中醫組别：香榭麗舍大街（下）
上一次，據說食用茴香一般分為綠茴香和紫茴香兩個品種，其中紫茴香品質較好，為茴香中最好的産品。
雖然茴香隻在春天"悄然上市"，但其獨特的香氣，總是讓"粉"給它。烹饪方法有很多種，不過，最流行的，我相信就是香菜炒雞蛋，這道菜雖然簡單，但可以玩出茴香的新鮮風味，而且營養成分不亞于肉，難怪民間有雲："香菜炒雞蛋，肉魚不換。"
研究發現，茴香中的香氣成分包括吡啶、脂質、醛類和烴類，其中己烯醛和二甲基乙炔是其清新香味的特征。茴香營養成分豐富，蛋白質含量在蔬菜中最好，還富含鈣、磷、鉀、鈉等元素，還有維生素B、C、E等維生素;
中醫認為，茴香味、甘納許、苦澀、性扁平，能對脾髒、胃、帶健康氣、收斂性腸出血、消炎解毒、加熱、殺蟲作用，内服可用于治療腸炎痢疾、痔瘡血、熱濕傷、食欲不振、蟲性腹痛等疾病;
今天推薦 - 香菜紫飯團
材料：
茴香1把，胡蘿蔔，綠瓜各半小根，雞蛋1個，米飯1碗，海苔1塊，肉散适量。
方法：
（1）清洗茴香，2分鐘内取水，取出茴香頭;胡蘿蔔和青瓜被切開;雞蛋均衡，煎成蛋餅，切成絲狀。
（2）在壽司竹簾上鋪上一層保鮮膜，然後鋪上海苔藓，将米飯平放在海苔上，然後将肉松散地放在米飯上，然後放上茴香，胡蘿蔔，青瓜和雞蛋。
（3）用壽司竹簾卷起來，握緊，切開秋千盤，即可食用。
衛生專科專家、廣東省中心醫院副院長楊志敏教授
專家評論：
春天怎樣才能減少春天的旅行？外出進行春季旅行，帶上壽司飯團是完美的選擇。通常壽司飯團喜歡用青瓜、雞蛋等食材，這次我們加了一種春天特色的香。用香飯團獨特的香氣，讓人感受到春天充滿活力的氣氛。這泉水水分明顯，如果飯團裡滿是一些生的青瓜、胡蘿蔔，胃裡可能站不住，加少許茴香，還能起到脾髒氣化潤濕的作用。
技巧：
将茴香水澆好後再切開茴香的頭部，友善将茴香整齊地排列。
本期值班藥劑師：
向軍，廣東省中醫院中醫臨床，中醫碩士。擅長：中醫咨詢，包括常用中醫烹饪方法、帶禁忌、合理用藥咨詢、常用中藥片鑒定、常用中藥中藥研究、中藥中藥咨詢。
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記者：嚴慧芳
闫慧芳
每天一餐
來源：南方Plus - 創造更多價值