東壁龍珠是一道取用福建特産精心烹制的地方傳統名菜。福建泉州市有一著名古刹“開元寺”，是全國文物保護機關。寺始建于唐代，相傳已有一千多年曆史。寺内東石塔旁有寺中小寺——古東璧寺，該寺有僧人栽的幾株龍眼樹，至今仍為稀有品種，樹上所結的鮮果，稱為“東壁龍珠”。其殼呈花斑紋，肉厚而脆，甘冽清香，馳譽國内外。當時泉州名廚張春火采用“東壁龍珠”為主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故稱“東壁龍珠”。“東壁龍珠”龍眼清津，肉質鮮香，皮酥餡腴，口味甘美。
<h1>制作原料</h1>
東璧龍眼、水發香菇、鮮蝦肉、餅幹末、豬五花肉、精鹽、雞蛋黃、面粉、芥藍菜、香醋、番茄醬、白糖、味精、花生油。
<h1>制作方法</h1>
第一步
将豬五花肉、蝦肉别剁成茸，香菇捏幹水分，切成細丁，一并加上精鹽1克、味精、雞蛋黃2個攪拌成餡料，再捏成與龍眼核大小相似的餡丸，排入盤同個蒸籠蒸熟取出。
龍眼去殼，果肉逐個割一小口，剔去果核，然後把蒸熟的餡丸分别嵌入果肉中，合攏開口處，成釀餡龍眼。
第二步
雞蛋黃4個打散，芥菜葉洗淨切段，面粉下鍋用微火炒酥，也出晾冷後，餅幹末拌勻。
鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，釀餡龍眼先粘蛋黃液，再滾勻面粉、餅幹末，然後下鍋炸至殼酥，呈金黃色撈出，裝入盤中，與此同時，炒鍋置旺火上，下花生油20克燒熱，放入芥藍葉煸炒，加白糖、精鹽調勻炒熟，取出飾配盤邊。上菜時，番茄醬、香醋另附小碟盛上。