，面條酥軟筋道，味道鮮香獨特。
原料：
面粉500克，雞蛋250克，豬瘦肉100克，青菜200克，蔥絲15克，綠豆澱粉75克，高湯500克，醬油20克，精鹽4克，花生油1000克，料酒18克，濕澱粉3克。
制作方法：
（1）将雞蛋磕入容器内，加入精鹽1.5克攪散，倒入面粉内，由下而上的抄拌均勻，揉成面團，蓋上濕潔布饧透。
（2）豬瘦肉、青菜均切成絲。肉絲用料酒5克、精鹽0.5克、濕澱粉拌勻上漿。
（3）案闆上撒上綠豆澱粉，放入饧好的面團，用擀面杖擀成極薄的大片，再撒上綠豆澱粉，折疊成長條狀，用刀切成細扁面條，挑起面條抖散，稍晾一會兒，下入沸水鍋内，煮至八成熟，撈出瀝淨水分。
（4）另将鍋内加花生油燒至八成熱，下入面條，炸酥呈金黃色撈出，瀝去油，放入熱水中燙至回軟，撈出瀝淨水分。
（5）炒鍋内加油50克燒熱，下入蔥絲炮香，下入肉絲煸炒至變色，加入料酒、醬油，下入青菜炒勻，下人面條，适量高湯、精鹽炒勻，加蓋略焖，至面條入味，湯幹，出鍋分裝2個盤内即成。上桌時每份配一碗沸高湯。
提示：
面團不能和得太軟。如果食用的人數多，數量大，則要分份炸、分份炒，青菜可随意放。