關于中國的主食，我們經常會聽到一句話“南方米，北方面”。我們國家幅員遼闊，地大物博，南北差異大，通常來說，南方人喜歡吃米飯，而北方人則更喜歡吃面食。不過這句話也不是絕對，就比如地處江南地區的江蘇人就特别愛吃面，有人說：“吃面是江蘇人流淌在血液中的習慣”。這話還真有些道理，衆觀整個江蘇，這知名面條還真不少，揚州的陽春面、鎮江的鍋蓋面、南京的皮肚面、蘇州昆山的奧竈面等，每個都名聲在外。當然也包括我今天要介紹的：無錫銀絲面。
拍攝于江蘇無錫惠山古鎮。
同為面，相比北方人那粗狂豪邁的面條，江蘇人的面條多了幾分江南的婉約與精緻，甚至可以說把面條做到了極緻的美感與味道，而銀絲面可謂是其中的代表之一。面細如絲，潔白如銀，這就是無錫銀絲面，看着就極具美感和食欲。
無錫吃銀絲面已有一百多年的曆史，做銀絲面的面館有很多，不過做的最道地，也是最受當地人喜愛的還數這家“新萬鑫銀絲面館”。面館位于無錫著名的惠山古鎮内，一間沿街古色古香的中國傳統建築，門口挂着兩個大燈籠，上面寫着：老酒鋪，銀絲面。
對于講究的無錫人而言，每天早上一碗銀絲面，幾碟特色小菜，再來上幾兩老酒，這樣的早餐才是他們的标配，才是新一天的第一頓飯。或許是當年富甲一方的财主們都聚集于此，才有了如此體面的早餐陣容。當然有人會說：“如今的無錫人同樣很有錢。”确實，口袋裡要是沒幾兩銀子，這樣的早餐天天吃還真吃不起。
剛進面館大門，兩邊的櫃台上就擺滿了鹵鴨、爆魚、五香素雞、秘制鹹菜、四喜面筋等當地特色的配菜，後面的廚櫃裡是密密麻麻擺滿了各種老酒。一大早起來，看到這樣的陣勢，你就會不由自主的會點上幾樣。
當然，這主角還是銀絲面。新萬鑫銀絲面館是無錫的一家老店，從上個世紀四十年代初就開始做面。店裡有一位77歲高齡的無錫非物質文化遺産傳承人胡法津大師，是無錫銀絲面的正宗傳人。不過由于老人年事已高，平時是很難見到他一露身手。
當然店裡的師傅制作的面同樣真傳，功力十足。每天店裡都會現做面條，對于整個制作過程也沒有做太多的保留。做銀絲面選用高品質的高筋面粉，加入整個的雞蛋，按一斤面粉一隻雞蛋的比例。經過揉搓後，軋成面餅，然後再拉成長長的細絲。最後師傅會将挂着的面，切成相同長短的面條，一把面一碗的量。
雖然整個制作面的過程并沒有特别之處，但是剛制作完成的銀絲面細如絲，色似銀，特别的漂亮，與普通的面條确實有差別。這就是我們常說的内行看門道，外行看熱鬧。事實上制作銀絲面，從增加的水量、水溫，以及和面的手法都是非常的有講究。據說銀絲面的配料還加了熟豬油，難怪這麼光亮。
來到後廚，這裡的場面更壯觀，左右兩排竈台上，密密麻麻擺滿了準備裝面條的大碗，一位師傅正端着滿滿一大盤子的面準備上桌呢。這家面館的銀絲面主要有兩種：雞湯面和金鈎蔥油拌面。
銀絲面與雞湯可謂是絕配。用十隻老母雞，隻放一點鹽，不用别的多餘的調味料，精心熬制十幾個小時，将雞肉的鮮味融入湯中，追求的就是這種自然極緻的味道。下面的速度一定要快，猛火滾水，筷子一掏，面浮水面就可出鍋入碗。一勺雞湯倒入，幾顆小蔥增香，一碗美味的銀絲面就完成了。
當然，你如果喜歡口味重一點，可以來一碗金鈎蔥油拌面。面條做法相同，隻是碗底加了醬油及其它調味料，面出鍋後，撒入蝦仁與蔥花，最後澆上一勺滾油，随着一陣噼啪聲，金鈎蔥油拌面完成，吃時隻需将其攪拌均勻即可。撲鼻的蔥油香，勁道的銀絲面，配上幾碟小菜，再咪上一口陳年老酒，這樣的早餐絕對是一種享受，這就是無錫的味道。