北京清真餐廳占據了餐飲業的"半山之牆"，分為東西兩派，東派以油炸聞名，注重大汁，西派以燒扒手為主，注重小白汁。老北京的清真餐廳從名字上很容易與大教學館區分開來，很少用"唐、樓、住、園"來命名，多用"軒、順"等。
清末年，有一個"元興堂"，就是冷莊子，在抗日戰争前就已經封門了。現在國營清真博物館最高層的宏濱大廈是新中國成立後從天津搬來的，不是老北京的名字，更别說被列入大學的"八棟樓"了。通州小樓不是"樓"，真名"義和軒"。
近年來，北京出現了許多新疆風格的清真餐廳，如新疆餐廳、吐魯番餐廳、西餐廳等，而老北京清真餐廳則不是一個系統。北京清真餐廳的老名，至今仍然存在，是"兩烤三幡、三舜、四順"。
"一樓"：宏濱大廈
宏濱樓始建于天津三年（公元1853年），位于清鹹豐，是一家名副其實的百年老店。新中國成立後，考慮到北京餐飲大多是山東風味，在政府的指導和協調下，北京周邊知名特色餐廳成立之初，洪斌樓也是應周總理的邀請從天津遷至北京。鬥沐轉星，宏賓樓在北京已有60年的曆史，以其獨特的美食和精湛的技藝赢得了北京人的一緻好評，也赢得了"北京一樓清真餐飲"的美譽。1998年，西單區改造，宏濱大廈遷至西城展覽館路11号新址！
"兩烤"：燒烤和肉真的是孟滿族人的軍用食物方法。
烤肉作為燒烤，始于公元二十五年的清康熙，公元1686年。創始人是一家大型工廠的惠民魔杖，先在天鵝絨胡同外面的西口經營燒烤，然後在玄武門外的阿那胡同西口有一個門面，是以叫"阿那胡同燒烤"。兩個房間，兩個熱。熱量由許多厚厚的鐵條制成，具有細小的接縫，即非鐵和非加農炮（b-o）肉的鐵闆。以松樹為燃料，肉以牛肉為主，先由各種食材配制，再由食客自己烤熱，烤熟時油從太陽縫處滴落松樹，形成混合風味。
很多食客一條腿站着，另一條腿在長凳上，燒烤、吃喝，俗稱"吃"。當我年輕的時候，我趕上了1950年代，我的祖父和父親去烘烤，吃飯，我們的孩子在等待。當時，像一個哥哥兩個孩子一樣操作，哥哥特意選肉、切肉，哥哥應該是顧客。不要寫清單，在清單上，吃幾個盤子、碗、菜，馬上上報告多少肉、酒、多少烤餅、粥，總共多少錢，還不錯。後原位膨脹，增加炒菜。
另一個燒烤季節是燒烤季節，始于公元1848年的清道光二十八年。創始人是通州回民吉德賽，原來在什刹海東北岸經營燒烤，民國初年在銀錠橋北有門面，地理位置優越，食客一邊吃飯一邊欣賞湖面和西山風光。燒烤季節以羊肉為主。新中國成立後，門面略北，場地擴大經營，增加油炸蔬菜。
"三軒"：即老北京清真餐廳最著名的兩家宜軒、同和軒和同一宣，素有"三玄鼎力"之稱。
二一軒始于民國初期，位于前門的李鐵轉街（今鐵樹斜街）三元顧客店，搬到對面拓展經營，決心創新，讓清真菜從鹹口重變成清新的香味淡出， 甜味和鹹味适中，很快食客應門。引進南方烹饪工藝，改革北京菜的風味，創造京都菜。酥油是兩個宜軒的招牌菜，馬連良每次來吃飯或喝酒都會點一道菜。搬遷後，最後在牛街北入口營業，直到公牛街裝修工程中拆除關閉，一直沒有恢複。
現在沖街外的兩家宜軒餐廳經營四川菜，粵菜，和老兩家宜軒的名字是一樣的，但是沒有傳承關系。
通河軒由馬惠民的馬萬福、馬萬清、馬萬林三兄弟創立。馬萬福園在牛街惠民主廚楊玉山、王德海開的"二一軒"餐廳爐子，練好手炸菜。同時，學習了"兩一軒"的經營手段。1925年，三兄弟在足夠資金的情況下，還在"二一軒"旁邊開了一家餐廳。同和軒在北京送本邦菜上上下下，加了清真北京烤鴨。其他如"全羊席"、羊肉等北方特色菜，也做工精細，品質優良，迅速赢得了信譽，在清真餐廳中獨樹一幟。它在北海的武龍亭中也有一個分号。
