日本人把魚和白魚和裸魚分開吃。當我們在日本食品店吃生魚片時，我們可以看到白魚的肉色基本上是白色的。裸魚的肉色基本上是紅色的。
裸魚的血液鐵氧含量高，魚肉呈紅色或褐色;它一般是洄遊魚類，一般生活在淺海地區或海面附近，在海中的運動量相當大，是以體内肌肉組織發育發達，血氧含量豐富，使魚呈現紅色。代表性魚類主要有鮪魚、鲣魚等。
相比之下，白魚的種類比裸魚多得多。
一般來說，裸魚比白魚更有味道。白色的魚肉比較緊。
根據日本的習俗，生魚片應該用相對較輕的成分食用，一般是從白色到裸魚。
<h1>裸魚系列</h1>
黑尾（藍鳍鮪魚）
黑尾，也被稱為黑毛，也被稱為著名的藍鳍鮪魚，被稱為"裸體之王"。藍鳍鮪魚包括三種藍鳍鮪魚：太平洋，大西洋和南方藍鳍鮪魚。
在日本捕獲的野生藍鳍鮪魚是太平洋藍鳍鮪魚，最受日本廚師和食客的尊敬。它被認為富含油，美味細膩的肉，清爽甜美，生食味道極佳，是制作生魚片和壽司的頂級成分。
藍鳍鮪魚的體重至少為35-40公斤，最大的可以超過200公斤。藍鳍鮪魚按不同部位分為裸鳍鮪魚、中腹部、大腹鮪魚等。根據零件的不同，味道和價格也有很大差異！
鲣
"要買新的鲣魚，就把它扔在砧闆上，一個小小的獎勵。
早在日本江戶時代，新鮮鲣魚的價格就出奇地昂貴。如今，鲣魚更被稱為"小鮪魚"，因其肉質細嫩，口感清淡，深受人們的喜愛。
五月的鲣魚是甜的，适合半熟的形式，真正品嘗到鲣魚的甜味。鲣魚肉熏制，用麥稭切片，用醬油輕輕腌制，制成壽司，使魚具有難以形容的煙熏香氣，鲣魚的脂肪含量适中，味道獨特。
<h1>白魚系列</h1>
琥珀傑克
三種魚，即五條鰤魚，平成和摩诃芝，被稱為最高壽司配料中的前三大重量級配料。但很難想象，這三條魚的名字居然發生在一條魚身上，而且名字遠遠不止三條。
這是因為琥珀魚的生長周期比較長，雖然80厘米以上的成年琥珀魚叫ブリ，但是在長到80厘米之前的漫長歲月裡，每個不同的時期都會被賦予不同的名稱，總共還有大約數百個其他名稱。
這種魚在人生史的不同時期有不同的名字，在日本被稱為"天生魚"，意思是"人群之外"。這意味着一個人的官場越大，頭銜也會随着官職的變化而變化。
一般來說，隻有體長超過80厘米的成年魚才能被稱為琥珀魚，它富含脂肪，非常肥嫩，與鮪魚嘴相比味道還不錯。
劍魚
這種魚肉的顔色與胖肉極為相似，曾經在良杜父親魚的微網誌中介紹過，後者是食物鍊上層的一條魚，油量豐富，汞含量高。在海明威的小說《老人與海》中，老人捕獲的巨型馬林魚就是這條魚。
斑點餃子
斑點餃子，俗稱平闆男孩，油魚和海鲫魚，是制作壽司配菜最費力和最耗時的成分。琥珀魚的鮮味很快就會消失，是以有必要通過腌制來刺激魚的鮮味，這是一個需要魚和香料控制的過程，如果沒有豐富的經驗，很難實作。
斑點餃子（Shinko Shinko）的幼魚是一種非常受歡迎的壽司食材。7 月初，市場上開始出現極少數的新種子，每當發生這種情況時，東京的壽司界就開始在地動，壽司勞工盡最大努力互相競争這個高貴的新兒子。
楊枝魚
針魚也被稱為火箭魚，奇齒針魚和鉛筆魚。原産地是印度，斯裡蘭卡，泰國和馬來西亞。針魚的身體細長，扁平，軀幹的背部和腹側邊緣幾乎是直的，彼此平行。頭部很長，額頭的頂部是扁平的。鼻子特别突出，從前上颌骨和下颌骨的長度形成細長的尖啄。
它是一種細長的海洋魚類。美味的小魚，口感清爽，魚肉晶瑩剔透。做壽司非常美味。
鲭魚
藍鲭魚，也被稱為日本鲭魚，可分為兩個當地種群：一個在日本海，一個在黃海和東中國海。它是北太平洋西部的主要經濟魚類之一。
秋油是最肥的，一般在鹽和米醋腌制後再揉成壽司，不僅能去腥味，還能使鲭魚肉更軟，吃起來味道更好。
康格
與熟悉的星鳗和河鳗相比，海鳗的味道更加優雅和深刻。一般來說，日本當地生産的海鳗來自濑戶内海的淡路灣，皮和魚骨相對柔軟，是烹饪的好選擇。
海鳗有無數細小而鋒利的魚刺，傳統上必須用切骨來吃。所謂切骨，就是幾乎每隔一毫米就切一刀割在海鳗的肉上，但不是切魚的皮。經過這樣的處理後，魚骨會被切碎，吃起來不會刺舌頭或感到不舒服。
有一句日本諺語說，海鳗需要切成一寸二十五片，也就是一寸長的海鳗魚片需要切二十五刀，這說明這種處理方法是多麼的精緻。切成的鳗魚肉做成生魚片後，放在盤子上，像一朵靜靜綻放的花朵，夾成空心的樣子，入口豐富柔軟，無論是"色"還是"味"都極佳。
吃完一種魚的生魚片後，最好再吃一口黃瓜或蘿蔔絲，或者一小片生姜，這樣才能嘗到另一條魚的生魚片。最美味的生魚片和壽司不僅取決于所需的食材，還取決于刀工藝，制盤和烹饪技巧。
今天一星就在這裡介紹一下，下一期我們再見~