野雞
【原料】
主料：野雞脯肉 250 克。
配料：淨冬筍 100 克，水發冬菇 50 克，雞蛋 1 個，青蒜 15 克。
調料：熟豬油 500 克（實耗 100 克）精鹽 5 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5克，姜 10 克，濕澱粉 50 克，雞清湯 50 克，香油 5 克。
熘野雞片
【制法】
1.将野雞脯肉洗淨，切成 3 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片。再用蛋清、濕澱粉、精鹽調勻上漿。
2.冬筍切成薄片，冬菇去蒂洗淨泥沙，切成薄片。姜切小片。青蒜切斜段。
3.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，将漿好的野雞片下入油鍋走油、扒散，熟後倒入漏勺瀝油。鍋内留油，下入冬筍、冬菇片煽炒，加入精鹽和雞清湯合炒，再下人野雞片，另加入姜片、蒜段、精鹽、味精，在鍋内颠簸幾下、用濕澱粉調稀勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即成。
【特點】
野雞脯肉鮮嫩無比，肉的持水性和爽口性均較好，且營養豐富，滋補力強，藥膳效果好。每 100 克野雞肉約含蛋白質 24.4 克，磷 263 毫克，以及豐富的維生素和礦物質等。中醫認為野雞肉味甘酸，性溫，具有補中益氣之功，能治痰氣止喘，還有益肝和血的作用。此菜以白色為主，綴以綠、褐兩色，清新悅目，雞片鮮嫩，冬筍脆嫩，冬菇滑嫩，“三嫩”相彙，香鮮無比。