炸肉，直接切錯，做1步以上，肉嫩不粘鍋，香味濃郁
大家好，感謝您閱讀我分享的文章，我想對大家說："炸肉時，直接切錯，做1步以上，肉嫩不粘鍋，香味濃郁！
肉類是我們經常吃的食材，種類繁多的豬、牛、羊等牲畜，還有雞肉、鴨肉等禽肉，但消費量最大的是豬肉。
豬肉的氣味比較小，口感也柔嫩嫩滑，營養也很豐富，帶來一種特殊的香氣，與蔬菜一起炒，連蔬菜都變得香噴，味道鮮美。炸肉很簡單，幾乎每個人都可以油炸，但每個人都做不同。
煎肉時，有些人直接在鍋下切肉，不僅味道老舊和木頭，氣味也比較大，難以食用。
有些人會把肉"放在油上"，雖然味道很軟嫩，但還是有氣味的，而且沒有味道。肉到底應該如何油炸？下面我跟大家分享一下廚師的貼士，喜歡吃炸肉的朋友趕快收集一下。
大廚大叔說，想煎肉又軟又香的味道，一定不能直接切開炸，需要多做一步，就是要腌制。腌制有2個作用，一是給肉"代碼味"，提前去除異味和味覺;
如何腌制？下面和大家分享一種美味的"木肉"，肉質柔軟清新，香味不濃，沒有一點異味。
木本肉
準備新鮮豬肉，黃瓜，木耳，胡蘿蔔，雞蛋，韭菜，姜，鹽，生泵，大豆油，雞精，食用油，糖，胡椒等。
實踐
第一步，準備好所有的食材，新鮮的豬肉比較軟，難切片，總是薄不均勻，大小不一樣，不好看，不好吃。廚師說，把豬肉放在冰箱裡冷凍30分鐘，然後拿出去切，豬肉凍得很硬，切得又厚又一緻，味道更好。
第二步，油炸木肉，一般用脊肉，脊肉很軟嫩，但也不能直接油炸，需要腌制。
将肉冷凍後，切成薄片，加入适量的鹽，醬油、油、生粉，用手抓好肉片，使肉片充分吸收。粘上後，倒入适量的食用油，再次用手抓住，然後腌制20分鐘。
加鹽、醬油、油，能有效去除異味，增加口感，使肉不會有異味。澱粉具有"嫩肉"的作用，果肉後肉的味道更嫩滑，不老也不柴火。食用油可以鎖住水分和味道，鍋後如何炒不老，不會粘在鍋上，而且香味和味道。
第三步，木耳提前用冷水浸泡2小時，泡沫洗淨後，撕成小花。将水倒入鍋中，火沸騰，倒入木耳水中3分鐘，撈出并瀝幹水。
第4步，黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切成薄片，洋蔥切片，姜切絲，雞蛋加鹽，酒混合。
第五步，将鍋倒入适量的油中，50%熱後倒入蛋液中，用鏟子快速攪拌，炒成蛋塊，即"木須"，油炸後再開花。
步驟6、将鍋加熱後倒入适量的油中，熱油後用熱油滑鍋，倒入熱油後重新加入冷油，然後倒入腌制好的肉片中，火迅速變色，開花。
步驟七、将鍋底油放入鍋中，加入洋蔥段，姜味炒香，倒入胡蘿蔔片中，木耳迅速炒碎，再加入黃瓜片、肉片，加入适量鹽，醬油，雞精，快速炒至味。
步驟8、倒入适量水澱粉中，油炸均勻後倒入蛋塊中，炒雞蛋熱可密閉火，平盤後即可享用。
木肉做完了，炸肉片鮮嫩滑齒，雞蛋軟清香，木耳黃瓜酥脆，味道很濃郁，很米飯。
主廚有話要說。
油炸肉，無論是純瘦肉，還是脂肪瘦肉，都可以用這種腌制的方法，油炸出來的味道很嫩滑，清新的香味不臭，而且味道也很濃郁。注意，肉片下鍋要用火鍋冷油，這樣肉就不會炒老，也不要粘在鍋裡。
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