七星魚丸裡的美好時光

它白白胖胖、滑滑嫩嫩，讓人不忍下嘴；它漂在碗裡、在蒸騰的熱氣中如下凡的仙子，又如夜空中的星星照耀着凡間。吃了無數美食後，家鄉的七星魚丸還是我的最愛。一碗七星魚丸湯隻有白綠兩種顔色，清淡而娴靜，是兩個人的世界，也是我和媽媽的美好時光。

■ 齊蓉蓉

它白白胖胖、滑滑嫩嫩，讓人不忍下嘴；它漂在碗裡、在蒸騰的熱氣中如下凡的仙子，又如夜空中的星星照耀着凡間。不屈不撓追随美食的我，走出家鄉，去了京城，吃了無數美食後，家鄉的七星魚丸還是我的最愛。

七星魚丸好吃不僅因為它是由魚肉做成的，魚丸裡面還有豬瘦肉和鮮蝦做成的餡料。咬一口，筋道兒滑嫩嫩的，還沒仔細品嘗，就溜進了肚裡，魚香、肉香、蝦香混合而成，無法用語言表達的香氣在口中缭繞，真是令人回味無窮啊！

七星魚丸還有一個古老傳說。據說，清朝有一個商人打算去南洋做生意，他搭漁船出海，結果船行不遠就遇到風暴，漁船被海浪打壞，就停在一個小島邊上，一邊修船一邊等待風平浪靜。在島上的那幾天，糧食沒有了，隻能天天吃魚，商人非常想換換口味。漁夫的妻子就拿出僅有的一些木薯粉和魚肉攪在一起做成魚丸，商人吃了後啧啧稱贊。若幹年後，商人回到家鄉開了一間飯館，并請那個漁夫妻子做廚師。在不斷的傳承中，原本實心的魚丸變成有美味餡料的包心魚丸，更加讓吃貨們垂涎三尺。

回家探親時，嗜魚丸如命的我，哪怕離吃飯時間還有好久，也早已耐不住饞蟲攪擾，循着香味踏步而來，進了門徑直點了兩碗七星魚丸。須臾，魚丸上桌。過去N多年了，依舊是我心心念念的樣子——白瓷碗，白魚丸，白色的湯汁上面散落着碧綠的香蔥，清淡而誘人的鮮香，挑撥着我的味蕾，蒸騰的熱氣氤氲在我眼前。

忽然間，我的眼裡就湧滿了淚水——在騰起的水汽中，我似乎看到母親坐在我的對面。或許是下意識的吧，我怎麼就走到了這間小店的這個位子，這還是母親帶我來吃魚丸的店。也是這個位置，時光倒轉，那時的我還是小姑娘——我看着窗外走過的阿姨對媽媽說：“媽媽，你看那個阿姨多好看，你也買件那樣的連衣裙吧？你也燙頭吧，燙頭多好看”。

那時魚丸端上來時，隻有一碗，媽媽把碗挪到我面前，說：“慢慢吃，裡面有餡兒，燙！”

一碗七星魚丸湯隻有白綠兩種顔色，清淡而娴靜，是兩個人的世界，也是我和媽媽的美好時光。

那時候，隻要我期末考試考了前十名，媽媽就帶我來這裡吃魚丸。那時能在外面吃上一碗這麼講究的七星魚丸，簡直是奢侈。為了這碗美味魚丸，我努力學習。終于，媽媽和美味的魚丸湯把我送到了大學校園。

後來我在北京工作生活，曾經買過無數種超市的魚丸，卻找不到家鄉魚丸的口感和味道。為了安撫心中的念想，我自己試着做魚丸，把魚肉用刀背碾碎成泥，放入蛋清和一點點澱粉，并加入精鹽、胡椒粉、花雕酒等調料使勁攪，另用精肉鮮蝦打成肉泥，加入姜末、香蔥末、精鹽攪拌均勻待用。

用勺子挖一勺兒魚糜放在手心裡，慢慢壓扁，再把另外準備好的餡料放在魚糜上，要一點點地把魚糜往上推，最終合上，不能有露餡的地方，也不能薄厚不勻，魚糜和餡兒要互相契合，才能相守，才能互相給予鮮香的味道，成就一道美食。

高湯是魚丸的命中仙子，隻有在一鍋鮮香的高湯中，輕盈曼舞的魚丸才是極品。火候則是魚丸的命門，煮魚丸如果大火沸水就把魚丸置于死地了，湯要似開非開，95度水溫，魚丸一個一個地下到鍋裡，另一隻手要用湯勺輕輕地推動着鍋裡的湯，魚丸就不會沉下去而粘到鍋底。

當魚丸漂到湯面上，火候剛剛好，魚丸連湯一起盛到精緻的骨瓷碗裡，撒上點點碧綠的香蔥，一道臻品美食就大功告成了。

端上桌，頓時鮮香四溢。夜深了，人靜了，細細想來，七星魚丸之是以在我心深處如影随形，其實是懷念家的氛圍，一個三口之家的歡樂與溫暖，思念一份隻屬于母親的慈愛。

責編：代玉