日本人把鱼和白鱼和裸鱼分开吃。当我们在日本食品店吃生鱼片时，我们可以看到白鱼的肉色基本上是白色的。裸鱼的肉色基本上是红色的。
裸鱼的血液铁氧含量高，鱼肉呈红色或褐色;它一般是洄游鱼类，一般生活在浅海地区或海面附近，在海中的运动量相当大，因此体内肌肉组织发育发达，血氧含量丰富，使鱼呈现红色。代表性鱼类主要有金枪鱼、鲣鱼等。
相比之下，白鱼的种类比裸鱼多得多。
一般来说，裸鱼比白鱼更有味道。白色的鱼肉比较紧。
根据日本的习俗，生鱼片应该用相对较轻的成分食用，一般是从白色到裸鱼。
<h1>裸鱼系列</h1>
黑尾（蓝鳍金枪鱼）
黑尾，也被称为黑毛，也被称为著名的蓝鳍金枪鱼，被称为"裸体之王"。蓝鳍金枪鱼包括三种蓝鳍金枪鱼：太平洋，大西洋和南方蓝鳍金枪鱼。
在日本捕获的野生蓝鳍金枪鱼是太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本厨师和食客的尊敬。它被认为富含油，美味细腻的肉，清爽甜美，生食味道极佳，是制作生鱼片和寿司的顶级成分。
蓝鳍金枪鱼的体重至少为35-40公斤，最大的可以超过200公斤。蓝鳍金枪鱼按不同部位分为裸鳍金枪鱼、中腹部、大腹金枪鱼等。根据零件的不同，味道和价格也有很大差异！
鲣
"要买新的鲣鱼，就把它扔在砧板上，一个小小的奖励。
早在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就出奇地昂贵。如今，鲣鱼更被称为"小金枪鱼"，因其肉质细嫩，口感清淡，深受人们的喜爱。
五月的鲣鱼是甜的，适合半熟的形式，真正品尝到鲣鱼的甜味。鲣鱼肉熏制，用麦秸切片，用酱油轻轻腌制，制成寿司，使鱼具有难以形容的烟熏香气，鲣鱼的脂肪含量适中，味道独特。
<h1>白鱼系列</h1>
琥珀杰克
三种鱼，即五条鰤鱼，平成和摩诃芝，被称为最高寿司配料中的前三大重量级配料。但很难想象，这三条鱼的名字居然发生在一条鱼身上，而且名字远远不止三条。
这是因为琥珀鱼的生长周期比较长，虽然80厘米以上的成年琥珀鱼叫ブリ，但是在长到80厘米之前的漫长岁月里，每个不同的时期都会被赋予不同的名称，总共还有大约数百个其他名称。
这种鱼在人生史的不同时期有不同的名字，在日本被称为"天生鱼"，意思是"人群之外"。这意味着一个人的官场越大，头衔也会随着官职的变化而变化。
一般来说，只有体长超过80厘米的成年鱼才能被称为琥珀鱼，它富含脂肪，非常肥嫩，与金枪鱼嘴相比味道还不错。
剑鱼
这种鱼肉的颜色与胖肉极为相似，曾经在良杜父亲鱼的微博中介绍过，后者是食物链上层的一条鱼，油量丰富，汞含量高。在海明威的小说《老人与海》中，老人捕获的巨型马林鱼就是这条鱼。
斑点饺子
斑点饺子，俗称平板男孩，油鱼和海鲫鱼，是制作寿司配菜最费力和最耗时的成分。琥珀鱼的鲜味很快就会消失，因此有必要通过腌制来刺激鱼的鲜味，这是一个需要鱼和香料控制的过程，如果没有丰富的经验，很难实现。
斑点饺子（Shinko Shinko）的幼鱼是一种非常受欢迎的寿司食材。7 月初，市场上开始出现极少数的新种子，每当发生这种情况时，东京的寿司界就开始在地动，寿司工人尽最大努力相互竞争这个高贵的新儿子。
杨枝鱼
针鱼也被称为火箭鱼，奇齿针鱼和铅笔鱼。原产地是印度，斯里兰卡，泰国和马来西亚。针鱼的身体细长，扁平，躯干的背部和腹侧边缘几乎是直的，彼此平行。头部很长，额头的顶部是扁平的。鼻子特别突出，从前上颌骨和下颌骨的长度形成细长的尖啄。
它是一种细长的海洋鱼类。美味的小鱼，口感清爽，鱼肉晶莹剔透。做寿司非常美味。
鲭鱼
蓝鲭鱼，也被称为日本鲭鱼，可分为两个当地种群：一个在日本海，一个在黄海和东中国海。它是北太平洋西部的主要经济鱼类之一。
秋油是最肥的，一般在盐和米醋腌制后再揉成寿司，不仅能去腥味，还能使鲭鱼肉更软，吃起来味道更好。
康格
与熟悉的星鳗和河鳗相比，海鳗的味道更加优雅和深刻。一般来说，日本当地生产的海鳗来自濑户内海的淡路湾，皮和鱼骨相对柔软，是烹饪的好选择。
海鳗有无数细小而锋利的鱼刺，传统上必须用切骨来吃。所谓切骨，就是几乎每隔一毫米就切一刀割在海鳗的肉上，但不是切鱼的皮。经过这样的处理后，鱼骨会被切碎，吃起来不会刺舌头或感到不舒服。
有一句日本谚语说，海鳗需要切成一寸二十五片，也就是一寸长的海鳗鱼片需要切二十五刀，这说明这种处理方法是多么的精致。切成的鳗鱼肉做成生鱼片后，放在盘子上，像一朵静静绽放的花朵，夹成空心的样子，入口丰富柔软，无论是"色"还是"味"都极佳。
吃完一种鱼的生鱼片后，最好再吃一口黄瓜或萝卜丝，或者一小片生姜，这样才能尝到另一条鱼的生鱼片。最美味的生鱼片和寿司不仅取决于所需的食材，还取决于刀工艺，制盘和烹饪技巧。
今天一星就在这里介绍一下，下一期我们再见~