武夷岩茶是中国最具代表性的乌龙茶之一。茶树生长在福建省北部"秀家东南部"武义山的岩石中。武夷炎茶具有绿茶的香味，红茶的乙二醇，是中国乌龙茶中最好的。
五一岩茶的形态特点：打结紧，颜色绿色和棕色鲜艳;叶底柔软明亮，有绿色的叶红色装饰，或叶缘红点出现。
地理特征
从地理上讲，武邑山属于丹霞地域。每一种形态巨大的岩峰，武夷山表面都是红色的，因为岩石中铁元素的氧化效果越来越强。武夷山岩，主要是石英斑岩、砾石、红砂岩、页岩、石灰岩等。表面的土壤是富含腐殖质的酸性红色土壤。这种土壤，正如古人所说，"上石，中间是砾石，下是生黄土"，非常适合茶树生长。
正岩石区的植被非常特别。由于岩石，薄薄的土壤，高大的树木，多为小树和灌木，有许多桂冠和杜鹃花，而在岩壁和溪流上，有许多野生的四季兰花和浅滩。这样，一年四季，空气中始终弥漫着清新的花香，对岩茶的香味有一定的冲击力。
气候影响
除了表土，经纬度、海拔和气候也是重要因素。武夷山风景区位于27 43 N，11801 E。平均海拔600米以上，最高三峰729米。属于中海拔地区。一般来说，中国的名茶，尤其是乌龙茶，几乎都是在这个海拔高度生产的。气候属于中亚热带海洋性气候，四季分明，无霜期长，年平均气温在18~18.5之间。雨量充沛，年降水量约2000毫升。
郑岩茶区环境小的另一大特点是，由于峡谷中较多，云层容易分散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。这种小环境为茶树的生长提供了特殊的条件。因此，即使是同一种茶树，种植在不同的地方，也会产生一些变化。这也是武夷岩茶"岩岩有茶，茶有名"的原因
3. 生产工艺
武义岩茶的生产工艺属于武隆茶的生产，不同于台湾武隆茶追求清淡发酵的轻烤火，安西武隆茶追求花香的深发酵低烤火，采用深发酵重烤火的做法。
绿色上（枯萎）
让茶叶的苦水消失，以突出香气、口感的目的，通常人们称这个过程为枯萎或变绿。绿化过程必须走水、摇绿、发酵等过程交替进行，繁多复杂。摇摆绿化的目的是促进叶缘摩擦，让水分更快地消失。Iso-green是让水分在过程中流失，在温湿度的影响下起发酵作用，促进茶叶中酚类物质的转化，达到气体香味酒精的目的。
根据茶绿的转化系数来确定摇动次数、摇动速度、摇动时间长短等，还要根据天气、湿度等原因决定如何摇动。做成绿色后，把茶堆放在一起，这样做的目的可以进一步使茶的酒精味，而且，这个时间比较短。
干燥
茶厂采用木炭加热法，比起使用油气燃烧法多一种烟气，发现烟味浓郁。
烘干技术看似简单，温度控制是关键，其实要烘烤多少温度的茶叶要干几下就需要注意了。通过热揉捏，看似做即是能做，其实揉捏过程中让剩余的茶汁挤出来，在茶叶表面形成"霜冻"，也闻到了干茶的主要味道来源。
烘烤火
武义岩茶是半发酵茶，在加工过程中也有特殊的生产工艺——烤火。传统的岩茶火高，饮用后立即烤制，火不会变干，所以一般在饮用前要储存一段时间，这样味道会更加醇厚和。而且经过烘烤后的茶叶不仅可以稳定和提高茶叶的质量，而且可以长时间储存。
4. 品种分类
武龙茶，俗称武夷岩茶，产于武夷山。由于茶叶生产地点不同，有正岩茶、半岩茶、欧陆茶等。正炎茶是指在武夷岩中心产的茶叶，其高口醇厚，岩韵特有。半岩茶是指在武义山边缘生产的茶叶，其岩韵略逊于正炎茶。欧陆茶是指两面武夷岩产的茶叶，质量低。
（1） 大红袍
（2） 肉桂
（3） 水仙花
（4）正山小品种（红茶）等
5. 价值特征
武夷岩茶主要药理功能：正念、轻体（减肥）抗衰老（延缓衰老）、清爽脑、健胃、利尿消毒、痰疗、解渴、抗辐射、抗癌、抗衰老、血脂、血压、胆固醇等。