論吃醬牛肉，估計我們天津人能排在第一位。能天天把燒餅夾醬牛肉配老豆腐當早點的，也隻能是我們天津人了吧？
制作醬牛肉并不麻煩，但是很費時間。要想把醬牛肉做的好吃入味，還是需要點方法的。好在做醬牛肉是老海的強項，下面我就把方法和訣竅介紹給大家，掀磚引玉，希望能對大家有所幫助！
一、準備食材
1、主料：牛腱子（制作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，肥瘦适中，筋肉相間，口感最好）
2、輔料：蔥、姜、鹽、花椒、紅燒醬油 、冰糖、面醬
花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、蔥、姜、料酒、橘子皮、大茴香、幹紅果 片等香料包成料包，備用
二、制作流程
先将牛肉切成長度為10厘米左右的大塊，用錐子在肉上多差幾個洞（利于去除血水和入味），用清水浸泡四個小時以上，期間換三到四次清水，反複揉搓清洗牛肉，以便去除血水，直到水變清，撈出瀝幹，備用。
2.把花椒上火炒香，與蔥、姜、蒜、一起與牛腱子混合，腌漬兩個小時。期間，也要反複揉搓牛肉，以便入味。
3.煮鍋内放少量清水，把面醬調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，将牛肉放入鍋内。用旺火把湯燒開，期間，撇去浮沫，直到水清。牛肉收身後，再投入料包和冰糖，倒入紅燒醬油小火炖制2到3個小時
4.等到牛肉軟爛（具體以筷子能輕松穿透肉，又稍有阻力即可）。确認熟了以後蓋上鍋蓋，關火，自然冷卻至常溫，再浸泡一晚上入味。
5. 把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用
小貼士
醬牛肉好不好吃，細節非常重要。
1、浸泡去血水非常重要，去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要，以便快速入味。
3、牛肉充分浸泡後，已經起到冷焯水效果，不必再用開水焯。直接放入煮開的面醬水炖即可。
4、炖完的湯不要扔掉，留下一部分作為老湯，下次炖肉繼續使用，炖出來的肉會更好吃。
5、最好用面醬，其他醬做出來沒這醬香味。
6、火候很重要，煮過沒有韌勁，欠則咬不動。
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