小籠湯包的魅力有多大？
梁實秋先生曾在《雅舍談吃》一文中講了個故事：
有人為了一口剛出籠的湯包
不惜燙出脊背水泡
說是有好吃客手捧剛出籠的湯包
迫不及待一啖方休
沒想到包子咬破
湯汁外溢
流到手掌上
一舉手順着胳膊流到脊背燙起了水泡
小
籠
包
放眼南北，有名的小籠包還真不少
往遠了說，有河南開封灌湯小籠
自北宋發端流傳至今
據傳是全國各地小籠包的鼻祖
一兩面團制作成5個面皮，
每個包子捏出18至24個褶紋
蒸熟後不破口不掉底，皮薄餡大，灌湯流油
近一點的有上海南翔小籠
講究面點師傅和客人的共同配合
包一隻小籠包，一個師傅6秒鐘完成，
上籠蒸5分鐘熟，迅速蒸籠上桌
爾後，食客在5分鐘内把它吃掉
一氣呵成，才是最美味的。
紹興的喉口饅頭、嵊州的豆腐小籠
如今就更是稀松家常的早點之選
街頭巷尾遍地開花
雖說有據可考的小籠包似乎發端同源
但杭州小籠又和前述有别
杭州小籠的誕生可以追溯到北宋年間
蓋是宋朝南遷而來的産物
*宋朝的高承曾一本正經地在《事物紀原·酒醴飲食部·饅頭》裡，記述了諸葛亮征讨孟獲之時，祭祀以求神明包庇，但又不願意以人頭獻祭，于是就用豬羊肉餡的饅頭取而代之的故事。
杭州小籠包講究“薄皮重餡，多汁味鮮”
每一顆擺在你面前的小籠包
都是經過了十幾道工序，
曆時1440分鐘才誕生。
想要達到“形如荸荠，皮薄肉豐”，
最關鍵的就在于皮和餡兒的工藝
先說包子皮，
不經發酵的死面皮才能在反複搓揉擀壓後，
達到薄如蟬翼隐可透光卻又不破不漏的效果
肉餡兒則要選擇肥瘦三七分的良種豬後腿肉
還得摻入事先調好味凍成型的肉凍，
這樣才能保證蒸好的小籠包飽含湯汁
薄皮重餡
多汁味鮮
吃小籠包也是頗有講究，切記心急燙口
先用筷子将小籠包輕輕拎起，
另一隻手以勺托底，
用嘴巴淺淺地将面皮咬破櫻珠小口
把湧出的湯汁盡數吸吮幹淨
再大快朵頤為妙。
對于杭州伢兒來說，
一口小籠包就是一口家的味道。
5月10日起，肯德基首款小籠包産品
“知味小籠”将在杭州、溫州、紹興
部分肯德基餐廳早餐時段火熱開售。
肯德基聯手百年老字号“知味觀”
推出的“知味小籠”
無論從原材料選擇、制作工藝
以及口感搭配上都嚴格按照百年傳承的配方。
知
真
味
選用優質高精面粉，
數十道工序讓做出來的面皮
又薄又有韌性，
嫩滑的豬前腿肉，
拌入秘制醬汁和6小時精心熬制的皮凍，
入口濃郁的湯汁瞬間迸發開來，
一口吃到家的味道……
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有效期：2021.5.14—5.16
*知味小籠于2021年5月10日至2021年6月6日期間在杭州市（上城區、拱墅區、餘杭區、臨平區、錢塘區）、溫州市（瓯海區、龍灣區、鹿城區）、紹興市（越城區、柯橋區）餐廳上市（交通樞紐餐廳、旅遊景區餐廳、精選餐廳等部分餐廳除外，具體情況以餐廳餐牌公示為準），銷售數量為128萬個，售完為止。産品上市期間于每日6:00-10:00供應，具體可能因餐廳實際營業時間及産品供應數量進行調整。産品及包裝以實物為準。
圖文 | 阿徐&大P
編輯 | 阿徐