炸肉，直接切错，做1步以上，肉嫩不粘锅，香味浓郁
大家好，感谢您阅读我分享的文章，我想对大家说："炸肉时，直接切错，做1步以上，肉嫩不粘锅，香味浓郁！
肉类是我们经常吃的食材，种类繁多的猪、牛、羊等牲畜，还有鸡肉、鸭肉等禽肉，但消费量最大的是猪肉。
猪肉的气味比较小，口感也柔嫩嫩滑，营养也很丰富，带来一种特殊的香气，与蔬菜一起炒，连蔬菜都变得香喷，味道鲜美。炸肉很简单，几乎每个人都可以油炸，但每个人都做不同。
煎肉时，有些人直接在锅下切肉，不仅味道老旧和木头，气味也比较大，难以食用。
有些人会把肉"放在油上"，虽然味道很软嫩，但还是有气味的，而且没有味道。肉到底应该如何油炸？下面我跟大家分享一下厨师的贴士，喜欢吃炸肉的朋友赶快收集一下。
大厨大叔说，想煎肉又软又香的味道，一定不能直接切开炸，需要多做一步，就是要腌制。腌制有2个作用，一是给肉"代码味"，提前去除异味和味觉;
如何腌制？下面和大家分享一种美味的"木肉"，肉质柔软清新，香味不浓，没有一点异味。
木本肉
准备新鲜猪肉，黄瓜，木耳，胡萝卜，鸡蛋，韭菜，姜，盐，生泵，大豆油，鸡精，食用油，糖，胡椒等。
实践
第一步，准备好所有的食材，新鲜的猪肉比较软，难切片，总是薄不均匀，大小不一样，不好看，不好吃。厨师说，把猪肉放在冰箱里冷冻30分钟，然后拿出去切，猪肉冻得很硬，切得又厚又一致，味道更好。
第二步，油炸木肉，一般用脊肉，脊肉很软嫩，但也不能直接油炸，需要腌制。
将肉冷冻后，切成薄片，加入适量的盐，生抽、油、生粉，用手抓好肉片，使肉片充分吸收。粘上后，倒入适量的食用油，再次用手抓住，然后腌制20分钟。
加盐、生抽、油，能有效去除异味，增加口感，使肉不会有异味。淀粉具有"嫩肉"的作用，果肉后肉的味道更嫩滑，不老也不柴火。食用油可以锁住水分和味道，锅后如何炒不老，不会粘在锅上，而且香味和味道。
第三步，木耳提前用冷水浸泡2小时，泡沫洗净后，撕成小花。将水倒入锅中，火沸腾，倒入木耳水中3分钟，捞出并沥干水。
第4步，黄瓜、胡萝卜洗净，切成薄片，洋葱切片，姜切丝，鸡蛋加盐，酒混合。
第五步，将锅倒入适量的油中，50%热后倒入蛋液中，用铲子快速搅拌，炒成蛋块，即"木须"，油炸后再开花。
步骤6、将锅加热后倒入适量的油中，热油后用热油滑锅，倒入热油后重新加入冷油，然后倒入腌制好的肉片中，火迅速变色，开花。
步骤七、将锅底油放入锅中，加入洋葱段，姜味炒香，倒入胡萝卜片中，木耳迅速炒碎，再加入黄瓜片、肉片，加入适量盐，生抽，鸡精，快速炒至味。
步骤8、倒入适量水淀粉中，油炸均匀后倒入蛋块中，炒鸡蛋热可密闭火，平盘后即可享用。
木肉做完了，炸肉片鲜嫩滑齿，鸡蛋软清香，木耳黄瓜酥脆，味道很浓郁，很米饭。
主厨有话要说。
油炸肉，无论是纯瘦肉，还是脂肪瘦肉，都可以用这种腌制的方法，油炸出来的味道很嫩滑，清新的香味不臭，而且味道也很浓郁。注意，肉片下锅要用火锅冷油，这样肉就不会炒老，也不要粘在锅里。
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