春節的步伐越來越近，年銷量火爆。公衆和遊客都可以在老店或網上紅店購買鳳尾魚，蛋黃，椰子蛋糕，餡餅，牛軋糖等。本報記者調查發現，網紅店與老店之間的"年度銷售大戰"極為激烈，兩者都在尋找新的營銷增長點。
現象
年度需求井噴
商家"精心定制"
今年元旦過後不久，電商平台首頁早早挂出的"年度貨節"宣傳文案，網絡紅店和老店也紛紛推出年度禮品盒。大多數一歲的糕點禮品盒，無論是産品組合還是包裝設計，都被商家描述為"精心定制" - 除了普通的糕點外，一些禮品盒還帶有春節，文正産品，禮品盒外包裝上印有新年賀詞。
"對我們來說，一年一度的祭典甚至比'雙十一'更重要，因為在春節之前，隻需要一手送禮，這才是糕點和糖果真正的銷售高峰期。"蘇曉糖電商部進階營運鄭福祥說。記者了解到，在年度銷售期間，無論是網紅店還是舊式店，主營産品單日銷量比平時增長了2倍，達到5倍;
調查
主要購買群體
仍處于離線狀态
由于銷售的産品類别相似，網上紅店和老店吃"年貨市場"這塊蛋糕——在網購發達的今天，電子商務平台已經成為年銷售額的重要戰場。
在天貓或淘寶平台比較銷售資料可以發現，黃泾、鼓浪嶼、南普陀素食蛋糕等老式總銷量，整體低于蘇小糖、三味酥皮屋等網上紅店年銷售額;當然，也有一些在電子商務銷售方面出類拔萃的老式商店，比如阿吉柴。
有趣的是，在廈門，無論是網上紅店還是舊式店，其網銷現在占品牌總銷售額的10%-20%。年度商品的主要購買群體仍處于離線狀态：紅店向遊客開放，老店更針對當地居民和企業。這場銷售戰很難說，但可以肯定的是，兩者都在尋找新的增長點——老店想吸引更多的年輕消費者，紅店想"走出廈門"，拓寬市場。
觀察
老電商之路
早期的"觸摸網"有甜蜜但微薄的利潤難以支撐包裹成本
據了解，我市一些老牌早已"上線"——黃某從2012年開始做電子商務，當年，為了吸引第一波流量，他們在"彙聚"平台上做了半價銷售禮品盒活動，單日營業營業額達到近90萬元。但從去年以來，黃澤和電商主管黃世偉發現，黃澤禾的網銷量開始下滑。
"競争太激烈了。"一方面，新的線上品牌正在以低價銷售，另一方面，有很多垂直品牌，例如隻銷售鳄梨薯片，隻銷售牛軋糖，并帶走一些客戶，"黃說。廈門市老牌協會秘書長楊毅認為，營銷模式跟不上，缺乏吸引客流的能力，也讓老牌在競争中順風。
在黃世偉看來，由于老牌主打"低成本實惠""利潤微薄，銷量多"，其微薄的利潤無法支撐較高的營銷成本和網購"包價"成本;
嘗試品牌更新，優化電商銷售
"廈門的舊名正在轉型，但速度并不令人滿意。簡單地向網際網路開放商店并不能解決問題;楊毅認為，老名的優勢在于産品品質和文化遺産，但營銷和創新能力卻落後。
位于廈門市的老名Aji Chai于2015年開設了品牌更新——在八座城市旁邊的窄老店，經營五層"集集百貨"，更新産品原材料，提高價格，利用微網誌互動，線上紅推廣等方式将"安吉柴"産品賣給年輕人;
這一變化是有效的——從電商平台最近的月銷售額來看，Ajichai的單品銷售是廈門老牌中最好的。"老名子要做好電商，最重要的是走出廈門。"AjiChai品牌負責人Li Dongni說。如今，AjiChai的新老店都有許多不同年齡和購買偏好的顧客。
其他老名字也渴望嘗試。"今天的消費者喜歡'小而美'的東西。黃先生說，他們計劃在網上制作一個年輕的産品線"黃小河"，他們希望這将是黃色的，吸引20至40歲的客戶，同時他們還在優化電子商務平台上的産品範圍，從最初的120個增長到今天的30個。
幕後風景網紅店
營銷活動更豐富，更多樣化
與消費者更緊密地互動
網上銷售，雖然開始紅店比老名，但由于使用更多的網絡遊戲，其銷量處于領先地位。以蘇曉蘇為例，在天貓平台上，其主打牛軋糖産品月銷量超過2萬盒，遠遠超過大多數老百位數、千位的月銷售額;
這一成就的背後，是網紅店在品牌營銷上不遺餘力。不難發現，在"年度商品節"的電商平台上，線上推出的活動紅店更加豐富——比如今年推出的三味酥屋免費送貨産品，限量手繪紅包、小紅書貼賣産品、年度商品節優惠券，讓本次年度促銷看起來既有趣又實惠。
如今，網上紅店的一種通用營銷方式，就是邀請美食部落客、網紅人為自己的産品做直播、評價，"這是最直接的吸引流量的方式，效果非常好。Garman故事的電子商務部經理王銳透露，他們曾與一位食品主播合作，計劃在直播期間進行品嘗，互動和優惠券傳遞，導緻直播期間和直播後幾天内單個産品的銷售額增長了30%-40%。現在，他們幾乎每個月都會一起制作這種直播或短視訊。
蘇曉洙在2018年做了三次線下閃蒸活動，選址在唐人街和金田世茂E-mall，結合情人節、"雙十一"等時間節點，設定氣球、迷宮等裝置，讓線下消費者"玩"，結合線上直播——這些營銷活動不僅提升了品牌知名度， 但也帶來了銷售增長。此外，蘇小糖還做了産品包裝更新、店面改造更新，這種線上線下同步的新零售嘗試成果為：2018年電商銷售額同比增長150%。
單一客戶群成為增長瓶頸
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"網紅店的客戶群一般以遊客為導向，這也是網紅店的瓶頸。但我們發展電子商務，動力品牌營銷，品牌開始吸引本地客戶，也吸引了一些線上的年輕消費者，客戶群不再局限于遊客，這有助于品牌立足廈門，走出廈門。"鄭福祥說。
除了風景，網紅店也面臨着同質化競争：現在在中山路，每隔幾步就能遇到一個"網紅店"，裝修風格、産品包裝設計風格相似度非常高。負責裝飾事件的負責人承認，産品銷售增長已經放緩。"現在同質化競争激烈，最初的流量紅利已經結束，越晚越難吸引新粉絲。
記者了解到，目前隻有少數網紅品牌有自己的工廠，個别網紅店或由老名廠供應，有的都是從不知名的小廠拿貨，産品創新的局限性導緻一些網紅店的生命周期較短。
"最終獲勝的是産品本身。鄭說，他們計劃在2019年開發新的産品類别，并在2019年考慮更多的跨境合作。（溫/廈門日報記者黃玉清;圖/張平原）