說到老半快，
正如許多老上海人所知道的，
這是吃淮揚菜的地方，
它在解放之前就很有名。
确切地說，Jai的舊半部分成立
清光緒31年（1905年），
擁有112年的曆史，主打淮揚菜，
它是上海為數不多的百年老字号餐廳之一。
舊的半禁食的原型是"半禁食協會"，
當時，是幾個揚州人開了銀行
成立桐鄉會所，供應意大利面食，
為銀行員工提供家常飯菜。
民國初期，更名為"半齋餐廳"，
要在國外開展業務，
經營鎮江、揚州風味菜、小吃。
後來，有人在對面開了一家"新半齋餐廳"。
拉走了很多生意。為了重新獲得客戶群，
餐廳從揚州、鎮江聘請了一批名廚，
添加了名菜，提高了菜肴的品質，
同時調整價格，使價格更人性化。
為了區分競争，
更名為"老半齋餐廳"。
在随後的幾十年裡，"老半快"變成了
淮揚菜是上海的代名詞。
解放前，魯迅、胡石、梁世秋等上海名人
他們都是這家餐廳的常客。
刀魚露面是老半快的招牌菜之一，
雖然這是一個沒有任何"光澤表面""澆頭"的碗，
但是，當家庭廚師時，它已經超過50歲了，半禁食！
在上海，很多人想吃箭魚
首先想到的是去舊的半快！
刀魚是春天最早的鮮魚，
有海刀，湖刀，河刀。
海刀隻生活在海裡而不遊泳的地方，
日本餐館裡的"秋刀魚"是海刀;
湖刀在航行期間沉降在湖中，不回海，
姜道原本住在海邊，但每年二三月都住
遊到長江繁殖下一代。
老的半空腹刀魚就是"河刀"，
它比其他兩個更貴。
早些年，江刀的數量也很多，不貴，
漁民們還用河刀喂貓。
後來或因為生态環境遭到破壞，
或者因為氣候變化，
或因為過度捕撈，水利等，
河刀越來越少，船的漲價也會漲船。
另外，耕種非常困難，
刀越來越少，
恐怕它會被納入受保護的物種。
是以刀魚汁面條可能真的變成了一首歌！
刀魚是"罕見的"，因為
這也與進入市場所需的短時間有關。
老的半空刀魚自3月份開始投放市場，
最遲将于5月釋出，
它每年隻賣一兩個月。
通常，在清明節之前是銷售的高峰期。
當業務蓬勃發展時，
每天賣900-1000碗！
比起幾百塊錢吃的刀魚，
老式半快刀魚汁面的價格非常受歡迎。
一碗刀魚露面，招牌水晶菜肉
這是當今食客的标準，
但成瘾又增加了一條刀魚，
不到200元。
如此實惠，僅在上海！
許多人誤以為它是"刀魚臉"。
而且它的正式名稱很嚴格，叫"刀魚汁面條"，
因為沒有魚，有的都是刀魚做的湯。
刀魚汁濃稠濃稠，白色如牛奶，
雖然沒看到魚，但"長江先鮮"。
鹹味已被納入面條中。
老半齋刀魚汁面有獨特的秘方，
沒有一點味精，全部由配料挂出清新的味道。
由于制作刀魚湯的過程複雜，
這種老派的細緻和精緻，
新學徒不再願意學習，
熟練的人越來越少。
老半快刀魚露面的艱辛，
這其實是老半快尴尬局面的縮影。
其實，傳統菜的老半快現在越來越少了，
今天可以吃到許多傳統菜肴，
在口感等方面的味道也比之前的味道要少。
據老半齋服務部經理介紹，
所有員工都想在這裡工作一輩子，
唯一的主意就是把工作做到最好，
即使是普通的服務員，
但現在它已經不像以前那樣了，
老員工越來越少，新員工流動性太強。
剛剛教育訓練了從業人員，并更換了一些。.
這樣
老半快的品質不如以前也是"情況逼人"。
去年四月，日本一家電視台制作了一檔綜藝節目。
專門尋找評分較差的"零點餐廳"。
結果，老半快的"不幸"入圍。
讓我們看看日本人如何描述舊的半禁食☟☟☟
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事實上，舊的半禁食問題确實存在，
但說"零點餐廳"是一個解釋性的。
畢竟，被推到最前沿，
老半快痛，關門營業，内部裝修。
經過翻新後，舊的半禁食方面确實産生了很大的不同，
但它不能完全從尴尬的位置上拉出來。
但這不能全部歸咎于舊的半快。
因為用餐環境變了，
成分、工具、流程和人員都在發生變化。
最關鍵的估計是人。
對于一些常客，
一方面，他們隻相信"熟悉的面孔"，
另一方面，其中有一種"熟悉的面孔"的感覺。
人們"代謝"得太頻繁了，
這會使他們難以适應，甚至失去一點。
有些菜過去味道油膩，
現在人們注重健康飲食，
更喜歡清淡的飲食。
但有些人已經禁食了幾十年，
菜肴将準備吃，稍作改變。
在老半快的眼裡，
老顧客的感受是無辜的，
新客人被吸引，
但要平衡兩者并不容易。
此外，在當今社會，
每個人對服務的需求都很高，他們會喜歡的。
但那些能夠沉下心來磨練自己技藝的人，
追求終極的人越來越少。
恐怕這不是一個舊的半快，一個行業問題。
時代變了，生意的海洋無情。
在上海，總曆史不到200年，
沒有多少像老半齋那樣有百年曆史的商店。
商店就像一個男人。
直到現在，"活着"并不容易，
因為它将經曆"生死難關""艱難困苦";
而且隻要還是"活着"，還要"活着"下去，
我們每天都要面對一個問題，那就是如何"生活"，
這是一件更難的事情，
因為"現場"體驗不一定有用。
舊的半快将如何"生活"？
讓我們拭目以待。
如果有一天我們快死了，
回首往事，老半齋依然傲然屹立在夕陽下，
這也是一件了不起的事情啊！