香，煙熏，鹹味和一點甜味的粵式經典菜叉燒是烤豬肉最美味的方式之一。試試我簡單的食譜！
我們平時的烹饪很少涉及到烤箱,但也有例外,如叉燒,廣東菜的招牌菜。今天我要和大家分享一種簡單的美味，它的味道和你在餐館裡吃到的一樣好。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="4">什麼是叉燒</h1>
叉燒（Char Siu），是一種源自粵菜的烤豬肉。傳統上，腌制的豬肉用長叉串在一起，然後放入烤箱或明火烤制。這就是它的中文名稱叉燒的來源。
叉燒具有芳香，甜，鹹和煙熏的風味，可以單獨享用，也可以作為多道菜的核心，也可以與一些主食組成一道菜，例如叉燒飯，叉燒面和叉燒包。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="15">原料</h1>
豬肩肉2塊，約350g
腌料
4湯匙叉燒醬
1湯匙蚝油
半湯匙醬油
¼茶匙五香粉
4瓣大蒜，切成薄片
5片姜
½ 茶匙辣椒粉，可選
你還需要
2茶匙蜂蜜
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">烹饪過程</h1>
叉燒看起來像是一道複雜的菜。它實際上涉及的程式非常簡單。不需要什麼特殊的技巧。一旦你拿到了所有的原料，你需要做的就是簡單地遵循溫度和時間訓示。以下是對這個過程的總結:
把腌料混合在一起。
把豬肉腌一晚上，放在冰箱裡。
把肉放在烤箱的鐵絲架上烤。取出一半左右翻轉，刷更多的腌料。
最後，刷上蜂蜜混合物，然後在更高的溫度下烤一會兒，以産生一個漂亮的釉面。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="27">如何選擇豬肉塊</h1>
根據傳統食譜,梅頭肉是叉燒的理想部分。它指的是去骨豬肩肉，來自豬前腿的肩部上部。這部分豬肉有少量的脂肪，是以不像豬裡脊那麼瘦，也不像五花肉那麼肥。
在我的食譜中，我用的是豬肩肉，沒有骨頭，很薄。它比大塊的更省時。而且，我發現鹵汁更容易滲透，是以燒熟的叉燒味道更好。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="31">如何做腌料</h1>
叉燒最重要的部分來了:用均衡的醬汁腌制豬肉。我已經測試了幾種不同的混合物，最後決定和你分享下面的一種。
叉燒醬是其中的關鍵配料。我使用的是李錦記叉燒醬
蚝油增添一絲海鮮鮮味。
醬油
五香粉增加了味道的深度。
大蒜和生姜提供額外的刺激。
辣椒粉是自選的。這不是傳統食譜的要求，隻是我個人的喜好。如果你經常吃辛辣的食物，我強烈推薦它。它提供了一絲辛辣，平衡了叉燒的甜味。
使肉變紅
你可能已經注意到我的叉燒沒有你通常在餐館買的那種紅色。如果你喜歡這種風格，請随意在腌料中加入少許着色劑。你可以用紅酵母粉或普通紅色食用色素。
讓味道滲透
為了達到最好的口感，你需要確定醬汁的味道盡可能地滲透到肉中。這裡有兩個小竅門:
使用可重複密封的塑膠袋。把肉放進去。加入腌料的所有材料。把空氣擠出來，密封袋子。用手指摩擦袋子，確定肉的每個部分都與醬汁接觸。儲存在冰箱裡。
腌制一夜。我通常在晚上準備腌料，然後在第二天的晚餐烤肉。或者，你可以早上開始腌制，晚上做飯。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="50">如何在烤箱裡烤</h1>
使用鋼絲架
腌制過的豬肉需要放在金屬絲架上烤，這樣才能煮得均勻。另外，多餘的醬汁可以在烘烤過程中随意滴下來。重要的是要在一些水下面收集滴水。這裡有兩個選擇:
使用一個烤盤，裡面放一個鋼絲架。在盤子裡裝滿熱水(低于架子)，然後把豬肉放在架子上(如下圖所示)。
或者，在烤箱底部放一個裝滿熱水的托盤。然後把肉放在烤箱的中間架子上。
溫度和時間
現在是時候把肉放進烤箱裡烤了。從開始到結束花了我30多分鐘。我們将整個過程分為四個階段:
前15分鐘。烤425°F/220°C/風扇200°C。如果有的話，我強烈建議你使用風扇輔助功能。它更有效率，烹饪更均勻。
然後過了10分鐘。把肉拿出來，翻過來。刷上一些腌料，然後放回烤箱。保持相同的溫度。
在更高的溫度下5分鐘。把烤箱調到460°F/240°C/風扇220°C。把肉拿出來，刷上蜂蜜和腌料。放回烤箱。
最後3分鐘。在肉的另一面刷上蜂蜜混合物。高溫烤3分鐘。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="64">觀看和調整</h1>
值得注意的是，烘烤時間可能略有不同，因為不同的烤箱表現不同。肉的重量和大小也會影響所需的烹饪時間。把我的說明當作一般指南。注意你的第一次嘗試，檢查顔色變化，并相應地調整時間(在肉的邊緣周圍有一些炭黑是正常的)。