同義軒始建于20世紀30年代末，位于大門框大的栅欄巷内，以槍、烤、私刑和牛羊肚而著稱，生意興隆。它于1949年關閉，并于1985年恢複，但在前幾年前門區域的改造中關閉。我和老婆漫步在大栅欄上，發現同樣一玄在原來的半個門面上做着明亮的尺寸操作，以火為主，而且是一塊大肉，大吃一驚！服務人員都是外國人。在讨論下，方智部門将把這個字型大小賣給外國人來經營。這個Essian和Yixuan不一樣。嗚呼！有多少人得到它，他們能得到它嗎？
"四順"：即東到順，西到順，南到順，再順，有人加北到順，說"五順"。其實北坬是寺廟小吃店的擴建，無論曆史還是菜品都無法與其他四順相提并論，并表示似乎不合适。
最熱門的是東來順，不僅遍布首都和各地的連鎖店，而且還在海外設立。位于王府井東安市場，始建于1914年，創辦了泸州惠民鼎德山。開始在東安市場賣豆汁、腌制蛋糕等，1906年成立東來順粥棚，1914年開房設立東來順羊肉店，開始經營羊肉。"選材精華，刀功精，料口适宜"為其操作技巧。肉選自城邊的"喂羊"一段時間後，現場隻用"大小三叉"和"上腦"，再用一層肉一層一層地将蓮花留下一層冰塊成剛性但不冷凍的"凍"形再切開，一斤肉要切80塊。調味料由天一門供應到一個醬園（隻是自己買了之後，改名天一順）。現在這樣分号，是否要保持傳統的做技能系統，隻有上帝知道。
在油炸蔬菜上屬于西來順，因為它的經理和主廚是老北京惠民主廚的領隊。翟一直在北洋總統府的皇家餐廳和廚房裡，制作"西式派"清真菜肴。馬倫良鴨是西來順獨有的。據說，馬連良是西來順的常客，曾是軍閥的姐夫和某個地方董事争奪席位，争奪席位，一擊打，傷了又向。馬連亮走上前去救車，平息了事态。為此，在馬的指導下，将酥脆的鴨子改成新菜，一直持續到今天。
燕翔大膽引進蕃茄、蘆筍、洋芋、生菜等"外來菜"，西式沙拉醬、番茄醬、咖喱粉、芝士粉、辣醬、鮮奶也用于清真炒菜。一下子，裕祥在西來順創新了70多種菜肴，菜單上共有145道菜。曾一度以西取名，并赢得了"東到順、西至順、羊肉專家争霸"的美譽。
Xilaishun最初位于西長安街，這是一家六戶合資公司，于20世紀30年代關閉。20世紀80年代，在城門大街上進行了修複，後來由于道路的拓寬而搬到了北新華街。
南來順原址在蔬菜市場口，以經營小吃為主，遷至大觀源西側後，經營小吃外，注重創新油炸蔬菜，其槍膏、爆油肚，均因名牌供應有限，以及桃鴨邊等特産，美譽不絕。肉應該用厚厚的鐵闆做成。據說，景雲鼓王劉寶愛吃槍肉，演出結束後會去劇院附近的一家餐廳。日複一日，廚師估計時間到了，等一等就好了。有一天劉晚了，槍肉已經幹硬了，稍微糊了一點，沒有味道，然後歪歪扭扭地玩對了，就成了新菜"槍膏"。
另一個順從1948年開始，原址在西單南面的泸溪，設定東，西兩段平整長，有"東西到西走，南到北到隻有兩個"的說法。另一家順餐廳将東方派的槍、烤肉、泡菜和西式菜肴的精緻、昂貴的小油炸和特價清真小吃放在一家店裡，在北京的多家清真餐廳都變得很受歡迎。後西單路口改建後，西黃冀街路南下。
要說"順"，還有南橫順，位于西街前門，因為傳說乾隆曾在這裡吃過，俗稱"一站式"，還在裡面，原名不詳。
清真老餐廳還以白奎（烤羊肉面）、同居堂（餡餅周、休息時間已久）、恩元居（油炸，原來在煤市場西街，後搬到海後九門小吃）等而聞名。
來吧，不要去
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