武夷岩茶是中國最具代表性的烏龍茶之一。茶樹生長在福建省北部"秀家東南部"武義山的岩石中。武夷炎茶具有綠茶的香味，紅茶的乙二醇，是中國烏龍茶中最好的。
五一岩茶的形态特點：打結緊，顔色綠色和棕色鮮豔;葉底柔軟明亮，有綠色的葉紅色裝飾，或葉緣紅點出現。
地理特征
從地理上講，武邑山屬于丹霞地域。每一種形态巨大的岩峰，武夷山表面都是紅色的，因為岩石中鐵元素的氧化效果越來越強。武夷山岩，主要是石英斑岩、礫石、紅砂岩、頁岩、石灰岩等。表面的土壤是富含腐殖質的酸性紅色土壤。這種土壤，正如古人所說，"上石，中間是礫石，下是生黃土"，非常适合茶樹生長。
正岩石區的植被非常特别。由于岩石，薄薄的土壤，高大的樹木，多為小樹和灌木，有許多桂冠和杜鵑花，而在岩壁和溪流上，有許多野生的四季蘭花和淺灘。這樣，一年四季，空氣中始終彌漫着清新的花香，對岩茶的香味有一定的沖擊力。
氣候影響
除了表土，經緯度、海拔和氣候也是重要因素。武夷山風景區位于27 43 N，11801 E。平均海拔600米以上，最高三峰729米。屬于中海拔地區。一般來說，中國的名茶，尤其是烏龍茶，幾乎都是在這個海拔高度生産的。氣候屬于中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無霜期長，年平均氣溫在18~18.5之間。雨量充沛，年降水量約2000毫升。
鄭岩茶區環境小的另一大特點是，由于峽谷中較多，雲層容易分散，是以空氣濕度大，年平均濕度在80%左右。這種小環境為茶樹的生長提供了特殊的條件。是以，即使是同一種茶樹，種植在不同的地方，也會産生一些變化。這也是武夷岩茶"岩岩有茶，茶有名"的原因
3. 生産工藝
武義岩茶的生産工藝屬于武隆茶的生産，不同于台灣武隆茶追求清淡發酵的輕烤火，安西武隆茶追求花香的深發酵低烤火，采用深發酵重烤火的做法。
綠色上（枯萎）
讓茶葉的苦水消失，以突出香氣、口感的目的，通常人們稱這個過程為枯萎或變綠。綠化過程必須走水、搖綠、發酵等過程交替進行，繁多複雜。搖擺綠化的目的是促進葉緣摩擦，讓水分更快地消失。Iso-green是讓水分在過程中流失，在溫濕度的影響下起發酵作用，促進茶葉中酚類物質的轉化，達到氣體香味酒精的目的。
根據茶綠的轉化系數來确定搖動次數、搖動速度、搖動時間長短等，還要根據天氣、濕度等原因決定如何搖動。做成綠色後，把茶堆放在一起，這樣做的目的可以進一步使茶的酒精味，而且，這個時間比較短。
幹燥
茶廠采用木炭加熱法，比起使用油氣燃燒法多一種煙氣，發現煙味濃郁。
烘幹技術看似簡單，溫度控制是關鍵，其實要烘烤多少溫度的茶葉要幹幾下就需要注意了。通過熱揉捏，看似做即是能做，其實揉捏過程中讓剩餘的茶汁擠出來，在茶葉表面形成"霜凍"，也聞到了幹茶的主要味道來源。
烘烤火
武義岩茶是半發酵茶，在加工過程中也有特殊的生産工藝——烤火。傳統的岩茶火高，飲用後立即烤制，火不會變幹，是以一般在飲用前要儲存一段時間，這樣味道會更加醇厚和。而且經過烘烤後的茶葉不僅可以穩定和提高茶葉的品質，而且可以長時間儲存。
4. 品種分類
武龍茶，俗稱武夷岩茶，産于武夷山。由于茶葉生産地點不同，有正岩茶、半岩茶、歐陸茶等。正炎茶是指在武夷岩中心産的茶葉，其高口醇厚，岩韻特有。半岩茶是指在武義山邊緣生産的茶葉，其岩韻略遜于正炎茶。歐陸茶是指兩面武夷岩産的茶葉，品質低。
（1） 大紅袍
（2） 肉桂
（3） 水仙花
（4）正山獨幕喜劇種（紅茶）等
5. 價值特征
武夷岩茶主要藥理功能：正念、輕體（減肥）抗衰老（延緩衰老）、清爽腦、健胃、利尿消毒、痰療、解渴、抗輻射、抗癌、抗衰老、血脂、血壓、膽固醇等。