洋蔥可是好東西，炒炖烤煎，生吃熟食均可； 還有通氣、助消化的功效。這道小炒簡單又好吃， 加一根紅辣椒，紅白黃搭配着漂亮，尖椒的微辣、洋蔥的甜脆嫩、雞蛋的鮮香，簡樸卻又有滋味。雖然沒有肉，但也是很下飯。 少鹽秘訣：雞蛋的清香，洋蔥的甜脆，尖椒的辣甜，各顯特色，又相輔相成，互相襯托，不需要醬油等這些色重的廚調料，一點點鹽就可以。。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
雞蛋 2個
洋蔥 半個
紅辣椒 1根
油 适量
鹽 少許
涼水 10克
<h2>做法步驟</h2>
1、食材準備好；雞蛋打入碗中，加一小勺涼水，這樣炒出來的雞蛋香嫩、蓬松
2、洋蔥剝外皮，去頂部和根部，洗淨，我隻用了半個，切粗絲；紅辣椒去籽切細長絲
3、炒鍋中倒少許油，将洋蔥和辣椒入鍋，大火煸炒1分鐘，使其微微變軟，再加少許鹽加速成熟，等完全變軟後盛出備用
4、鍋中倒适量油，油溫6、7成熱時，倒入蛋液，稍定型
5、再用鏟子打散，成均勻的雞蛋塊；
6、洋蔥辣椒倒回鍋中，稍加混合出鍋
7、漂漂亮亮，清清爽爽，清甜鮮嫩，超下飯的一道小菜
<h2>小貼士</h2>
1. 這道可以百變，如換成胡蘿蔔片，青椒片，黃瓜片等； 2. 洋蔥本身很香，無需再放額外的調料如大蔥、大蒜等。
<h2>雞蛋的營養功效</h2>
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。
<h2>雞蛋的飲食禁忌</h2>
1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
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